ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Мариновані кабачки

  • 1 година
  • 1 година
  • Страва на 10
  • Середній
Мариновані кабачки

Болгарський спосіб маринування кабачків дозволяє швидко отримати смачну домашню заготовку, яка зберігається всю зиму.

Описи:
  • Варити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Мариновані кабачки

Кабачок 1,5 кг.
Часник 3 зубчики
Сіль 1,5 ст.л.
Оцет 100 мл.
Цукор 80 г.
Читайте цікаве:

Рецепт: Мариновані кабачки

  • Мариновані кабачки можуть без проблем зберігатися всю зиму. Але для цього не обійтися без правильно стерилізованих банок. Якщо ви ще новачок у справі домашніх заготовок, я розповім вам про це детальніше. Банки спочатку вимийте ганчіркою з господарчим милом чи содою. У каструлю наберіть трохи води, наверх установіть сито чи решітку, а на нього – банки горлечком донизу. Після закипання пропарюйте банки 7-10 хвилин. Потім переставте їх на чистий рушничок горлечком донизу і так залиште до застигання. Для стерилізації кришок їх потрібно залити водою, довести до кипіння та проварити 1-2 хвилини. Кабачки обов’язково заливайте киплячим маринадом так, щоб до кришки залишався 1 см вільного простору.
  • Для маринування найкраще купувати молоді кабачки. У них серцевина та шкірка ще не загрубіла. У старих овочів насіння тверде, його доводиться видаляти, що не зовсім зручно. Старі кабачки нарізають на кружечки, а потім видаляють всю волокнисту серцевину. Шкірку можна залишити.
  • Кабачки, розкладені в нестерильну тару, потрібно з’їсти за декілька днів, оскільки вони досить швидко псуються. При цьому овочі повинні бути завжди вкриті маринадом. Одна з головних переваг кабачків перед іншими овочами в тому, що маринуються вони дуже швидко. Помідорам чи огіркам потрібно для цього декілька днів, а подекуди навіть тижнів. Кабачки ж можна діставати з банки буквально одразу після того, як вони застигнуть.
  • Мариновані кабачки можна просто їсти взимку як заміну свіжим літнім овочам. Або ж можна використовувати їх для салатів (для прикладу, для вінегрету замість огірків), розсольників та інших супів, соусів. Законсервовані таким чином овочі гарно поєднуються з м’ясом, рибою.
  • Найпростіший маринад складається з води, солі, цукру та оцту. Його цілком достатньо для смачних кабачків на зиму. Також у маринад додають часник, гвоздику, петрушку, кріп, лавровий лист, перець. Робити заготовку можна холодним і гарячим способом. При холодному нарізані кабачки бланшують (заливають окропом) та складають у підготовлену тару. Такий варіант підходить для молодих та подрібнених овочів. При гарячому способі овочі варять у маринаді. У цей час вони не тільки просочуються ароматом спецій, але і стають м’якшими.
  • Для хрусткої структури та додаткового аромату в банку потрібно покласти листя смородини, хрону, вишні.
  • Якщо ви уже засвоїли простий спосіб маринування кабачків, час переходити до інших рецептів. Додайте до цих овочів тертий хрін, яблука, огірки, часник, помідори. У банці вони будуть віддавати один одному свій смак та аромат, створюючи цілком нову консервацію. Якщо ви готуєте кабачки з огірками чи помідорами, їсти їх можна через 2-3 дні після закручення в банки. Також рекомендується зробити на огірках та помідорах невеликі проколи, щоб вони швидше просочувалися маринадом.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для цієї домашньої заготовки знадобляться кабачки, часник, цукор, оцет, перець чорний горошком, лавровий лист та сіль.

2

Кабачки вимийте, наріжте кружечками завтовшки 7-10 мм. Цей овоч у гарячій воді розм’якшується швидко, тому дрібніше нарізати його не потрібно. Інакше при тепловій обробці замість гарних маринованих кружечків може вийти кабачкова каша.

3

У каструлю складіть цукор, сіль, перець, лавровий лист. Залийте все літром води та поставте на вогонь. Помішуючи, доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь та дайте маринаду постояти 5 хвилин.

4

Дістаньте лавровий лист та влийте оцет. Якщо лавровий лист залишається в банці, овочі, що прилягають до нього, можуть гірчити. Проварившись, ця спеція уже віддала свій смак та аромат, більше від неї нічого не вимагається.

5

Викладіть у каструлю нарізані кабачки. Намагайтеся викладати так, щоб залишалося якомога менше вільного простору. Проваріть кабачки після закипання 7-10 хвилин. Вони повинні змінити колір та стати м’якими. Спочатку овочі будуть займати багато місця, але зменшаться та вкриються рідиною повністю. Перемішувати їх не потрібно. Можна акуратно перемістити верхні кружечки вниз, щоб вони краще проварилися.

6

Часник наріжте тонкими пластинками, брусочками.

7

У чисті банки викладіть кабачки, перекладаючи їх шматочками часнику.

8

Маринад, що залишився, доведіть до кипіння. Залийте його в банки так, щоб овочі були повністю вкриті рідиною. Викладіть у банки горошини перцю.

9

Закрийте банки кришками, переверніть та загорніть чимось теплим. У такому вигляді залиште до повного застигання. Потім заготовку можна зберігати при кімнатній температурі. Якщо ви не плануєте зберігати кабачки довго, їсти їх можна одразу після застигання. Ці овочі швидко просочуються маринадом, але краще дати їм постояти до наступного дня.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: