ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Паста “Болоньєзе”: секрети приготування кулінарного шедевра

  • Страва на 2
  • Середній
Паста “Болоньєзе”: секрети приготування кулінарного шедевра
Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Паста “Болоньєзе”: секрети приготування кулінарного шедевра

Читайте цікаве:

Рецепт: Паста “Болоньєзе”: секрети приготування кулінарного шедевра

Навіть ті, хто далекі від кулінарії і не цікавляться рецептами світової кухні, чули та, мабуть, пробували легендарну італійську страву болоньєзе. Це дивовижно смачний і неймовірно ароматний м’ясний соус, який заведено подавати до пасти (спагеті). Його батьківщиною вважається Болонья, яка гордо несе звання кулінарної столиці Італії. Багато людей переконані, що болоньєзе – це рідкий томатний соус для спагеті, проте у класичному виконанні він не має нічого спільного із настільки звичайними стравами. Насправді ж соус має однорідну структуру та суху консистенцію, яка здається такою лише до визначеного моменту. Як тільки ви змішаєте болоньезе з пастою (спагеті), його смак розкриється на всі 100%, а страва отримає стійкий аромат.

Із чого складається традиційна паста “Болоньєзе”?

За класичним рецептом ця страва італійської кухні складається із м’ясного фаршу, овочів, спецій та спагеті чи одного із видів макаронних виробів із борошна твердих сортів. Болоньєзе хоч і називають соусом, але він радше нагадує собою рагу. Ця страва густа, соковита і надзвичайно ніжна. Сучасні кулінари сміливо ставлять експерименти під час приготування пасти, додаючи інгредієнти чи змінюючи їхню кількість. Проте, якщо ви хочете приготувати саме традиційну пасту (спагеті) “Болоньєзе”, потрібно дотримуватися рецепта та  послідовності процесів.

Овочеву заправку можна підготувати заздалегідь, щоб вона дочекалася свого часу. Томатний соус отримують із перетертих помідорів. Потрібно брати або дуже стиглі, або консервовані у власному соці. Також можна спробувати застосувати італійську томатну пасту. Зі спецій у традиційному італійському варіанті використовується тільки сіль і перець, але за бажанням ви можете також додати сухі трави чи зелень.

Як подавати пасту “Болоньєзе”?

Головне правило подавання страви – не змішувати заздалегідь соус із фаршем і пасту. Відварюють спагеті чи інші макаронні вироби уже безпосередньо перед споживанням. Готову пасту викладають на тарілку, а зверху поливають соусом. Також можна обережно змішати спагеті чи інші макаронні вироби з болоньєзе, при цьому робити це потрібно одразу в тарілці, щоб зберегти справжній смак страви. Пам’ятайте, що паста (спагеті) подається до столу гарячою! За бажанням готову страву можна присипати тертим пармезаном.

Традиційний рецепт приготування пасти “Болоньєзе” стає основою для багатьох початківців та досвідчених кулінарів. Кожен може удосконалити його за своїм смаком, додаючи улюблені спеції чи інгредієнти. Дехто використовує спрощені варіанти цієї страви, заощаджуючи свій час. Але на шляху експериментів важливо пам’ятати про те, яким повинен бути смак справжньої пасти “Болоньєзе”, і дотримуватися головних принципів і техніки приготування. Смачного!

Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Нарізати дрібними кубиками цибулю і селеру, моркву натерти. У сотейнику на розігрітій оливковій олії обсмажити овочі. Спочатку кладеться цибуля, через хвилину – селера, а ще через дві – морква. Поєднання цих трьох продуктів італійці називають софрито, а французи – мірпуа. Така заготовка часто використовується в супах, соусах і різних інших стравах. Овочі потрібно обсмажити до м’якого стану та відставити вбік.

2

Для фаршу беруть яловичину і свинину у рівній кількості. Так він вийде м’якшим, соковитішим і смачнішим. Обсмажувати фарш потрібно на окремій, добре розігрітій пательні. Дехто додає м’ясну начинку одразу до овочів, проте це досить поширена помилка. Щоб отримати багатий і яскравий смак, фарш потрібно карамелізувати, тобто підсмажити до появи апетитної скоринки, ретельно розминаючи його виделкою, аби уникнути великих грудочок. Спочатку м’ясо тушкується у своєму соці, який буде потроху випаровуватися. Важливо уважно стежити за процесом і не пересмажити фарш. М’ясо повинне бути дещо підрум’яненим, тому, як тільки воно перестане булькотіти, потрібно його зняти з вогню.

3

Якщо ви використовуєте свіжі помідори, то їх потрібно бланшувати, зчистити шкірочку і приготувати з них пюре, використовуючи блендер. Якщо ж ви придбали для приготування пасти консервовані томати, то їх необхідно тільки викласти із банки і подрібнити. Головна вимога – це пюреподібний стан томатної заготовки.

4

Поки вариться паста (спагеті), потрібно займатися приготуванням м’ясного рагу. Для цього обсмажене м’ясо треба поєднати з овочами, томатною заготовкою і тушкувати на найповільнішому вогні приблизно 40 хвилин. У класичному рецепті вказано, що соус із фаршем для спагеті чи інших макаронних виробів готується від 4 до 6 годин. Час на приготування страви можна скоротити, проте не менше ніж до двох годин. Наприкінці додати до фаршу часник, а також за смаком сіль, перець. Якщо під час тушкування рідина википає, можна доливати бульйон чи воду невеликими порціями. Соус із фаршем повинен буквально тушкуватися, тому його потрібно помішувати, щоб він не пристав до пательні. Головна перевага болоньєзе – це тривалий термін зберігання в холодильнику. Його можна приготувати заздалегідь і використовувати за потреби. У багатьох рецептах до італійського соусу “Болоньєзе” додають вино чи молоко. Такі варіації мають право на існування, але все ж традиційно використовується тільки сік зі свіжих чи консервованих томатів.

5

Під час приготування страви італійці користуються правилом 1110. Така назва містить вихідні відомості для варіння макаронних виробів, щоб вони не переварилися, а залишилися в стані al dente. Запам’ятати пропорції легко: на 100 г пасти (спагеті) беруть 1 л окропу і 10 г солі. Відварюють макаронні вироби декілька хвилин, потім зливають воду, підсушують і повертають назад до каструлі.

Поділіться з друзями в соціальних мережах:
  • Валерій

    Кілька днів назад дружина приготувала – просто смакота!!!!!!

    • PapiGutto

      Завжди раді потішити Вас смачними і цікавими рецептами!