ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Овочевий суп

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Середній
Овочевий суп

Овочевий суп – це низькокалорійна перша страва, яка практично не містить жиру та позитивно впливає на травні процеси.

Інгредієнти для страви: Овочевий суп

Читайте цікаве:

Рецепт: Овочевий суп

  • Овочевий суп рекомендується готувати в каструлі з нержавіючої сталі, в емальованому посуді. Алюміній під дією кислоти з овочів окислюється, тому для супів із томатною пастою, помідорами тощо він не підходить. У крайньому випадку можна зварити суп в алюмінієвій каструлі, а потім перелити в посуд з іншого матеріалу і так зберігати.
  • Кислі продукти, такі як помідори, додаються після інших. Якщо варити картоплю з кислими продуктами одночасно, вона буде готуватися набагато довше.
  • Для супів підходять практично будь-які овочі. Дуже смачні перші страви виходять із білоголової  капусти, броколі, спаржевої квасолі, зеленого горошку, кабачків, баклажанів, шпинату, гарбуза, солодкого болгарського перцю. Також можна додати шампіньйони чи інші гриби.
  • Якщо ви хочете зробити овочевий суп калорійнішим, додайте до нього шматочок вершкового масла, зваріть його на курячому чи м’ясному бульйоні. Для прикладу, при поданні можна поставити на стіл вершкове масло, і кожен додасть собі його за смаком. Також можна їсти овочевий суп із хлібом, намащеним маслом. Для вегетаріанців, звичайно, єдиним джерелом жиру в страві буде рослинна олія.
  • Хочете отримати пісний суп із насиченішим смаком? Тоді зробіть для нього овочевий бульйон. Для цього в холодну воду покладіть цілу очищену морквину, цибулину, перець горошком. Можна додати корінь петрушки, селери, гриби. Усе це проваріть при слабкому кипінні півгодини, при потребі підливаючи воду. Готовий бульйон процідіть та варіть на ньому суп. Це непоганий замінник курячого чи м’ясного бульйону під час посту.
  • Чим ніжніші овочі, тим пізніше вони закладаються в суп. Спочатку вариться картопля та крупа. Потім йдуть кабачки, баклажани, солодкий перець, білоголова капуста. Після них – помідори, квасоля, томатна паста, солоні огірки. І наприкінці приготування закладають часник, зелень, лавровий лист. Засмажку викладають приблизно за 10 хвилин до кінця приготування, оскільки овочі в ній уже м’які.
  • Закладайте всі овочі в окріп, тоді в них зберігається більше вітамінів. Наприклад, вітамін С швидко руйнується при тепловій обробці.
  • Якщо ви варите суп із квашеної капусти, заздалегідь протушкуйте її у воді з жиром чи без нього. Так овоч стане м’якшим та швидше звариться. Це ж стосується і старої білоголової капусти.
  • У моркві міститься багато вітаміну А, і він найкраще засвоюється разом з олією. Тому моркву перед додаванням у суп рекомендується обсмажувати.
  • Любите кислий смак? Тоді додайте в суп трохи лимонного соку за декілька хвилин до кінця приготування. А ось вливати оцет безпосередньо в суп не потрібно. Його можна додати до овочів під час обсмажування.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування овочевого супу знадобиться баклажан, картопля, солодкий болгарський перець, ріпчаста цибуля, часник, помідори, морква, олія, лавровий лист, зелень, сіль та перець.

2

Зніміть із баклажана шкірку, наріжте м’якоть кубиками. Викладіть у сковорідку з розігрітою рослинною олією та обсмажуйте до розм’якшення. Баклажан при смаженні дуже активно вбирає олію через свою структуру. Звичайно, можна просто влити багато олії. Але тоді шматочки овочу будуть просто просочені нею, що не надто добре. А без олії баклажан підгорить. Щоб знайти «золоту середину», можна підливати також трохи води і тушкувати в ній обсмажений баклажан або ж використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. Обсмажений баклажан поки відкладіть.

3

Картоплю наріжте кубиком, залийте 1,5 л води та поставте варитися до напівготовності. Тим часом ви зможете підготувати інші інгредієнти, що скоротить час на приготування. Обов’язково знімайте піну, що з’являється на поверхні.

4

Обсмажте до напівпрозорості нарізану кубиками цибулю. Для естетичності рекомендується всі інгредієнти нарізати шматочками приблизно однакової форми. Тому тут усі овочі будуть нарізані кубиком.

5

Додайте моркву, обсмажуйте 5 хвилин.

6

Тепер викладіть солодкий перець та обсмажуйте ще 5 хвилин.

7

Додайте помідор. Підлийте трохи води та протушкуйте овочі 5 хвилин. Якщо вони залишаться твердуватими, нічого страшного. Вони ще встигнуть приготуватися в каструлі.

8

Коли картопля відвариться до напівготовності, викладіть до неї баклажан.

9

І одразу ж за нею покладіть овочеву засмажку. Перемішайте і варіть 5 хвилин після закипання.

10

Додайте натертий часник та покладіть лавровий листок. Проваріть ще 5 хвилин.

11

Лавровий лист викиньте. Всипте в суп подрібнену зелень, сіль та перець. Після того як страва настоїться під кришкою 10 хвилин, її можна подавати.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: