ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Відбивна з курячого філе

  • 1 год 30 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Відбивна з курячого філе

Куряче філе – це дієтичний та дуже корисний продукт, а відбивні з нього виходять м’якими та ніжними.

Інгредієнти для страви: Відбивна з курячого філе

Читайте цікаве:

Рецепт: Відбивна з курячого філе

  • Відбивні з курячого філе можна смажити на сковорідці або запікати в духовці. Останній варіант вважається кориснішим, оскільки дозволяє зберегти максимальну кількість корисних речовин.
  • Маринувати курячі відбивні можна також у сметані, яблучному пюре. У деяких рецептах можна натрапити на майонез. Я не рекомендую його використовувати в цій страві. Майонез – соус для салатів та холодних страв, для запікання він зовсім не придатний. Лимонний сік чи сметана і смачніші, і корисніші.
  • Якщо відбивні готуються без овочів, до них можна окремо подати кільця цибулі в клярі, смажені помідори. Непогано поєднуються з куркою і смажені шампіньйони.
  • Смажити відбивні потрібно на сковорідці з товстими стінками чи антипригарним покриттям. М’ясо опускають у добре розігріту олію. Так на поверхні відбивних швидко з’явиться скоринка, що не дозволяє соку витікати.
  • У смажених відбивних обов’язково використовується паніровка. Курку спочатку змочують у збитому яйці, а потім обкачують у сухарях. Це також перешкоджає втраті соку.
  • Необхідний мінімум приправ для будь-яких відбивних – це сіль та чорний мелений перець. Усе інше можна додавати за власним бажанням. Урізноманітнити смак допоможуть розмарин, товчений часник, яблучний чи бальзамічний оцет, соєвий соус. Загалом куряче м’ясо дуже ніжне, його легко зіпсувати надмірною кількістю приправ. Тому додавати їх потрібно потроху, тоді ніжне м’ясо птиці не буде зіпсоване.
  • Для відбивання використовуйте молоток із дрібними зубчиками. Великі зубці розривають м’язові волокна, і м’ясо втрачає більше соку. При відсутності молотка його можна замінити дерев’яним товкачиком для картоплі, качалкою, ополоником. Деякі умільці примудряються відбивати м’ясо навіть кулаком.
  • Не потрібно відбивати шматок філе надто енергійно, інакше воно перетвориться буквально на лахміття. Робіть усе охайно та поступово. Шматок філе після відбивання повинен мати товщину 10 мм. Багато господинь чомусь люблять відбивати птицю так, що шматок виходить із просвітами. Професіонали ж рекомендують відбивати філе до 2/3 початкової товщини. Так м’ясо стає м’яким, але зберігає соковитість та свою структуру.
  • Заморожене куряче філе розморожуйте в холодильнику чи в холодній воді. Якщо розмороження проводиться в холодильнику, потрібно надірвати пакет, щоб до м’яса поступало свіже повітря. Не розморожуйте філе в теплій чи гарячій воді. Часу ви так заощадите небагато, проте страва вийде менш смачною.
  • Вибирайте філе рівного рожевого кольору зі щільною консистенцією. Правильно охолоджене філе при натисканні пальцем швидко розрівнюється. Якщо курка в’яла, м’яка, значить її заморожували та розморожували. Така птиця втрачає багато корисних речовин і після теплової обробки буде твердою. У якісному філе також не повинно бути розривів, патьоків крові, залишків хрящів.
  • Приготовлена за описаним нижче рецептом відбивна не потребує гарніру, оскільки в її складі є цибуля та помідори. Можна додати рис чи картоплю. А якщо відбивна готується без овочів, то до неї подають свіжі огірки, помідори, зелену цибулю, салат.

Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування відбивних знадобиться куряче філе, цибуля, помідори, твердий сир, лимон, сіль та перець, а також трохи рослинної олії для змащення.

2

Куряче філе вимийте, обсушіть. Великі філе розріжте навпіл на приблизно рівні частини. Загорніть з обох боків харчовою плівкою чи целофаном та відбийте молоточком. Плівка необхідна, щоб шматочки курки не розліталися на всій кухні. Під філе покладіть дощечку, щоб не пошкодити стіл та не забруднити його.

3

Викладіть филе в глибоку миску. Посоліть, поперчіть, вичавіть сік із лимона. Ретельно перемішайте, щоб курка рівномірно вкрилася приправами з усіх боків. Закрийте миску плівкою та залиште на півгодини при кімнатній температурі. Таке маринування зробить зазвичай сухе куряче м’ясо ніжнішим та соковитішим. Лимон надає приємну кислинку.

4

Вистеліть деко фольгою. На боках зробіть невеликі бортики. При тепловій обробці з м’яса буде виділятися сік. Бортики його утримають, і деко не доведеться відмивати. Змастіть фольгу рослинною олією. Саме філе практично не містить власного жиру, тому і потрібна рослинна олія. Викладіть відбиті шматки філе.

5

Викладіть на курку тонко нарізану цибулю напівкільцями. Якщо вона гірка, можна заздалегідь залити її окропом на 10 хвилин.

6

Потім викладіть напівкільця помідора.

7

Посипте натертим сиром та запікайте півгодини при 180 градусах. Сир використовуйте тільки натуральний, із жирністю від 45%. Сирні продукти не розплавляться в духовці та не утворять красиву рум’яну скоринку.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: