Пошук
Ідеї для сніданку, обіду, вечері?

Рецепт: Медові пряники

  • Медові пряники
  • 1 год 10 хвилин
  • Страва на 8
  • Середній

Ароматний пряник із медового м’якого тіста століттями вважався найкращим частуванням із будь-якого приводу. Тепер він займе своє місце й на вашому столі.


10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 10 оценок, среднее: 4.70 из 5 (10 stars: 4.70 )
5

Інгридієнти для страви: Медові пряники

Молоко 1 ст.л.
Вершкове масло 30 г
Курячі яйця 1 штука
Цукор 2,5 ст.л.
Цукрова пудра 2,5 ст.л.
Пшеничне борошно 250 г
Спеції за смаком
Сода 0,5 ч.л.
Мед 2 ст.л.
Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Є два основні варіанти тіста для традиційних пряників. Перший — сироп із меду, води й цукру варять, додають коров’яче масло та інші інгредієнти. Другий — у гарячий сироп засипають борошно, замішують тісто й без подальшої обробки залишають його в прохолодному місці на кілька днів. Такий спосіб був досить поширений ще в дореволюційній Росії, а потім через трудомісткість вийшов з ужитку. Тепер пряники в основному готують саме першим способом. Такий же рецепт описаний і нижче.
  • Основа пряника — це сироп і борошно. У цьому випадку сироп складається з розтопленого меду, можливо з додаванням цукру. Також можуть використовуватися яйця, вершкове масло, горіхи, родзинки. Для начинки традиційно застосовували варення, повидло.
  • Оскільки ці інгредієнти традиційно були недешевими, пряники готували тільки як святкове частування. Їх роздавали гостям на іменини, Різдво, вручали жебракам як милостиню. Відома традиція роздавання пряників простому народу з нагоди урочистостей у монаршій сім’ї часів царської Росії. Навіть серед бояр і багатих купців великий здобний пряник вважався цілком гідним подарунком. Царю підносили вироби вагою в кілька десятків кілограмів, прикрашені зображеннями звірів, будівель, з урочистими побажаннями тощо.
  • Для прикраси пряників найчастіше використовується біла цукрова (з цукру пісочного або пудри) глазур. Наносять і білкову глазур, але рідше, оскільки вона швидко псується. Також на поверхні виробу можуть бути вирізані з тіста фігурки, написи і т. д. Наприклад, коли пряник подавався на іменини (як зараз торти), на них робили написи з побажанням здоров’я.
  • Свою назву вони отримали за використання прянощів у тісті. До таких належать: запашний перець, гвоздика мелена, кориця, імбир, аніс і т. д. Імбирні пряники вважаються одним із символів Різдва в Німеччині. Також застосовується цедра цитрусових. У Сибіру мигдаль навчилися замінювати товченою черемхою, що має схожий аромат.
  • Для додання прянику насиченого, темного коричневого кольору в тісто підмішують палений цукор. Такий спосіб використовувався століттями. Він повністю натуральний, не вимагає ніяких барвників та інших добавок.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для пряників вам знадобиться мед (дуже бажано натуральний), цукор, борошно, яйце, коров’яче масло і прянощі. Це може бути кориця тощо. Для глазурі потрібно молоко й пудра цукрова.

2

З’єднайте цукор із медом. Пряники можна робити тільки з медом, або ж змішувати його з цукром. На процес приготування це ніяк не впливає. Також додайте 2 ст.л. води. Усе разом поставте на слабкий вогонь. Мед і цукор швидко розчиняться. Коли сироп закипить, проваріть його ще 2–3 хвилини. Сильного кипіння не допускайте. Також стежте за тим, щоби сироп не пригорав з країв. Для цього постійно помішуйте рідину.

3

З готового сиропу зніміть піну. Чим гірше очищений цукор, тим піни більше. Саме тому сироп із рафінаду піниться менше. Усе це у випічці зайве й підлягає видаленню.

4

М’яке коров’яче масло з яйцем перемішайте. Найкраще зробити це вінчиком, тоді шматочки масла краще розподіляться.

5

Коли сироп трохи охолоне (приблизно до 80 градусів) з’єднайте його з яєчною масою. Знову перемішайте. У гарячому сиропі шматочки білка згорнуться, а в печиві це неприпустимо.

6

Тепер додайте борошно, соду, маленьку щіпку солі. Також всипте і спеції. Пряники тому так і називаються — до них додають найрізноманітніші прянощі. Зазначена кількість прянощів є приблизною. Ви ж орієнтуйтеся на власні смакові переваги. Наприклад, мені більше подобається кориця, а ось кардамон я не дуже люблю.

7

Замісити м’яке тісто. Працювати потрібно швидко, поки сироп ще не встиг повністю охолонути. Після цього тісто стає жорсткішим. Поступово, невеликими порціями додавайте борошно й ретельно вимішуйте тісто, щоби воно повністю ввібралося. У результаті у вас залишиться м’яка, піддатлива грудка, з якої вже можна формувати пряники. Найкраще, якщо тісто при цьому залишиться трохи липким. Це означає, що з борошном ви не «переборщили».

8

Дошку, на якій ви будете формувати заготовки, посипте невеликою (тільки щоби нічого не прилипало) кількістю борошна. Викладіть тісто й розкачайте його листом 7–8 мм завтовшки. Пряники — це не печиво, вони не мають бути тонкими.

9

За допомогою склянки виріжте круглі заготовки. Взагалі пряникам можна надавати будь-яку форму, наприклад, прямокутну. Для вирізання також можна скористатися металевими фігурками для кексів, тоді вийдуть гарні хвилясті краї.

10

Духовку заздалегідь розігрійте до 190 градусів. Випікайте пряники 15 хвилин. Якщо через 10 хвилин після початку теплової обробки печиво не підрум’янилося, збільшіть нагрів до 200 градусів.

11

Для глазурі потрібно в пудру влити молоко. Його також можна замінити звичайною водою. Пудри повинно бути у 2–2,5 рази більше, ніж рідини. На слабкому вогні варіть глазур 3–4 хвилини.

12

Поки глазур ще не встигла стати холодною (а застигає вона досить швидко), нанесіть її на пряники. Після цього залишилося лише дочекатися, поки глазур охолоне, і можете насолоджуватися смаком пряників.

Відгуки [0]
Написати відгук
Ваша оцінка