ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Молода картопля, тушкована з яловичиною

  • 1 год. 40 хв.
  • Страва на 3
  • Середній
Молода картопля, тушкована з яловичиною

Коли на прилавках з’являється молода картопля, нам обов’язково хочеться приготувати з нею щось смачне.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати
  • Тушкувати

Інгредієнти для страви: Молода картопля, тушкована з яловичиною

Читайте цікаве:

Рецепт: Молода картопля, тушкована з яловичиною

Молода картопля чудово підходить для тушкування. Такий спосіб теплової обробки зберігає в молодій ніжній картоплі максимум корисних речовин. У поєднанні з яловичиною ж виходить у міру ситна страва з багатим смаком.

Рекомендації з приготування:

  • Швидко почистити молоду картоплю можна за допомогою металевої щітки. Потріть бульби, і тонка шкірка зійде. До речі, після чистки молодої картоплі на пальцях можуть залишатися темні плями. Щоб цього не трапилося, заздалегідь протріть їх оцтом чи лимонною кислотою.
  • Молода картопля швидко розварюється. Їй достатньо 10-15 хвилин, щоб повністю приготуватися. Тому картоплю додають через деякий час після м’яса.
  • Якщо яловичина молода, їй потрібно менше часу, щоб протушкуватися і розм’якнути. Стара яловичина готується довше – приблизно півтори години. Тому її потрібно спочатку протушкувати окремо, а потім уже з усіма іншими інгредієнтами. Вчіться правильно вибирати м’ясо. Якісна яловичина темно-червона, з насиченим кольором, практично не має запаху. Якщо надавити на м’ясо пальцем, ямка швидко випрямиться. Неприємний запах, липкість м’яса, темні плями свідчать про те, що від придбання цього шматка краще відмовитися.
  • Для тушкування найкраще підходять шматки з невеликою кількістю жиру, наприклад із гомілки, лопатки.
  • У кислому середовищі овочі довше залишаються твердими. Додавайте томатну пасту наприкінці приготування, коли картопля уже стала м’якою.
  • Тушкована молода картопля – весняна страва. Тому її подають із першими овочами – огірками, капустою, овочевими салатами.
  • Готувати картоплю з яловичиною за цим рецептом бажано невеликими порціями, щоб вистачило на 1-2 дні. Потім хімічні процеси зводять користь від молодих бульб до нуля.
  • Якщо ви хочете зробити страву калорійнішою і пом’якшити її смак, наприкінці приготування додайте вершкове масло.
  • Хочете отримати насиченіший смак? Спробуйте використати замість звичайної води овочевий чи м’ясний бульйон.
  • Стандартний набір овочів для тушкованої картоплі з м’ясом – це цибуля, кріп та морква. Список невеликий, але цього цілком достатньо для приготування смачної страви. Проте додавати можна й інші овочі – помідори, солодкий перець, навіть кабачки чи баклажани. Якщо звична тушкована картопля здається вам уже набридлою, спробуйте поекспериментувати з новими поєднаннями продуктів. Такі овочі, як брюссельська капуста, баклажани, кабачки, під час теплової обробки виділяють багато рідини. Якщо ви готуєте молоду картоплю з яловичиною і такими овочами, воду можна не підливати або ж додавати її зовсім трохи. Усе ж потрібно приготувати тушковану страву, а не суп.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Щоб приготувати цю страву, потрібно взяти молоду картоплю, яловичину, томатну пасту, цибулю, моркву, часник та кріп (або іншу зелень), а також олію для обсмажування, сіль та перець. Як бачите, набір продуктів мінімальний, проте з нього виходить дивовижна друга страва.

2

Моркву наріжте напівкільцями. Її, як і цибулю, потрібно нарізати не дуже дрібно, щоб овочі не розварилися. Не бійтеся, овочі під час теплової обробки все одно встигнуть розм’якнути.

3

Наріжте цибулю напівкільцями.

4

Часник подрібніть ножем, пропустіть через прес чи натріть.

5

Картоплю розріжте на четвертинки. Дрібні картоплини розріжте навпіл. Молода картопля стає м’якою швидко, навіть якщо шматки великі.

6

Цибулю і моркву обсмажте на олії 3-4 хвилини. Відкиньте їх у сковорідку чи інший посуд, у якому збираєтеся тушкувати продукти. Найкраще, щоб це був посуд із товстими стінками, у ньому всі продукти прогріваються рівномірно і поступово.

7

Яловичину промийте, видаліть плівки та сухожилля, потім наріжте шматочками розміром приблизно як половина сірникової коробки. Нарізати м’ясо потрібно впоперек волокон.

8

Обсмажте яловичину на олії декілька хвилин при сильному нагріві, щоб шматочки злегка підрум’янилися з усіх боків. Рум’яна скоринка буде утримувати м’ясний сік всередині яловичини і не дозволить виваритися всім поживним речовинам.

9

Додайте м’ясо до цибулі та моркви. Підлийте трохи води, всипте дрібку солі. Накрийте каструлю кришкою та поставте тушкуватися на слабкому вогні упродовж 30 хвилин. Стежте, щоб не википіла вся рідина. За потреби підливайте ще води.

10

Всипте нарізану картоплю до м’яса та овочів. Продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин.

11

Додайте томатну пасту. Тушкуйте до готовності картоплі, приблизно 5-10 хвилин.

12

Всипте подрібнений часник. Потримайте на вогні ще упродовж 2-3 хвилин. При тривалій тепловій обробці часник втрачає свій аромат.

13

Тепер залишилося додати подрібнену зелень, сіль, перець та все перемішати. Страва готова.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: