ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Окрошка

  • 1 година
  • Страва на 4
  • Легкий
Окрошка

Супи потрібно їсти регулярно для нормального травлення. Але влітку, в спеку, гарячий суп не приносить жодного задоволення і тільки втомлює. У такому випадку варто приготувати окрошку – ситний холодний суп саме для літа.

Описи:
  • Варити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Окрошка

Читайте цікаве:

Рецепт: Окрошка

  • Оскільки окрошка призначена не тільки для насичення, але і для охолодження організму, то до цього супу також окремо може подаватися колений лід. Кожен за столом може додати собі його в тарілку за бажанням. Лід можна зробити зі звичайної чистої води, овочевих відварів, огіркового соку із зеленню.
  • Окрошку готують із м’ясом та м’ясними продуктами, рибою, грибами. Найчастіше цей суп готують із м’ясом. Традиційно використовується два види м’яса – сухе та жирне. Для прикладу, це може бути свинина і куряче філе або шинка і курка. Згідно з кулінарним істориком Вільямом Похлєбкіним, у давні часи окрошка готувалася на основі свинини чи телятини з куркою або індичкою. Ковбасні вироби не проходять жодної завчасної обробки. Сосиски чи сардельки можна відварити та остудити.
  • Коли і як вперше з’явилася окрошка, невідомо. За однією з найпопулярніших версій, вигадали цю страву волзькі бурлаки. На обід їм видавали тільки сушену воблу та квас. Робітники вигадали, як урізноманітнити свій раціон та зберегти свої зуби від твердої вобли, і почали готувати з цих продуктів холодний суп. Пізніше в квас почали додавати огірки, редиску, м’ясо, зелень.
  • Є два варіанти додавання яєць в окрошку. У першому варіанті варені яйця подрібнюються та змішуються з іншими інгредієнтами. У другому варіанті половинку вареного яйця викладають у тарілку при поданні.
  • Для окрошки використовується спеціальний білий квас. Його смак суттєво відрізняється від солодшого хлібного. Пошукайте в магазинах такий білий квас – його цілком можна знайти. У крайньому випадку підійде і темний хлібний квас. Але він повинен бути не дуже солодким та обов’язково натуральним, без консервантів і інших добавок. До речі, приготувати смачний натуральний квас ви можете і самостійно. Тоді ви точно будете знати, що це дійсно якісний продукт.
  • Квасна основа застосовується в найстаріших, найтрадиційніших варіантах окрошки. Для рідкої основи також використовується кефір, квас із березового соку, томатний та інші овочеві соки, айран, молочна сиворотка. Є також рецепти з пивом, розбавленим у воді оцтом.
  • У справжній російській окрошці гармонійно поєднуються гострі та нейтральні на смак продукти. Тому картопля, куряче філе, огірки добре поєднуються з чорним меленим перцем, сметаною, зеленню.
  • Поласувати окрошкою цілком можуть і ті, хто дотримуються дієти. Для рідкої основи в такому випадку підійде знежирений кефір або кефір навпіл із білим квасом. Сметана не додається, як і м’ясні продукти. Використовуються тільки овочі: редиска, молоді огірки, щавель. Яйця додавайте на свій розсуд. А вегетаріанці можуть приготувати окрошку з грибами без яєць і сметани, на основі тільки квасу.
  • Для рибної окрошки бажано вибирати рибу із солодкуватим смаком – це лин, тріска, судак. Рибу відварюють до готовності, а потім нарізають дрібними шматочками.
  • Сучасні рецепти окрошки передбачають використання різної копчені, зокрема риби. Замість сметани інколи пропонують брати майонез. Такі сучасні добавки роблять суп набагато менш корисним. Справжня окрошка – джерело корисних речовин, чого не скажеш про такі супи.
  • Для надання окрошці гострішого смаку приготуйте спеціальну пряну заправку. Для цього використовуйте натертий хрін або гірчицю, зелень, перець. Усе це потрібно змішати, посолити, залити невеликою кількістю квасу та додати в суп.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування окрошки знадобиться білий квас, свіжі огірки, куряче філе, картопля, яйця, сметана, зелень, сіль та перець.

2

Огірки розріжте вздовж на чотири частини, а потім дрібно нашаткуйте. Шкірку з огірків знімати не обов’язково. Робити це потрібно тільки в тому випадку, коли овочі гірчать.

3

Картоплю очистіть, наріжте невеликими кубиками. Залийте водою та відваріть до готовності, додавши трохи солі. Із готової картоплі злийте воду та дайте їй застигнути.

4

Яйця відваріть круто (10 хвилин після закипання). Остудіть у холодній воді, подрібніть.

5

Куряче філе варіть після закипання 30 хвилин. Злийте воду, дайте м’ясу застигнути. Подрібніть його. Не заливайте м’ясо холодною водою для пришвидшення застигання, інакше воно буде твердим.

6

Поєднайте овочі, куряче філе, додайте подрібнену зелень. Усі інгредієнти до моменту змішування повинні бути повністю застиглими.

7

Посоліть, поперчіть та перемішайте.

8

Влийте квас та перемішайте ще раз. Почекайте декілька секунд, поки з поверхні спаде піна.

9

Додайте сметану та перемішайте. Тепер окрошка повністю готова до споживання.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: