ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Оджахурі (Смажена картопля з м’ясом)

  • 1 год 10 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Оджахурі (Смажена картопля з м’ясом)

Смажена картопля з м’ясом у різних видах поширена у багатьох країнах як ситна та проста в приготуванні страва. Грузинське оджахурі – один із таких рецептів.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Оджахурі (Смажена картопля з м’ясом)

Читайте цікаве:

Рецепт: Оджахурі (Смажена картопля з м’ясом)

  • Оджахурі готують із різними видами м’яса. Це може бути яловичина, курка, баранина тощо. У цьому випадку використовується свинина. Курку краще брати жирну, не філе. Воно сухе та доволі тверде після смаження, краще підходить для тушкування.
  • У перекладі з грузинської «оджахурі» — «сімейний». Грузини готують цю страву великими порціями, одразу на всю сім’ю, завдяки чому вона й отримала свою назву. Після розігрівання оджахурі знову стає соковитим і смачним. Тому ви можете сміливо готувати страву в великих кількостях.
  • Традиційним грузинським способом подання страви вважається викладання на кеці. Це особлива глиняна сковорідка, яка за формою нагадує круглу велику тарілку з високими бортиками. У ній можна не тільки подавати, але і готувати страви. До переваг такого посуду можна віднести насамперед можливість використання мінімальної кількості жиру. Оскільки глина гарно вбирає запахи, краще використовувати різні кеці для різних страв. Якщо такої сковорідки немає, бажано подавати страву на глиняній тарілці, яка добре втримує тепло. Крім того, глиняна тарілка підкреслює традиційність рецепта. Проте це не сувора вимога, використовувати ви можете і будь-які тарілки.
  • Картопля для оджахурі повинна бути підрум’янена, не розвалюватися. Для цього нарізану картоплю викладають в уже розігріту олію на сильному вогні та обсмажують декілька хвилин, не перемішуючи. Після цього вогонь зменшують та продовжують приготування уже при середньому нагріванні, помішуючи. Картоплю перед смаженням потрібно обсушити, злити з неї воду.
  • Існує три варіанти приготування страви. Усі інгредієнти обсмажують разом або окремо. Я віддаю перевагу другому варіанту. Так простіше контролювати ступінь готовності кожного продукту. Наприкінці приготування їх потрібно просто змішати. Третій варіант – приготування в духовці. Для цього всі продукти нарізають, м’ясо з цибулею та овочами обсмажують до напівготовності. У вогнетривку форму викладають спочатку м’ясо, зверху картоплю. Форму закривають (якщо кришки немає, її замінюють фольгою) та відправляють у духовку на 30 хвилин при 180 градусах. Потім кришку знімають, додають подрібнений часник та зелень, кришку повертають на місце і запікають ще 10 хвилин. Якщо з овочів виділилося багато рідини, наприкінці потрібно зняти кришку, щоб вона випарувалася.
  • Оджахурі смачне та ароматне, його хочеться їсти знову і знову. Проте надто налягати на цю страву не потрібно. Смажена картопля, смажене м’ясо – все це не надто корисно ні для фігури, ні для шлунка. Оскільки це досить важка їжа, рекомендується запивати її зеленим чаєм, мінеральною водою, кисломолочними напоями, щоб допомогти травленню.
  • З алкогольних напоїв запивати оджахурі найкраще червоним вином (звичайно ж, грузинським). Воно прекрасно поєднується зі смаженим м’ясом та картоплею.
  • Взимку замінити свіжі помідори та солодкий перець ви можете консервованими томатами, лечо, овочевими сумішами. Або просто використовуйте розведену томатну пасту. Свіжа зелень у зимовий час непогано замінюється сушеною, різними ароматними травами.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування оджахурі знадобиться картопля, свинина, цибуля, часник, помідори, солодкий перець, зелень, сіль та чорний чи червоний мелений перець, рослинна олія.

2

Картоплю наріжте часточками чи кубиками завтовшки 1-1,5 см. У мене картопля маленька, тому я просто розрізаю її на декілька частин. Форма шматочків тут великого значення не має. Підсмажте картоплю до готовності на рослинній олії. Перемішуйте картоплю час від часу, але не дуже часто, інакше вона буде розвалюватися. У кінці приготування посоліть.

3

Свинину наріжте кубиками завтовшки приблизно 2 см. Викладіть у розпечену олію та швидко обсмажте. Коли на поверхні з’явиться скоринка, зменшіть нагрівання та смажте м’ясо ще 20 хвилин. Стежте за тим, щоб воно не пригоряло. Час від часу помішуйте шматочки.

4

Додайте нарізану великими кубиками цибулю. Обсмажуйте ще 5-7 хвилин.

5

Викладіть до м’яса нарізані кубиками солодкий перець та помідори. Продовжуйте обсмажування до розм’якшення всіх овочів. Перець та помідори при тепловій обробці будуть виділяти досить багато рідини. Не закривайте сковорідку кришкою, щоб вода швидше випарувалася. Потрібно отримати не тушковане, а саме смажене м’ясо з овочами. Дуже водянисті помідори можна обсмажити окремо, а потім поєднати з іншими інгредієнтами.

6

Додайте до м’яса смажену картоплю. Викладіть подрібнений часник та зелень. Всипте дрібку солі, поперчіть та перемішайте. Потримайте сковорідку на вогні ще 5 хвилин.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: