ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Пампушки з часником

  • 3 години
  • 3 години
  • Страва на 4
  • Середній
Пампушки з часником

Пампушки – традиційна українська випічка, призначена спеціально для ситного борщу.

Описи:
  • Випікати

Інгредієнти для страви: Пампушки з часником

Для тіста

Вода 120 мл.
Сіль 0,5 ч.л.

Для часникового соусу

Часник 4-5 зубчиків
Петрушка 1 пучок
Вода 1 ст.л.
Сіль 0,5 ч.л.
Читайте цікаве:

Рецепт: Пампушки з часником

  • Традиційне використання пампушок – подання з українським борщем чи щавлевим супом. Можна їсти їх і з іншими стравами замість хліба. Правда, насолоджуватися цією випічкою можна тільки тоді, коли вам не потрібно кудись іти. Запах часнику вивітрюється довго. До речі, замість нього можна полити випічку пересмаженою до золотистого кольору цибулею. Тоді неприємного запаху не буде. А ще спробуйте посипати пампушки кунжутом перед випіканням – виходить теж дуже смачно.
  • Щоб пампушки вийшли дійсно пухкими, не витримуйте тісто на протязі. Воно повинне перебувати в теплому місці, де його нічого не потривожить. Якщо в квартирі прохолодно, ретельно загорніть миску з тістом в покривало та поставте біля батареї, гарячої труби в ванній чи поруч із газовою плитою. Тільки враховуйте, що температура понад 40 градусів для грибків уже шкідлива.
  • Дріжджі починають активно виділяти активний газ у теплому середовищі. У жодному випадку не готуйте тісто на гарячій воді чи молоці. Це згубно відбивається на грибках.
  • Якщо вам потрібно замінити сухі дріжджі свіжими, запам’ятайте просте правило: на кожну частину сухих беруть 3 частини свіжих. Наприклад, у цьому рецепті використано 20 г свіжих дріжджів. Значить, потрібно замінити їх на 7 г сухих швидкодіючих.
  • Можна приготувати пампушки взагалі без дріжджів, на соді. Але цей варіант підійде хіба в тому випадку, якщо випічки з часничком дуже хочеться, а часу немає. Справжні пампушки завжди зроблені тільки з дріжджового тіста. Воно не тільки пухке, але і має специфічний, добре впізнаваний смак .
  • Якщо вироби в духовці починають зверху підгоряти, прикрийте їх пергаментом. Якщо підгоряють і знизу, поставте під деко невелику посудину з холодною водою. Вона допоможе зробити температуру всередині духовки рівномірнішою.
  • Як тільки ви дістанете пампушки з духовки, скоринка у них буде твердою. Щоб вона не засохла, накрийте випічку вологим рушничком і залиште так на 20-30 хвилин. Тоді волога, що випаровується із гарячого тіста, затримається всередині, розм’якшивши скоринку.
  • Якщо бажаєте отримати рум’янішу скоринку, змастіть поверхню кожної пампушки збитим яєчним жовтком перед випіканням. Яйце можна замінити концентрованим цукровим сиропом. Тільки не поливайте ним пампушки, щоб вони не стали солодкими.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Щоб приготувати пампушки з часником, вам потрібно буде використати пшеничне борошно, дріжджі, сіль, цукор, яйце, воду, часник, петрушку та соняшникову олію.

2

Приготуйте опару. Для цього підігрійте воду до 40 градусів. Спробуйте її пальцем. Якщо відчуваєте, що рідина тепла, але не гаряча, це нормальна температура. Всипте в воду цукор, столову ложку борошна, розкришіть дріжджі. Усе перемішайте та залиште на 15 хвилин. За цей час опара підніметься «шапочкою» і за консистенцією стане схожою на білковий крем.

3

Просійте борошно. Додайте до нього сіль та яйце. Перемішайте. Більше одного яйця не додавайте, щоб тісто не вийшло надто щільним.

4

Влийте до борошна опару. Замішуйте тісто. Поступово підсипайте борошно, поки тісто не перестане приставати. Важливо добре його вимішати, щоб усе борошно віддало максимум клейковини. Готове тісто повинне вийти ледь липкуватим та м’яким. Борошно підсипайте лише маленькими порціями. Важливо не зробити тісто надто щільним, інакше пампушки вийдуть несмачними.

5

Накрийте тісто рушничком та поставте на 2 години в тепло. Якщо часу мало, можете виділити цьому етапу 1 годину. Якщо тісто буде підростати менше часу, то просто не встигне піднятися. Перетримувати його довше, ніж 3 години, не потрібно.

6

Обімніть тісто, що піднялося, відщипуйте шматочки, з яких скачуйте кульки. Викладіть ці кульки на деко, змастіть рослинною олією. Якщо тісто пристає до рук, змастіть їх соняшниковою олією. Тоді формувати пампушки буде набагато зручніше.

7

Залиште заготовки ще на півгодини в теплі для підняття. Не викладайте пампушки впритул один до одного, адже вони ще будуть збільшуватися в об’ємі. Залишайте між ними приблизно по 1-2 см вільного місця.

8

Після підготовки поставте деко на 25-30 хвилин у духовку. Вона повинна бути заздалегідь розігріта до 180 градусів. Контролюйте готовність за зовнішнім виглядом випічки. Рум’яна скоринка на поверхні – признак готовності.

9

Тим часом приготуйте часниковий соус. Часник пропустіть через прес чи дрібно натріть. Петрушку (можна також використовувати кріп) подрібніть. Змішайте їх із соняшниковою олією, сіллю та водою.

10

Готовим пампушкам дайте постояти ще півгодини. Змастіть їх часниковим соусом. На гарячих пампушках часник швидко втрачає свій аромат, тому завжди остуджуйте пампушки перед цим етапом.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: