ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Ризото з грибами

  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Ризото з грибами

Ризото з грибами – один із різновидів традиційної італійської страви з рису, приготованої по-особливому.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Ризото з грибами

Читайте цікаве:

Рецепт: Ризото з грибами

  • Ризото готують із тими грибами, які є під рукою. Страва виходить смачною і з шампіньйонами, і з білими грибами, і т .д.
  • Першочергову увагу приділяйте сорту рису. Чим більше в ньому крохмалю, тим краще. Найкращим варіантом вважається арборіо.
  • Гриби потрібно обсмажувати окремо і додавати в ризото уже наприкінці  приготування. Вони також поглинають воду, тому не підходять для тривалої теплової обробки разом із рисом.
  • Завжди соліть ризото наприкінці приготування. Інколи в рис додають підсолений бульйон.
  • Перед першою порцією бульйону чи рідини в рис часто вливають склянку якісного білого сухого вина. Вважається, що після цього смак розкривається найкраще. Спробуйте, для цього підійде вино середньої цінової категорії.
  • Будь-який бульйон буде доречним для ризото з грибами: яловичий, курячий, овочевий, грибний. Звичайно ж, вибір бульйону впливатиме і на кінцевий смак страви. Експериментуйте з різними варіантами, роблячи свої рецепти різноманітнішими.
  • У традиційному ризото використовується пармезан. Для надання страві більш кремоподібної консистенції його подрібнюють, збивають із вершками, а потім додають до рису. Проте пармезан цілком непогано замінюється і твердим сиром різних сортів. Головне, щоб продукт був натуральним та достатньо жирним, тоді він швидко розплавиться.
  • Цибулю і часник потрібно обсмажувати так, щоб вони не зарум’янювалися і не підгоряли. Вони повинні наче тушкуватися в великій кількості олії, розм’якшуючись та віддаючи свій смак і аромат. Підгоріла, сильно засмажена цибуля в ризото неприпустима, вона зіпсує всю страву. Якщо у вас щось підгоріло, краще викиньте цибулю та обсмажте нову.
  • Для м’якого смаку ризото необхідно використовувати вершкове масло чи курячий жир, зокрема і змішуючи їх із рафінованою олією.
  • Сковорідка з товстими стінками та дном – запорука вдалого приготування будь-якого ризото (зокрема і з грибами). Якщо ви готували плов, то добре знаєте, наскільки важливе для рису рівномірне розподілення температури. Та ж ситуація і з ризото – товсті стінки не допустять нерівномірного прогрівання і всі частини страви приготуються одночасно. Також сковорідка повинна мати високі бортики, щоб під час перемішування інгредієнти не вивалювалися.
  • На кожну склянку сухого рису знадобиться приблизно 3-4 склянки гарячої води чи бульйону. Краще підігрійте його трохи більше, щоб рідини точно вистачило.
  • Промивати рис перед приготуванням зовсім не обов’язково. Наприклад, для плову його промивають, щоб крупинки не були клейкими. Тут же клейкість має важливе значення, вона допомогає створити кремоподібну консистенцію. Проте вагову крупу краще все ж таки промити.
  • Ризото потрібно постійно помішувати кожні декілька хвилин. Це дозволяє рідині розподілитися рівномірніше та просочити кожну крупинку.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування ризото нам знадобиться рис, шампіньйони, вершкове масло, ріпчаста цибуля, твердий сир, часник, сіль та перець.

2

Розтопіть у сковорідці вершкове масло. Викладіть у нього нарізану кубиками ріпчасту цибулю. Додайте розчавлений зубчик часнику та обсмажуйте до напівпрозорості цибулі. Після цього часник викиньте, він більше не потрібен.

3

Шампіньйони наріжте пластинками завтовшки 5 мм. Обсмажте їх на вершковому маслі чи рафінованій олії до потемніння (як показано на фотографії). Відкладіть гриби поки вбік, вони знадобляться пізніше.

4

Викладіть рис. Обсмажуйте при середньому нагріванні 3-5 хвилин. Рис повинен рівномірно вкритися масляним шаром, який є однією з характерних особливостей ризото.

5

Влийте приблизно 100 мл бульйону чи води, перемішайте. Рідина обов’язково повинна бути гарячою, майже доведеною до кипіння. Холодну воду в рис вливати не можна, від цього його консистенція буде змінюватися. Від цього моменту вогонь встановіть на мінімальний рівень. Як і під час приготування плову, рис повинен тільки грітися, але не смажитися на сильному вогні. Так крупа повільно та рівномірно вбере рідину.

6

Тепер стежте за тим, щоб у сковорідці завжди була вода чи бульйон. Рис поглинає рідину достатньо активно. Підливати її потрібно маленькими порціями, приблизно по 100 мл, і тільки після повного поглинання крупою попередньої порції.

7

Так продовжуйте, поки рис не стане майже м’яким, але ще твердуватим всередині. На цьому етапі додайте обсмажені гриби.

8

Обсмажте ще декілька хвилин. У готовій страві рис зберігає форму, але стає м’яким та наче «текучим». Посоліть, поперчіть.

9

Всипте дрібно натертий сир, перемішайте та одразу подавайте на стіл. Ризото потрібно їсти гарячим, поки сир не застигнув та не перетворив усю страву на суцільну тверду масу.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: