ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Рататуй

  • 1 год 40 хв.
  • 1 год 40 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Рататуй

Якщо ви цікавитеся французькою кухнею чи хоча б дивилися мультфільм «Рататуй», то напевно знайомі з цією стравою. Це страва з баклажанів та кабачків із додаванням соусу та інших овочів.

Описи:
  • Запікати
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Рататуй

Читайте цікаве:

Рецепт: Рататуй

  • Класичний французький рататуй виник як страва бідняків. Спочатку його готували влітку з помідорів, кабачків, часнику, цибулі та солодкого перцю. Тепер до набору обов’язкових овочів додався і баклажан. Як і багато інших французьких страв, які спочатку були на столі тільки бідних людей, рататуй тепер подається навіть у найфешенебельніших ресторанах.
  • Звичайно ж, готувати рататуй найкраще влітку. Тоді в продажу багато дешевих, а головне, натуральних овочів. Купити помідори, кабачки, баклажани можна і взимку. Але це овочі, вирощені в теплиці. Вони не мають такого насиченого смаку, як літні, та і користі від них набагато менше.
  • Оригінальний смак страви формується багато в чому за рахунок спецій. Наприклад, французькі кухарі використовують для рататую переважно прованські трави. Це робить страву у французьких ресторанах добре впізнаваною. Ви ж можете експериментувати з різними ароматними травами та спеціями. Або ж просто використовуйте подрібнений часник із зеленню, як у цьому рецепті. Такого набору теж цілком достатньо.
  • Нарізка овочів кружечками не вважається єдино правильною. Рататуй – це, по суті, овочеве рагу. Продукти для нього нарізають і кубиками, і кружечками, і навіть соломкою. Суперечки про те, який же варіант правильний, не стихають. Тут усе буде залежати тільки від ваших уподобань. Але врахуйте, що нарізані кружечками овочі виглядають красиво та швидко готуються. Та і якщо нарізати овочі кубиками, за зовнішнім виглядом готова страва буде такою ж, як і звичне всім нам рагу чи лечо.
  • Рататуй подають або як самостійну страву, або як гарнір. Причому основною стравою він став відносно недавно. Раніше французи їли його з м’ясом, куркою, індичкою. Словом, із усім, що було в домі ситним. Однаково смачна ця страва і холодна, і гаряча.
  • До рататую можна окремо подати соус з овочів. У французькій кухні до нього часто додають соус із оливкової олії, базиліку, кедрових горішків та дрібно натертого пармезану.
  • Зовсім не обов’язково обмежуватися тільки набором стандартних інгредієнтів. Кожен кухар намагається додати в рецепт щось своє. Спробуйте додати білі гриби чи шампіньйони, зелений горошок, кільця звичайної ріпчастої чи солодкої фіолетової цибулі, моркву, бринзу чи фету. Вони повинні не перебивати смак основного інгредієнта (баклажана або кабачка), а органічно доповнювати його.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для рататую підготуйте баклажани, кабачки, помідори, часник, зелень, ріпчасту цибулю, солодкий перець, рослинну олію (оливкову чи соняшникову рафіновану), сіль, цукор та перець.

2

Баклажани вимийте та наріжте кружечками завтовшки 2-3 мм. Посипте їх сіллю та дайте постояти 20 хвилин. Сіль витягне з баклажанів гіркоту. Потім кружечки промийте та обсушіть, відкинувши на сито чи паперові рушнички. Якщо баклажани старі, з них перед нарізанням також бажано зняти шкірку. Навіть при тривалій тепловій обробці вона залишається доволі твердою, тому краще її видалити.

3

Такими ж тонкими кружечками наріжте кабачки. Дуже бажано, щоб овочі були молодими, з м’якими насінинками. У старих кабачках насінинки уже тверді, їх доведеться вирізати. Це вимагатиме більше часу, та і кількість відходів збільшиться.

4

Аналогічно подрібніть помідори. Вибирайте достатньо великі томати, щоб за розміром вони відповідали кабачкам та баклажанам. Щільні помідори набагато легше нарізати, та вони соковитіші, ніж їхні в’ялі «побратими». Не зайвим буде спробувати помідор та визначити, чи не занадто товста у нього шкірка.

5

Тепер, коли овочі підготовлені, потрібно зробити томатний соус. Наріжте цибулю кубиками. Обсмажуйте на олії при слабкому нагріванні до розм’якшення. Помішуйте цибулю, щоб вона не зарум’янювалася, а поступово ставала м’якою.

6

Додайте нарізаний солодкий перець. Обсмажуйте ще 5 хвилин.

7

Додайте перетерті помідори, сіль, перець та цукор. Тушкуйте 15 хвилин. Якщо хочете отримати соус одноріднішої консистенції, подрібніть його до стану пюре в блендері.

8

Тепер соус викладіть у форму для запікання. Трохи соусу можна залишити, щоб поливати ним овочі при поданні.

9

Викладайте в форму кружечки овочів, чергуючи їх. Спочатку кабачок, потім помідор, після нього баклажан. Так повторюйте, доти не заповните всю форму.

10

Подрібніть зелень та часник, змішайте їх.

11

Цією сумішшю посипте овочі.

12

Прикрийте форму фольгою.

13

Запікайте рататуй 45 хвилин. Установіть нагрівання на 180 градусів. Потім зніміть фольгу та продовжуйте запікати ще 15 хвилин, щоб випарувати зайву вологу.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: