ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Ризото з морепродуктів

  • 35 хв.
  • 35 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Ризото з морепродуктів

Слово «ризото» завжди було актуальним. Багато хто хвалив, інші не розуміли його, але, приготувавши одного разу цю страву, я опинилася серед тих, хто обожнює таке приготування рису. Одразу скажу, що такий рецепт не дасть вам нудьгувати чи відволіктися на сторонні предмети або на людей.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Ризото з морепродуктів

Рис Круглозерний 2 стакани
Цибуля 1 шт.
Часник 3-4 зубчики
Читайте цікаве:

Рецепт: Ризото з морепродуктів

  • Тому ви повинні залишатися на кухні на самоті та повністю віддатися процесу приготування цієї італійської розкоші. Дітей, чоловіків чи дружин, собак та суп на другій конфорці в цей момент спустіть з очей. Ризото в цьому плані достатньо егоїстичне, уся увага приділяється приготуванню. Головне правило у приготуванні ризото — це постійно перемішувати рис. Він повинен просочуватися та нагріватися рівномірно, щоб не трапилося так, що нижній шар готовий, а верхній ще твердий.
  • Для наших співвітчизників ризото виглядає як рисова каша, але це не зовсім так. Завдяки особливостям приготування італійської рисової страви рис виділяє велику кількість крохмалю та за його допомогою склеюються зерна, утворюючи подобу каші.
  • Тому ризото – це не розсипчастий рис, а трохи рідка клейка рисова маса. Готовність ризото досвідчені кухарі перевіряють постукуючи по дну тарілки. Вважається ідеальним те ризото, яке при ударі “здригається” хвилею. Якщо ваше ризото має таку консистенцію, при якій каша повільно стікає з тарілки, то вважайте, що ви досягнули ідеального результату.
  • Щоб досягнути такого результату, потрібно дотримуватися головного правила, яке передбачає не звичайне варіння рису в рідині згідно з пропорцією 1:2, а поступове вбирання рідини в зерна рису. Не можна залити рис бульйоном та займатися своїми справами. У такому випадку рисова каша забезпечена, але точно не ризото. Для цього «хитрого звіра» бульйон потрібно додавати невеликими порціями та постійно помішувати, щоб бульйон рівномірно вбирався, а рис — прогрівався.
  • Для італійської страви без вина не обійтися. Цей напій надасть кислинки та цікавого ледве помітного присмаку. Додавати вино потрібно перед бульйоном.
  • Що найбільше мені сподобалося в приготуванні, так це те, що з рису не потрібно вимивати крохмаль. Одразу з пачки висипають рис на сковорідку. Це значно заощаджує час та позбавляє неулюбленого заняття.
  • Рис для будь-якого ризото потрібно брати круглозернистий. Жодні пропарені та довгі зерна не підійдуть для цієї страви. У такому «круглому» рисі міститься багато крохмалю, який у ризото необхідний.
  • Замість коктейлю з морепродуктів ваш вибір може зупинитися на окремих морських мешканцях, наприклад тигрових креветках. Чудово в ризото виглядатимуть мідії в мушлях.
  • Якщо ваші морські продукти не зі свіжого вилову, то наполегливо рекомендую їх розморозити перед додаванням у рис та злити зайву рідину. Якщо їх занурити замороженими, то це збільшить процес їхнього приготування, додасть непотрібної рідини та вплине на остаточний смак цих продуктів.
  • Для посилення смаку морепродукти перед тим, як додати їх у майже готове ризото, можна обсмажити на окремій сковорідці.
  • Часник для такої страви не ріжуть, а вичавлюють за допомогою ножа чи якогось іншого зручного знаряддя. У розчавленому вигляді він не почне пригоряти, і з готової страви його можна буде легко забрати.
  • Бульйон можна вибрати практично будь-який — і рибний, і овочевий. Так само підійде і м’ясний, проте курячий стане ідеальним варіантом. Краще, якщо він буде самостійно приготовлений, але бульйон із кубиків також підійде для домашнього ризото.
  • Рис у правильному ризото не повинен зваритися повністю. Італійці варять пасту, яка нашим людям може здатися сируватою. Ось рис також повинен бути на межі між приготовленим та твердуватим. Розумію, що цю межу легко перейти, але для цього не зовсім готового варіанта потрібно тримати рис на плиті не більше ніж 25 хвилин та завжди пробувати, щоб не пропустити цієї  золотої середини.
  • Подавати ризото необхідно на теплій тарілці з лимончиком та келихом білого сухого вина.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Морський коктейль добре розморозити, обов’язково позбутися зайвої рідини, випити скляночку вина (закреслено), і можна приступати до приготування. Для цього потрібно все приготувати заздалегідь, щоб під час приготування не відволікатися на сторонні речі.

2

Найперше подрібнити ножем ріпчасту цибулю.

3

Часник почистити та розчавити. Нам потрібен тільки його сік та аромат.

4

Приготувати будь-який бульйон. Я зробила для своєї страви курячий. Тримати бульйон гарячим.

5

Розігріти декілька ложечок ароматної оливкової олії в сковорідці. Мені зручно було готувати ризото в сковорідці вок.

6

Обсмажити в цій олії цибулю.

7

Додати на декілька хвилин до неї часник.

8

Кругленький рис, не промиваючи, змішуємо з цими овочами та прогріваємо на плиті.

9

Смажити рис бажано до того моменту, як зернята стануть прозорими та наситяться олією.

10

Заливаємо склянку білого вина та починаємо перемішувати вміст. Із цього моменту мішати ризото потрібно постійно, не відволікаючись.

11

Коли вино вбереться, а запах алкоголю перестане відчуватися, заливаємо лише один ополоник приготовленого заздалегідь, але гарячого бульйону. І продовжуємо мішати доти, поки рідина не вбереться.

12

Так продовжуємо хвилин 15 або 20, це залежить від температури конфорки.

13

Коли настане час останнього ополоника, то всипаємо наші морепродукти, додаємо ополоник бульйону та знову добре перемішуємо.

14

Рідина не повинна ввібратися повністю, а рис натомість залишається твердуватим. Спробуйте, наскільки він солений, та додайте всі спеції на смак.

15

Ваше ризото ідеальної консистенції готове.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: