ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Мариновані шампіньйони

  • 50 хв.
  • 50 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Мариновані шампіньйони

Мариновані шампіньйони – чудова швидка закуска на всі випадки життя. Подавайте гриби окремо чи готуйте з ними різні страви. У будь-якому випадку вони подарують вам чудовий смак.

Інгредієнти для страви: Мариновані шампіньйони

Читайте цікаве:

Рецепт: Мариновані шампіньйони

  • Перше і головне – правильний вибір грибів. Шампіньйони повинні бути приблизно однакового розміру, тоді вони просочуються маринадом рівномірно. Та і на тарілці виглядають вони набагато гарніше, ніж великі гриби впереміш із маленькими. Сам же смак від розміру не залежить. Також вибирайте гриби рівні, білі, без плям та потемнінь. Небажані будь-які подряпини, вм’ятини тощо. Усе це доведеться вирізати, кількість відходів, відповідно, збільшиться. Дуже бажано, щоб між ніжкою та капелюшком не було отворів. Найкращі шампіньйони – ті, у яких це місце закрите шкіркою.
  • Коли гриби вибрані, потрібно правильно їх почистити. Не слухайте тих, хто радить зрізати з шампіньйонів верхній шар, наче з картоплі. Коли гриби білі, рівні, без пошкоджень, достатньо просто підчепити ножем та зняти тонку шкірку. Ніжку зрізайте на 5 мм. Дрібні гриби достатньо просто ретельно вимити та зрізати ніжку на декілька міліметрів (залежно від її довжини).
  • Для заготовок із шампіньйонів не потрібно робити якийсь складний маринад. У базовому варіанті достатньо буде використати воду, оцет, сіль, цукор та рослинну олію. Для багатства смаку та аромату додають також часник, перець горошком, лавровий лист, петрушку, кріп. Ті, хто люблять оригінальність, можуть використовувати дрібку кориці в паличках. Для гостроти використовується подрібнений перець чилі. Пом’якшити смак допоможе цибуля, розмарин, гвоздика.
  • Мариновані шампіньйони зручні тим, що їсти їх можна буквально за декілька годин після приготування. Дуже зручно, якщо терміново потрібна закуска, але часу на довге приготування немає. А ще гриби можна маринувати про запас. Для цього розкладіть їх у стерилізовані банки, залийте щойно знятим із плити маринадом, що кипить (він повинен повністю вкривати шампіньйони), та закрийте герметичними кришками. У такому вигляді заготовка може без проблем зберігатися місяцями. Проте довше ніж 6 місяців зберігати їх не рекомендується. Зараз свіжі шампіньйони є в продажу упродовж цілого року, тому ви можете придбати їх коли завгодно.
  • Мариновані шампіньйони насамперед використовуються як самостійна закуска. Для будь-якого святкового столу це буде приємне доповнення. А ще з ними можна готувати інші страви. Наприклад, вінегрет, солянку, салат «Грибна поляна», фаршировані помідори, паштет, соус і навіть котлети. Мариновані грибочки непогано замінять овочі взимку, якщо подати їх із вареною картоплею, м’ясом.
  • Довго зберігати очищені гриби на свіжому повітрі не можна, вони починають темніти. Якщо ви не плануєте готувати їх одразу після очистки, залийте шампіньйони холодною (в гарячій вони втрачають сік) водою з додаванням 1 ч. л. солі та 2 г лимонної кислоти на кожен літр рідини. Додавати сіль та кислоту потрібно для того, щоб шампіньйони не вбирали в себе рідини. Гриби мають губчату структуру та швидко вбирають вологу.
  • При тривалому зберіганні шампіньйони можуть зіпсуватися через погано стерилізовану тару, брак цукру, солі, оцту, високу температуру в приміщенні. Тримати банки рекомендується в темному прохолодному місці чи в холодильнику (коморі).
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для маринованих кисло-солодкуватих шампіньйонів вам знадобляться гриби, рослинна олія, оцет, цукор, сіль, часник, лавровий лист та перець горошком.

2

Гриби ретельно вимийте та почистіть. Великі гриби можна розрізати на чотири частини.

3

Часник наріжте брусочками чи пластинками завтовшки 1-2 мм.

4

Влийте в каструлю 200 мл води. Додайте часник, рослинну олію та набір спецій. Не додавайте тільки оцет. Доведіть воду до кипіння.

5

Викладайте на неї гриби. Вони не будуть повністю вкриті рідиною, але це нормально. Більше води підливати не потрібно. Проваріть після закипання 5-7 хвилин. Гриби будуть помітно зменшуватися та віддавати свій сік. Взагалі відварювати безпосередньо перед маринуванням потрібно всі гриби дещо довше. Але це робиться, щоб знизити ризик отруєння. Шампіньйони безпечні навіть сирими, тому 5-7 хвилин теплової обробки буде цілком достатньо.

6

Тепер влийте оцет та доведіть до кипіння. Після цього одразу знімайте каструлю з вогню, довго варити гриби з оцтом не потрібно.

7

Залишилося тільки вкласти грибочки в банки. Спочатку викладайте самі гриби з часником та спеціями. Намагайтеся укладати так, щоб залишалося якомога менше вільного простору.

8

Залийте шампіньйони гарячим маринадом та закрийте кришками. У такому вигляді залиште застигати їх при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник. Уже через 5-6 годин після застигання закуска буде повністю готова. Але якщо ви хочете отримати максимально насичений смак, потерпіть добу.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: