ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Розсольник із перловкою

  • 2 год 30 хв.
  • 2 год 30 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Розсольник із перловкою

Розсольник – один із традиційних супів староросійської кухні. Обов’язково готується із солоними огірками, а також різноманітними м’ясними продуктами та потрухами.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Розсольник із перловкою

Читайте цікаве:

Рецепт: Розсольник із перловкою

  • При поданні в тарілку розсольнику додають ложку сметани та посипають зеленню. Або ж можна подати сметану та зелень окремо в невеликих тарілочках, щоб кожен міг сам додавати їх собі на смак.
  • Якщо ви хочете отримати наваристіший бульйон, використовуйте м’ясо з кісточкою.
  • Для приготування розсольнику використовуються не тільки свинина, яловичина чи птиця. Можна варити бульйон на пташиних потрухах, нирках, готувати цю страву по-вегетаріанськи, з рибою, грибами. У класичних рецептах використовуються яловичі нирки, іноді до них додають печінку.
  • Також і перлова крупа є традиційною. Тільки пізніше замість неї почали використовувати рис чи інші злаки. Проте розсольник із рисом також має право на існування. Його готують, коли до складу входять курячі або індичі потрухи.
  • Якщо ви не впевнені в тому, скільки доведеться варити перловку, приготуйте її окремо та потім додайте в розсольник уже наприкінці. Так ви можете бути впевнені, що всі продукти будуть готовими одночасно. Звертайте увагу на дату виготовлення крупи. Чим вона старіша, тим довше доведеться її варити до розм’якшення.
  • Цей суп не заведено солити, замість цього додають огірковий розсіл на смак. Тому не поспішайте виливати розсіл із банки – він вам ще знадобиться.
  • Кислий смак огірків не лише надає супу оригінальності. Він ще й урівноважує жирність м’ясних продуктів, яких тут має бути багато.
  • Не варіть суп в алюмінієвій каструлі, цей матеріал не рекомендується використовувати для приготування кислих страв (а розсольник через огірки достатньо кислий). У крайньому випадку одразу після приготування перелийте суп в інший посуд, не зберігайте його довго в алюмінієвому.
  • Супи з огірковим розсолом були добре відомі в староросійській кухні ще в XV столітті. Однак остаточно сучасний рецепт розсольнику сформувався тільки до XIX століття. До того часу картопля уже була поширена скрізь, тому варений буряк із рецепта зник.
  • Колись у розсольник додавали варений буряк або ріпу. Тепер ці овочі поступилися місцем картоплі.
  • У староросійській кухні до цього супу подавали не тільки житній хліб, але й іншу випічку – розтягаї, пиріжки з листкового тіста з різними начинками. Наприклад, дуже добре поєднуються з жирним розсольником пісні пиріжки з лівером. Такою стравою точно можна насититися на цілий день.
  • При підвищеній кислотності шлункового соку розсольник може бути протипоказаний як страва, що подразнює слизову оболонку.
  • Заздалегідь спробуйте огірки. Якщо вони дуже солоні, залийте їх холодною водою, зробіть декілька проколів та залиште до ранку. Вода витягне зайву сіль.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування розсольнику знадобиться свинина, солоні огірки, перлова крупа, цибуля, картопля, морква, олія, сіль та перець. Також потрібно трохи огіркового розсолу, який використовуватиметься замість солі. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову каструлю.

2

Цибулю наріжте напівкільцями, моркву крупно натріть.

3

Картоплю наріжте кубиком.

4

Огірки подрібніть на такій же тертці, як і моркву. Рідину, що виділилася, не зливайте, вона необхідна для надання розсольнику специфічного смаку та аромату.

5

На олії обсмажте цибулю і моркву, щоб вони розм’якли.

6

Окремо обсмажте 2-3 хвилини солоні огірки. Потім додайте до них трохи води та тушкуйте при слабкому нагріванні приблизно 15 хвилин, поки огірки не стануть м’якими.

7

Свинину залийте холодною водою, доведіть до кипіння. Злийте воду, промийте м’ясо. Знову залийте 1,8 л холодної води та варіть після закипання 1,5 години. Піну, яка буде з’являтися на поверхні, знімайте. Кипіння повинне бути слабким. Також накрийте каструлю водою, щоб не випаровувалося надто багато вологи.

8

Дістаньте м’ясо та дайте йому застигнути. Всипте промиту перлову крупу. Її бажано замочити на ніч у холодній воді. Так перловка стане м’якшою. Замочену крупу варіть 30 хвилин. Якщо вона не замочена, на це може знадобитися до 1,5-2 годин.

9

Коли крупа уже стане розм’якати, додайте картоплю. Варіть 10 хвилин.

10

Далі додайте зажарку. проваріть 5 хвилин.

11

М’ясо наріжте невеликими шматочками та додайте в суп.

12

Коли картопля та перлова крупа стануть м’якими, додайте солоні огірки. Їх завжди кладуть до супу тоді, коли інші інгредієнти уже готові. Якщо додати солоні огірки раніше, в кислому середовищі картопля буде варитися набагато довше.

13

Додайте перець. Замість солі влийте трохи доведеного до кипіння огіркового розсолу. Це зробить смак вираженішим та яскравим. Перемішайте суп, накрийте кришкою та залиште на 15-20 хвилин настоюватися.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: