ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Плов із курятини

  • 1 год 15 хв.
  • 1 год 15 хв.
  • Страва на 3
  • Середній
Плов із курятини

Плов – одна з найвідоміших страв Близького Сходу. Раніше він був добре відомий на всій території СССР. Класичну страву готують на дровах у казані, ми ж зробимо її на плиті та в каструлі.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Плов із курятини

Читайте цікаве:

Рецепт: Плов із курятини

  • Найкращий посуд для приготування плову – посуд із товстими стінками. Це може бути каструля, казанець, сковорідка. Бажано, щоб він був не дуже широким і високим.
  • До плову заведено подавати салат зі свіжих овочів, просто нарізані огірки чи помідори. Узбеки часто їдять цю страву з ташкентським салатом із редьки, зерен граната та цибулі. Олію в салат не додають. Узбеки вважають, що і в плові достатньо жиру, а свіжі овочі повинні відтіняти його смак. Взимку свіжі овочі можна замінити консервованими, наприклад солоними огірками та квашеною капустою. Запивають плов зеленим чаєм, мінеральною водою, кумисом. Усі ці напої сприяють засвоєнню жирної їжі, покращують травлення. Також на стіл подають хлібні пиріжки, які можна замінити і простим пшеничним хлібом.
  • Якщо ви хочете приготувати плов по-іранськи, доведіть до готовності продукти окремо – рис трохи обсмажте на олії та варіть із невеликою кількістю води, щоб він став розсипчастим. Курку з овочами обсмажте, а потім протушкуйте 25-30 хвилин із невеликою кількістю води. Гара (курка та овочі) і рис подають на стіл окремо, а потім кожен змішує їх собі на тарілці в бажаних пропорціях.
  • Найкраще для плову підходить таджицький чи узбецький рис, наприклад девзира. Він добре вбирає воду, але при цьому не розвалюється. Непоганий також італійський рис для паельї.
  • Зазвичай традиційний плов готують із бараниною. Рецепт із курячим філе менш калорійний, він підійде і для дієтичного харчування (тільки не зловживайте спеціями).
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування плову візьміть куряче філе, довгозернистий рис, цибулю, моркву, часник, куркуму, сіль та перець. Також знадобиться олія для обсмаження продуктів.

2

Куряче філе промийте, зріжте плівки, жир. Наріжте шматками розміром приблизно як сірникова коробка. При тепловій обробці шматки філе будуть зменшуватися. До того ж для плову м’ясо повинно бути нарізане достатньо великими скибками. Маленькі шматочки тут не потрібні.

3

Моркву наріжте соломкою завтовшки приблизно 5 мм. Це ще одна характерна вимога для плову – морква тут ніколи не натирається, повинна бути тільки соломка. Справа в тому, що при тривалій тепловій обробці великі шматки овочів зберігають свою форму, а маленькі розвалюються.

4

Цибулю наріжте четвертиною колечка завтовшки 1 см. Не турбуйтеся, овочі ще встигнуть достатньо розм’якнути.

5

Розігрійте олію. Для традиційного плову олію чи курдючний жир обов’язково добре пропікають, перш ніж обсмажувати на ньому продукти. Викладіть шматки курки та обсмажуйте при сильному нагріванні. Вони повинні ледь-ледь підрум’янитися, на це потрібно всього декілька хвилин. Потім зменшіть нагрівання до середнього та обсмажуйте курку ще 10 хвилин.

6

Всипте цибулю. Продовжуйте обсмажувати, поки вона не почне ставати напівпрозорою.

7

Тепер додайте моркву й обсмажуйте ще 3-4 хвилини. На цьому ж етапі потрібно посолити продукти, додати перець і куркуму. Якщо ви любите ще якісь приправи, додайте їх. Після цього перемішайте все та потримайте на вогні 1-2 хвилини. Куркуму додавати не обов’язково, вона використовується для надання страві красивого жовтуватого відтінку.

8

Рис промийте. Якщо ви купуєте розсипну крупу, не зайвим буде заздалегідь перебрати її, щоб забрати сміття та пошкоджені зернинки. Рис потрібно промивати так – залийте крупу холодною водою, перемішайте, злийте воду. Так повторюйте декілька разів, поки вода не перестане каламутніти. Це дозволяє забрати дрібний рисовий пил, який у гарячій воді склеює зернинки.

9

Викладіть у каструлю спочатку обсмажену курку з овочами, а на них рівним шаром рис.

10

Влийте холодну воду тонкою цівкою, щоб крупинки залишалися на місці. Вода повинна тільки трохи покривати рис. У багатьох рецептах радять вливати воду так, щоб вона покривала рис на два пальці. Але я віддаю перевагу додаванню мінімальної кількості рідини, а потім за потреби підливаю її ще. Так можна бути спокійним, що плов не виявиться рисовим супом.

11

Поставте каструлю на найслабший вогонь. Вода повинна не кипіти, а просто поступово вбиратися крупою.

12

Коли над рисом уже не буде води, покладіть зубчики часнику в каструлю, трохи втискуючи його пальцем. Часник потрібно очистити тільки від зовнішнього лушпиння і промити, але не чистити повністю.

13

Варіть плов, поки вся вода не вбереться крупою. Загалом на це піде приблизно 30-40 хвилин. Поки страва готується, перемішувати її не можна. Щоб перевірити, чи не потрібно ще води, зробіть невеликий отвір паличкою чи ножем до самого дна. Із готового плову викиньте часник. Він небхідний, тільки щоб віддати свій аромат. Уміст каструлі перемішайте.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: