ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Печиво хмиз (хрустики)

  • 30 хв.
  • Страва на 2
  • Легкий
Печиво хмиз (хрустики)

Хмиз – печиво, приготування якого до снаги навіть новачкам у світі кулінарії. З’їдається воно майже так само швидко, як і готується.

Інгредієнти для страви: Печиво хмиз (хрустики)

Читайте цікаве:

Рецепт: Печиво хмиз (хрустики)

  • Печиво під назвою «суш» поширилося в південній частині Російської імперії в XVIII столітті завдяки грецьким колоністам, що проживали тут. Поступово рецепт поширився і в інших регіонах країни, де швидко прижився. Печиво стало популярним завдяки своїй хрусткій структурі та приємному смаку. Крім того, це дешевий та простий рецепт. Для нього не потрібно багато дорогих продуктів, а готується воно буквально за півгодини.
  • Трохи горілки додають у тісто для того, щоб готове печиво виходило хрустким. Проте це зовсім не обов’язковий інгредієнт. Замість горілки можна влити трохи коньяку, лікеру, вина. Можна і взагалі обійтися без спиртних напоїв, а для смаку та аромату додати корицю, ваніль, натуральні есенції, цедру лимона чи апельсина.
  • Горілку використовуйте тільки якісну, добре очищену. Вона не повинна мати жодних ароматичних чи смакових добавок. Наприклад, краще не вливати в тісто перцівку. Якщо якісної горілки під рукою немає, краще взяти інший алкогольний напій чи взагалі обійтися без алкоголю.
  • Є два основних рецепти печива – із звичайного крутого чи з рідкого тіста. Перший варіант описаний нижче. Для другого способу замішують рідке тісто на молоці чи на сметані. Його поступово виливають в олію, що кипить, надаючи ложкою чи виделкою визначеної форми. Також можна набрати тісто в кондитерський шприц та відділяти масу в розпечену олію.
  • При поданні хмиз посипають какао, цукровою пудрою, прикрашають горіхами, родзинками, поливають розтопленим шоколадом. Вибір добавок залежить тільки від вашого смаку. Хочете – їжте хмиз із вареним згущеним молоком, хочете – з шоколадом.
  • Український варіант хмизу називається «вергуни». Це печиво відрізняється підвищеним вмістом яєць. Смажать його завжди на смальці, а не в соняшниковій олії. Вергуни часто готують на кефірі, тому вироби виходять пухкішими, м’якшими. Дріжджі в класичному рецепті не використовуються, для пухкості можна додати трохи розпушувача чи соди.
  • Тісто з яйця та борошна – це лише базовий рецепт. Ви можете урізноманітнити його, додавши до тіста цукор, сир, терті горіхи, інші інгредієнти. Врахуйте, що велика кількість цукру робить вироби темними. На смак це не впливає жодним чином, але золотисте печиво виглядає все ж таки привабливіше. Краще додати трохи цукру чи обійтися взагалі без нього, а потім посипати уже готове печиво пудрою чи полити іншими солодкими добавками.
  • Хмиз не обов’язково буває солодким. Цікавою закускою до пива буде солоний хмиз. Для нього додавайте в тісто тертий сир, сіль, зелень, спеції, густе картопляне пюре, томатну пасту.
  • Не викладайте заготовки в погано розігріту олію. У розпеченій олії печиво швидко вкривається красивою скоринкою, що перешкоджає проникненню жиру всередину. Якщо ж олію розпекли погано, вона буде вбиратися тістом. Печиво в такому випадку вийде жирним. Розпечена олія може бризкатися, тому бережіть очі та прикривайте каструлю кришкою.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для печива хмиз потрібне борошно, яйце, цукрова пудра, рослинна олія, сіль та горілка.

2

У яйце додайте горілку, маленьку дрібку солі. Одразу ж збийте виделкою чи вінчиком. Міксером не користуйтеся. Пухка піниста маса не потрібна, достатньо лише збити все до однорідності.

3

Просійте борошно та висипте його до рідких інгредієнтів.

4

Замісіть м’яке тісто. За консистенцією воно має бути схожим на пельменне, яке теж готується з води та яєць.

5

Дошку та качалку присипте борошном. Тісто розкачайте до товщини 1-2 мм.

6

Наріжте тісто ромбиками.

7

У середині кожного ромбика зробіть надріз, як показано на фотографії. У цей надріз протягніть кутики тіста. Можна також нарізати тісто тонкими смужками, закрутивши їх у джгутики. Головне, щоб форма печива виправдовувала його назву і воно нагадувало хмиз.

8

Влийте в сковорідку чи каструлю стільки олії, щоб тісто було вкрите нею повністю. Використовуйте вузький посуд, так ви зможете заощадити олію. Краще посмажити хрустики за декілька заходів, ніж за один, але витративши олії вдвічі більше. Викладайте заготовки так, щоб між ними залишався вільний простір. Печиво буде помітно збільшуватися в об’ємі. Коли воно зарум’яниться з одного боку, переверніть його на інший та продовжуйте смажити. Печиво повинне рівномірно вкритися рум’яною скоринкою. Постійно стежте за готовністю. Щоб печиво повністю просмажилося, потрібно всього декілька хвилин.

9

Готове печиво викладіть на серветку та зверху просякніть ще однією. Потрібно забрати зайвий жир із поверхні.

10

Коли печиво застигне та стане сухим, посипте його цукровою пудрою.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: