Пошук
Перейти, нові ідеї!

Рецепт: Медальйони зі свинини

  • Медальйони зі свинини
  • 1 година 30 хвилин
  • Страва на 1
  • Середній

Свинні медальйони — страва для справжніх м’ясоїдів. Ознайомтеся з рецептом і розділом порад, щоби знати все про особливості її приготування.


Інгредієнти для страви: Медальйони зі свинини

Рослинна олія
Свинина 250 г
Соєвий соус за смаком
Огірки 1 штука

Для страви

  • Сіль за смаком
  • Помідори 1 штука
  • Чорний перець за смаком
  • Батон 2 скибки
Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Медальйон — це круглий або овальний шматок смаженої вирізки. Також може бути сформований із будь-якого фаршу, якому надають аналогічну форму. Для медальйонів допустимо використання будь-якого м’яса, але частіше за все це свинина, яловичина й особливо ніжна телятинка. На ньому не повинно бути великої кількості жиру, кісток, плівок, сухожилля. Шматок повинен мати круглу або довгасту форму, через що страва й отримало таку назву.
  • Намагайтеся якомога частіше купувати і використовувати парне або охолоджене м’ясо. При заморожуванні й розморожуванні воно втрачає соковитість і насиченість смаку. Ідеальна свинина має блідо-рожевий колір, покрита тонким шаром жиру.
  • Завжди кладіть на поверхню для смажіння сухе м’ясо, без води або маринаду. Рідину слід прибрати паперовими серветками. Інакше отримати рум’яну скоринки буде складніше, та й жир із пательні почне бризкати на всі боки.
  • Пересушене м’ясо легко «врятувати», приготувавши до нього соус (журавлинний, грибний, вершковий). Залийте медальйони соусом і поставте в духовку, нагріту до 120–140 градусів. Побачите, наскільки соковитішою стане свинина через 20 хвилин.
  • Щоби шматки м’яса під час смажіння не деформувалися, спробуйте обернути їх фольгою. Для цього зробіть зі складеної в декілька шарів фольги смужки й оберніть їх щільно навколо кожного шматка. У такому вигляді і смажте медальйони, а потім фольгу зніміть і викиньте.
  • М’ясо здається вам недостатньо жирним? Тоді оберніть кожен шматок тонким беконом і так смажте. Бекон потім можна зняти або залишити для подачі. Він підрум’яниться й буде виглядати дуже апетитно. Для фіксації бекону використовуйте ті ж смужки фольги, або обв’яжіть його навколо м’яса шпагатом. Синтетичні нитки не використовуйте, вони можуть оплавитися.
  • Для м’якості й особливо пікантного смаку нарізане м’ясо рекомендується замаринувати перед тепловою обробкою. Маринують його в соєвому соусі, апельсиновому соці, прянощах, вині тощо. Відмінно зарекомендувало себе поєднання натертого часнику, солі й перцю. До речі, багато кулінарів радять солити м’ясо вже наприкінці смаження, щоби воно не втрачало цінний сік. Хоча я відразу натер свинину сіллю, і сухішою вона від цього не стала. Кислота цитрусових допомагає розм’якшити жорсткі м’язові волокна. А імбир не дозволяє утворюватися канцерогенам у процесі смаження.
  • Як гарнір до медальйонів відмінно підійде рис, картопляне пюре, овочі.
  • Щоби медальйони вийшли соковитими, не займайтеся постійним перекиданням. М’ясо слід перевернути після того, як з одного боку воно просмажилося повністю. Просто акуратно підніміть краєчок і перевірте ступінь готовності.

Шаги приготовления рецепта с фото

1

Для медальйонів вам знадобиться шматок свинячої вирізки, дві скибочки батона, помідор, огірок, пісна олія, соєвий соус (можна замінити лимонним соком), сіль і перець. У мене тут уже підготовлений шматок м’якоті. Вирізку потрібно нарізати поперек шматками завтовшки1,5–2,5 см.

2

Вирізку натріть сіллю й перцем, а потім олією й соєвим соусом. Залиште м’ясо на кілька годин у холодильнику. В ідеалі бажано промаринувати його годин 12, а ще краще — всю ніч. Але, якщо часу не вистачає, то цей процес цілком можна скоротити. Щоби маринад швидше проникав у м’язову тканину, заготовку можна злегка відбити. Але саме злегка, ви ж не збираєтеся готувати відбивні.

3

Промаринований шматок свинини викладіть у добре розігріту (для красивої скоринки) сковороду. Для смаження повинно вистачити тієї олії, у якій ви маринували м’ясо. Смажте медальйон по 15 хвилин із кожного боку. З боків його також бажано обсмажити до рум’яної скоринки. Пам’ятайте, що свинину не можна обсмажувати тільки трішки, як телятину. У цьому м’ясі можуть бути паразити, які знищуються під час досить тривалої теплової обробки. Готове м’ясо повинно бути повністю прожареним у середині. Важливо не пересушити свинину, не зробити її жорсткою. А для цього потрібно викласти її на вже розпечену сковороду, щоби шматок швидко підрум’янився. Через кілька хвилин нагрів можна зменшити до середнього.

4

Огірок і помідор наріжте маленькими кубиками.

5

Перемішайте їх з олією, соєвим соусом, сіллю й перцем. Попереджаю — грінки й цей салат готувати не обов’язково. Медальйон — це просто шматок смаженого м’яса. Усі доповнення до нього обираєте самостійно.

6

Зі скибочок батона зріжте кірку. Обсмажте батон на пісному або коров’ячому маслі до рум’янцю.

7

Покладіть на тарілку грінки, а на них м’ясо. Полийте його соком, що виділився під час обжарки з боків або зверху покладіть салат. Грінки просочаться рідиною, яка виділилась з овочів, і м’ясним соком, розм’якнуть і їсти їх буде зручно.

Відгуки [0]
Написати відгук
Ваша оцінка