ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Пиріжки з картоплею

  • 2 год 30 хв.
  • 2 год 30 хв.
  • Страва на 7
  • Середній
Пиріжки з картоплею

Із усіх видів домашньої дріжджової випічки пиріжки з картоплею впевнено посідають одне з перших місць. Робити їх можна пісними та скоромними, смаженими та печеними.

Інгредієнти для страви: Пиріжки з картоплею

Тісто

Цукор 1,5 ст.л.
Вода 100 мл.
Сіль 0,5 ч.л.

Начинка

Сіль 0,5 ч.л.

Сироп

Цукор 1 ч.л.
Вода 1 ч.л.
Читайте цікаве:

Рецепт: Пиріжки з картоплею

  • У рецепті нижче описаний процес приготування пісних пиріжків. Якщо ж ви хочете зробити їх калорійнішими, замішуйте тісто на яйцях, а воду замініть молоком чи кефіром. Начинку також можна урізноманітнити за допомогою фаршу, обсмажених грибів, моркви, шкварок, вершкового масла, печінки, твердого або м’якого сиру. Усе це прекрасно поєднується з картоплею.
  • Для обсмажування пиріжки формують так само, як і для випікання. У сковорідку виливають стільки олії, щоб вона вкривала вироби наполовину чи трохи менше. Пиріжки обсмажують до підрум’янювання спочатку з одного, а потім з іншого боку. Готові вироби викладають на паперові серветки для того, щоб забрати зайвий жир.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для пиріжків підготуйте борошно, дріжджі (3 г свіжих замінюються 1 г сухих), рослинну олію, картоплю, цибулю, а ще сіль та перець.

2

Для тіста в підігріту до 36-40 градусів воду всипте цукор та покладіть розкришені дріжджі. Перемішайте, щоб вони розчинилися. Тепер поставте миску в тепло на 10-15 хвилин. За цей час повинні початися процеси бродіння. Це легко помітити за невеликою білою піною, яка збирається над водою. Вона означає, що дріжджі почали перетравлювати цукор із виділенням вуглекислого газу.

3

Влийте до розведених дріжджів олію, всипте дрібку солі. Перемішайте ще раз.

4

Просійте в рідину борошно. Я раджу спочатку додавати приблизно 2/3 необхідної кількості борошна, а потім підсипати його за потреби. Так ви точно не додасте його надто багато й отримаєте ідеальне м’яке тісто. Вимішуйте його доти, поки воно не стане еластичним.

5

Накрийте ваше м’яке тісто тканинною серветкою, а потім загорніть у товстий рушник чи в покривало, куртку. Важливо, щоб посуд був ретельно загорнутий з усіх боків. Тепер поставте його в тепле місце, наприклад біля батареї, увімкненої газової плити. Влітку, коли температура повітря висока, достатньо просто поставити тісто на столі. Тепер дайте йому відпочити упродовж 1,5-2 годин. За цей час воно помітно збільшиться.

6

Тепер у вас є достатньо часу для начинки. Картоплю наріжте невеликими шматками, залийте водою та поставте варитися до готовності. Злийте воду та залиште картоплю застигати. Кришку обов’язково зніміть, пар повинен мати вільний вихід.

7

Коли картопля застигне повністю, розтовчіть її на пюре. Підливати воду не потрібно, повинна вийти пластична, але не мокра маса.

8

Цибулю наріжте кубиками. Обсмажуйте її доти, поки шматочки не стануть золотисто-коричневими.

9

Цибулю разом з олією, на якій вона смажилася, викладіть у каструлю з картоплею, сіллю, перцем. Пісна картопляна начинка готова.

10

Тісто, що піднялося на дріжджах, буде дещо липкуватим. Потрібно знову його трохи вимісити, випускаючи бульбашки вуглекислого газу. Після цього сформуйте ковбаску завтовшки приблизно 5 см та наріжте її на шматочки завширшки 1,5-2 см.

11

Кожен шматочок скачайте на кульку та розплющіть її, щоб вийшов пиріжок завтовшки 5-7 мм. Розкачувати її тонше не варто, адже дріжджові пиріжки повинні бути пухкими.

12

На середину пиріжка викладіть начинку. Злегка утрамбуйте її. Начинки викладайте стільки, щоб краї залишалися вільними, інакше буде складно скріплювати їх.

13

Защипніть краї так, наче ви ліпите вареник. Кутики підгорніть, щоб вийшла заготовка овальної форми.

14

Поки ви формуєте решту заготовок, викладайте пиріжки на присипану борошном дошку чи широку таріль. Шов повинен бути знизу. Так при випіканні він точно не розповзеться, та і гладенька поверхня виробу виглядає гарніше.

15

Викладайте пиріжки на деко, заздалегідь змочивши їх на боках та знизу в рослинній олії. Вона не тільки зробить пісні пиріжки ситнішими, але і не дасть їм злипатися при тепловій обробці. Залишайте між виробами проміжки завширшки приблизно 1,5-2 см. Чайну ложку цукру змішайте з такою ж кількістю води. Отриманим сиропом змастіть пиріжки. Це необхідно для красивого підрум’янювання. Якщо випічка не пісна, з цією ж метою використовується збите яйце.

16

Дайте пиріжкам ще трохи постояти, щоб цукор підсох. Потім випікайте їх у духовці 10 хвилин при 200 градусах. Якщо пиріжки добре підрум’янюються, зменшіть нагрівання до 180 градусів та продовжуйте випікати ще 20 хвилин. Якщо ж вони підрум’янюються погано, продовжуйте готувати при 200 градусах. Загалом теплова обробка забирає 30 хвилин. Багато залежить від духовки. В одній пиріжки стають рум’яними швидко, а в іншій довго залишаються блідими. Готові пиріжки обов’язково прикрийте вологим рушничком на 10-15 хвилин. Так вони не будуть твердими. Але і довго рушник не тримайте, інакше випічка відсиріє.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: