ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Полента

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 3
  • Середній
Полента

Полента – національна страва італійців, аналог мамалиґи в молдавській кухні.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Полента

Читайте цікаве:

Рецепт: Полента

  • Полента може подаватися вареною, смаженою чи запеченою, як гарнір чи самостійна страва. Якщо це самостійна страва, до неї готують різні соуси та добавки з овочів, грибів, риби, м’яса, сиру. Для своєї поленти я приготував овочевий соус зі сметаною. Готова полента може бути сформована в кульки, палички, а потім обсмажена у фритюрі до золотистого кольору. Така страва називається polenta fritta. Вона калорійніша порівняно зі звичайною вареною кашею, а ще вкрита красивою рум’яною скоринкою.
  • В Італії існує декілька десятків регіональних варіантів поленти. Зупинимося на деяких із них. Polenta alla carbonara – традиційна страва лісорубів та вугільників гірських регіонів. Готується зі свининою, беконом та твердим сиром. La polenta cròpa – родом з області Val d’Arigna, розташованої в самому центрі Альп. Подається з сиром та пересмаженим до коричневого кольору пшеничним борошном. La polenta saracena – готується з гречаного борошна. La polenta fritta – поширена страва в Тоскані, Лаціо та ряді інших регіонів. Готову поленту нарізають на шматки та смажать на оливковій олії. Традиційно це була основна їжа неаполітанських бідняків.
  • Традиційний італійський посуд для приготування поленти – великий мідний казан, який називається paiolo. Якщо такого у вас немає, підійде будь-яка каструля. Головне – щоб у неї були достатньо товсті стінки, інакше каша буде пригоряти. Оптимальний варіант – посуд із чавуну.
  • Чудова полента виходить і з борошна, і з дрібної крупи. Головне – гарно її розварити, щоб вона стала м’якою, а потім остудити. Тоді вона буде легко нарізатися та вийде дуже смачною. Готувати поленту з крупи крупного помелу також можна, проте її консистенція виходить зернистішою.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування поленти знадобиться кукурудзяна крупа дрібного помелу чи борошно, сіль та ароматні трави (вони не обов’язкові, можете додавати на свій розсуд), ріпчасту цибулю, рослинну олію, пшеничне борошно, вершкове масло, помідори, солодкий перець та сметана.

2

Крупу перемішайте разом із сушеними травами. Якщо ви не хочете їх використовувати, цей етап можна пропустити.

3

Воду доведіть до кипіння. Всипте в неї крупу. Всипати потрібно тонкою цівкою, безперервно помішуючи воду. Висипати всю крупу одразу неправильно. Вона зіб’ється в грудочки. Їх можна розбити, але для цього доведеться кашу інтенсивно розмішувати. Простіше підсипати крупу порціями.

4

Незабаром каша почне густішати. На цьому етапі додайте в неї сіль, вершкове масло та перемішайте.

5

Продовжуйте варити, поки каша не загусне. Час від часу перемішуйте її для рівномірного розподілу тепла та рідини. Якщо каша загустіла, але крупинки ще недостатньо м’які, підлийте трохи води та продовжуйте варити. Готова полента повинна бути настільки густою, що встромлена в неї ложка не падає.

6

Глибоку тарілку чи інший придатний посуд змастіть рослинною олією. Викладіть у неї поленту. Розрівняйте поверхню змоченою в холодній воді ложкою. Залиште кашу застигати на 1-2 години. За цей час полента стане щільною та придатною для нарізання.

7

Переверніть охолоджену поленту та викладіть на дерев’яну дошку. При застиганні каша трохи зменшиться в об’ємі, і її буде легко дістати. Наріжте поленту щільною ниткою або мокрим ножем. Звичайний ніж не використовуйте. До нього варена кукурудза буде приставати, і ви тільки зіпсуєте рівні красиві шматочки. Не розрізайте гарячу поленту. Вона буде розвалюватися на окремі шматочки.

8

Шматочки поленти запаніруйте в борошні та викладіть на сковорідку з розігрітою олією. Багато борошна не потрібно. Достатньо, щоб вона вкривала шматочки тонким шаром з обох боків. Обсмажуйте 2-3 хвилини з кожного боку, до підрум’янювання. Не перевертайте шматки доти, поки знизу не з’явиться рум’яна скоринка. Вона не тільки покращує смак та зовнішній вигляд страви, але і робить шматочки міцнішими, не дозволяє їм розвалитися. Загалом полента повністю готова до споживання і необсмажена. Але я вирішив приготувати саме такий варіант страви. В Італії, до речі, він називається polenta fritta.

9

До смаженої поленти приготуйте овочевий соус. Усі овочі наріжте дрібними кубиками.

10

На олії обсмажте цибулю з солодким перцем до розм’якшення. Додайте до них помідори та смажте, поки не розм’якнуть і вони.

11

Додайте сметану, сіль, перець і протушкуйте ще 5 хвилин під кришкою. Цим соусом поливайте поленту при поданні. Якщо хочете, можете подрібнити соус у блендері, а потім довести до кипіння, тоді у нього буде однорідніша структура. Гарячій поленті з соусом дайте постояти в тарілці декілька хвилин перед поданням, щоб каша добре просочилася ароматом соусу.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: