ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Малосольні огірки

  • 25 хв.
  • 25 хв.
  • Страва на 10
  • Середній
Малосольні огірки

Малосольні огірки, на відміну від солених, готуються лише за декілька днів. Це ароматна закуска, що освіжає, її готують влітку, в сезон свіжих овочів.

Описи:
  • Варити

Інгредієнти для страви: Малосольні огірки

Читайте цікаве:

Рецепт: Малосольні огірки

  • Намагайтеся вибирати огірки приблизно однакового розміру, щоб вони насичувалися сіллю й ароматом рослин рівномірно. У цьому малосольні огірки відрізняються від солених. Останні можуть бути різного розміру, адже за декілька місяців вони точно встигнуть насититися міцним розсолом. Якщо ви використовуєте різні огірки, великі проколіть у декількох місцях. Так розсіл проникатиме в них швидше. До речі, проколоти можна і всі овочі, якщо ви хочете якомога швидше похрумтіти малосольним огірочком. Хоча найкраще все-таки набратися терпіння та почекати, поки вони приготуються самі.
  • Для швидкого засолювання найкраще підходять тверді невеликі огірки з пухирцями, яскраво-зеленою шкіркою. Чим менше часу пройшло з моменту збору овочів до їхнього продажу, тим краще. Якщо є така можливість, обов’язково купуйте натуральні огірки з грядок.
  • Одна з найважливіших складових – вода. Вона обов’язково повинна бути чистою, в ідеалі джерельною. Якщо ви не впевнені в своїй воді з-під крану, краще використовуйте мінеральну без газу. До речі, вбити мікроби у трубопроводній воді можна, поклавши в неї на декілька годин срібну ложку.
  • Складати огірки можна не тільки в банку, але і в каструлю – скляну, керамічну, емальовану. Алюмінієвий посуд для цього не підійде. Придавіть огірки гнітом, наприклад тарілкою з грузом, та поставте в холодильник.
  • Щоб огірки стали пружнішими, перед приготуванням їх потрібно замочити в холодній воді на 3-4 години.
  • Малосольні огірки потрібно з’їдати швидко, інакше вони перетворяться просто на солені. Тому краще готуйте їх у невеликих кількостях. Також можна з’їдати малосольні огірочки, а замість них поступово додавати в банку свіжі. Смак у них буде трохи менш насиченим, але все одно приємним.
  • Смородина, хрін та кріп – це обов’язкові, але далеко не єдині добавки для класичних малосольних огірків. Хрін не тільки надає овочам характерного аромату, але ще і має дезінфікуючі властивості. Також можна додати перець горошком, лавровий лист, навіть декілька листочків м’яти, аніс, гірчичну траву, селеру. Багато господинь має якісь свої особливості, які використовують у рецептах. На Кавказі додають плоди лаконоса американського. Вони не тільки надають огіркам специфічного смаку, але ще і зафарбовують їх у рожевий колір.
  • Бажано не використовувати дрібну сіль, від неї овочі стають м’якими. Найкраще підходить велика кам’яна сіль. Йодовану також не використовуйте. Стандартна кількість – 2 ст. л. солі на кожен літр води.
  • У рецепті по-угорськи використовується підсмажений рум’яний білий шматочок хліба. Його укладають у банку на огірки та заливають розсолом. Через 2 дні в теплі огірки готові.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування вам знадобляться свіжі огірки, часник, листя вишні, смородини та хрону, а також кріп (товсті стебла з розетками), вода і сіль. Указана кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову банку малосольних огірків.

2

Огірки вимийте, позрізайте кінчики з обох боків. Обов’язково пробуйте кожен огірок - чи не гірчить він. Якщо гірчить, знімайте з нього шкірку та використовуйте для салатів або просто з’їжте з сіллю.

3

Підготуйте зелень. Ретельно вимийте її. Від листків відірвіть товсті стебла. Від кропу відірвіть тонкі гілочки. Їх можна використовувати для приготування інших страв. Також зріжте з гілочок кропу кінчики на декілька сантиметрів.

4

Закип’ятіть літр води. Всипте в неї 2 ст. л. солі та перемішайте, щоб вона повністю розчинилася. Почекайте, поки вода застигне.

5

Банку добре вимийте, можна сполоснути окропом. Покладіть на дно зубчик часнику, розрізаний навпіл чи розчавлений ножем. Замість одного великого зубчика можете взяти два маленьких.

6

Викладіть огірки, щоб вони щільно прилягали один до одного. Найкраще спочатку виставляти їх вертикально, а потім горизонтально, так буде залишатися мінімум вільного місця. Зверху залиште 2-3 см для листя.

7

Скрутіть стебла кропу та викладіть на огірки.

8

Далі викладіть листя смородини, вишні.

9

Залийте все розсолом.

10

Згорніть навпіл лист хрону та щільно укладіть його зверху, наче «запечатуючи» банку.

11

Тепер нам знадобиться дерев’яна паличка для шашличків. Розламайте її та укладіть навхрест, притискаючи листя. Це допоможе огіркам швидше насититися ароматом рослин і сіллю.

12

Закрийте банку кришкою, але так, щоб невелика щілина залишалася. Це необхідно, щоб пришвидшити процес приготування огірків. Поставте банку спочатку при кімнатній температурі на 4-5 годин, а потім у холодильник та почекайте 1-3 доби. Потім можете діставати огірочки та сміливо їх їсти.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: