ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Мусака з баклажанів

  • 2 год 30 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Мусака з баклажанів

Мусака – традиційна для Греції, балканських країн та Близького Сходу страва. Готується з баклажанів із подрібненим м’ясом чи фаршем.

Описи:
  • Випікати
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Мусака з баклажанів

Читайте цікаве:

Рецепт: Мусака з баклажанів

  • Мусаку можна перекладати на тарілку чи подавати в невеликих порційних формах, у яких вона і готується.
  • Залежно від кухні визначеної країни існують різні рецепти мусаки. У Болгарії це запіканка з картоплі та фаршу. У Молдавії часто готують вегетаріанські варіанти страви чи роблять мусаку з великою кількістю овочів. В описаному нижче рецепті – грецький варіант мусаки, який найпоширеніший у нас. Вона складається з шару кабачків, шару м’ясного фаршу з цибулею та помідорами, соусу “Бешамель” та тертого сиру. Інколи в страву також додають шари картоплі, кабачків, грибів. У будь-якому випадку обов’язковим інгредієнтом залишаються баклажани. В арабських країнах віддають перевагу холодній страві, на Балканах та в Греції – гарячій.
  • Єгипетська мусака складається з шарів баклажана та яловичого фаршу, залитих томатним соусом. Її подають і гарячою, і холодною. В Леванте мусака – це суміш запечених помідорів та баклажанів, схожа на італійську капонату. У румунській версії використовуються баклажани, картопля, капуста. Спочатку викладаються овочі, потім м’ясо, потім знову овочі. Шари повторюються, поки форма не буде заповнена. Інколи для начинки беруть хлібні крихти. Є і варіант із пастою, якою замінюють овочі. Вегетаріанський рецепт передбачає заміну м’яса на гриби чи обсмажену цибулю з вареним рисом.
  • Як бачите, немає якогось визначеного рецепта мусаки, якого всі повинні суворо дотримуватися. Це досить «демократична» страва, в ній гарно поєднуються різні продукти. Головне, щоб мусака не вийшла дуже рідкою або, навпаки, надто сухою. Наприклад, якщо ви будете використовувати тільки овочі, вони виділять багато соку. У такому випадку їх краще заздалегідь обсмажити та залити яйцями чи бешамеллю. Якщо додати багато фаршу та сиру, а овочів тільки трохи, страва вийде сухою та надто жирною. Тому важливо завжди дотримуватися балансу.
  • Розрізати мусаку потрібно після того, як вона застигне і стане теплою. Гарячою вона нарізається погано, розвалюється. При застиганні консистенція стає щільнішою.
  • Старі баклажани перед обсмажуванням потрібно пересипати сіллю та промити через 15 хвилин. Це дасть можливість усунути гіркоту, яка є в цих овочах.
  • У традиційних балканських рецептах використовується фарш із баранини, але взяти можна будь-який: курячий, свинячий, яловичий, асорті.
  • Для приготування мусаки у великій формі баклажани можна нарізати не тільки кружечками, але і смужечками завтовшки 5-7 мм. Цей овоч при смаженні вбирає багато олії. Якщо ви хочете зробити страву менш калорійною, змастіть нарізаний баклажан олією, розкладіть на деку та запікайте при температурі 220 градусів, приблизно 10 хвилин. Баклажани повинні зарум’янитися.
  • Замінити соус “Бешамель” можна томатним соусом, збитими яйцями з молоком чи вершками. Врахуйте, що яйця при запіканні роблять структуру страви щільнішою, мусаку потім зручніше нарізати.
  • Зазвичай мусаку готують у великих формах на велику кількість людей, а потім нарізають на квадратні шматки та розкладають на тарілки.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування мусаки знадобляться баклажани, помідори, часник, ріпчаста цибуля, м’ясний фарш, твердий сир, вершкове масло, олія, яйце, молоко, сіль та перець.

2

Баклажани наріжте шматочками завтовшки 5-7 мм. Обсмажте з двох боків на олії упродовж 5 хвилин.

3

Цибулю та часник наріжте кубиками. Обсмажуйте до напівпрозорості цибулі.

4

Додайте фарш. Продовжуйте смажити 20 хвилин. Стежте, щоб фарш не пригоряв, помішуйте його.

5

Додайте подрібнені помідори. Прогрійте ще 5-7 хвилин. Посоліть, поперчіть.

6

Розтопіть вершкове масло та обсмажте на ньому борошно 1-2 хвилини.

7

Маленькими порціями (по 1-2 столові ложки) підливайте до борошна молоко, розмішуючи після кожної порції. Стежте, щоб не залишалося грудочок. Так влийте все молоко. Доведіть до кипіння та прокип’ятіть 2-3 хвилини. Якщо ви хочете зробити соус рідким чи густішим, відповідно додавайте молоко.

8

Додавайте яйце, сіль та перемішайте. Соус готовий.

9

Змастіть форму маслом та викладіть обсмажені баклажани. Трохи посоліть, поперчіть, залийте половиною соусу.

10

Зверху викладіть фарш з овочами. Влийте соус, що залишився.

11

Посипте натертим сиром. Поставте мусаку в духовку, нагрівання установіть на 180 градусів. Запікайте 40 хвилин. Якщо сир починає підгоряти, закрийте форму кришкою чи фольгою, а за 10 хвилин до кінця приготування зніміть її. Так сир розплавиться та підрум’яниться, не підгоряючи. У готовій мусаці сир повинен не просто розплавитися, як на піці, а саме стати підрум’яненим.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: