ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Люля-кебаб зі свинини з сиром

  • 1 год 30 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Люля-кебаб зі свинини з сиром

Кебаб – це загальна назва східних страв, які готуються зі смаженого м’яса. Найвідоміший для нас - люля-кебаб. Це страва з подрібненого фаршу, який нанизують на шампур та смажать на мангалі.

Інгредієнти для страви: Люля-кебаб зі свинини з сиром

Цибуля 100 г.
Часник 1-2 зубчики
Кріп Кілька гілочок
Читайте цікаве:

Рецепт: Люля-кебаб зі свинини з сиром

  • Для справжнього кебабу використовується тільки м’ясо та цибуля, можливе додавання часнику, різноманітних спецій, зелені. Головна відмінність від котлет та таких страв – відсутність яєць і хліба.
  • Щоб швидко подрібнити м’ясо, найзручніше користуватися двома великими ножами, кожен із яких повинен бути ретельно заточений. Спочатку наріжте м’ясо невеликими шматками, потім візьміть ніж у кожну руку та рубайте.
  • Рублений фарш вимагає тривалого перемішування. Тоді зі шматочків м’яса виділяється білок, який їх зв’язує і не дає виробам розвалитися. У цьому рецепті твердий сир – додатковий елемент, що скріплює компоненти при тепловій обробці. Коли м’ясо пропускають через м’ясорубку, з нього виділяється багато соку. Якщо ж  його порубати, соку виділяється мінімум.
  • До фаршу рекомендується додавати сало, якщо м’ясо сухе. Це обов’язково для яловичини, курятини. Якщо ж ви використовуєте жирну свинину, без сала можна й обійтися. Сало можна подрібнити або пропустити через м’ясорубку. Обов’язково додавайте сало, коли готуєте кебаб на мангалі. Воно не дасть сформованим виробам провалюватися в проміжки між дротиками решітки.
  • Цибулі завжди має бути не більше третини, максимум до половини від кількості м’яса. Її також подрібнюють. Натерта чи пропущена через м’ясорубку цибуля стає водянистою, з неї витікає багато рідини.
  • Сіль та перець – цілком достатній набір спецій для кебабу.
  • У квартирі ви можете використовувати замість металевих шампурів невеликі бамбукові шпажки. Вони саме добре підходять для розміщення на деці. Шпажки заздалегідь вимочіть півгодини в холодній воді, щоб вони не пригоряли в духовці. Такі кебаби можна подавати прямо на шпажках, виклавши їх на тарілку.
  • У класичному варіанті кебаби подають із лавашем, зеленню, овочами. Часто використовується маринована цибуля. Приготувати її дуже просто. Наріжте цибулину тонкими кружечками. Залийте їх окропом з оцтом на 15 хвилин. Цибуля розм’якне, з неї вийде гіркота, він набуде приємного кислуватого присмаку.
  • Головне правило для кожного кебабу – найсвіжіше м’ясо. Воно практично не має запаху, рівне та без плям.
  • Для в’язкості фаршу в жодному разі не додавайте яйця, манну крупу чи хліб. Це буде уже будь-що, але тільки не кебаб у класичному розумінні цього слова. Добре відбитий фарш не потребує жодних компонентів, які зв’язують інгредієнти.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування кебабу знадобиться свинина без сухожилля (найкраще підійде вирізка), твердий сир, ріпчаста цибуля, часник, зелень, сіль та перець.

2

Подрібніть м’ясо ножем на шматочки, завтовшки до 1 см. Найкраще, щоб вони були розміром приблизно 5 мм. Звичайно, ви можете використовувати і фарш, щоб заощадити час. Але справжній кебаб готується тільки з подрібненого м’яса. Трохи потримайте шматок свинини в морозильній камері, щоб він затвердів. Тоді його буде зручніше різати. Та обов’язково добре наточіть ніж перед роботою, інакше займатися м’ясом доведеться довго.

3

Цибулю наріжте подрібніше кубиками. Спочатку нарізайте напівкільцями, а потім кубиками, так буде швидше.

4

Сир подрібніть на невеликій тертці. Як варіант, його можна також порізати кубиками.

5

Часник наріжте або подрібніть на такій же тертці, як і сир.

6

Подрібніть зелень. Це може бути не тільки кріп, але і петрушка, зелена цибуля, трави. Вони зроблять смак кебабу насиченішим.

7

Поєднайте всі інгредієнти.

8

Додайте сіль, перець і перемішайте, щоб вийшов однорідний фарш.

9

Викладіть фарш у цупкий пакет (а краще два) та бийте ним по столу 10 хвилин. Так із фаршу вийде повітря, він стане пластичнішим і буде краще утримувати форму виробів. Бийте без зайвого завзяття, а то пакет порветься, і фарш розлетиться в кухні. Просто піднімайте його над столом та відпускайте. Потім покладіть пакет у холодильник на півгодини. Це також допоможе фаршу стати ніжнішим. У пакеті зробіть невеликий отвір для повітря.

10

Сформуйте з фаршу продовгуваті кебаби завдовжки приблизно 10 і 2 см у діаметрі. Щоб ліпити їх було зручніше, змастіть руки олією. Тоді до них нічого не буде прилипати.

11

Складіть фольгу в два шари та вистеліть нею деко. Викладіть на неї вироби з фаршу. Якщо ви хочете зімітувати смужки від гриля, вистеліть двошаровою фольгою решітку. Зробіть невеликі бортики, щоб сік не розтікався, викладіть кебаби.

12

Запікайте кебаби при 200 градусах 40 хвилин. На середині приготування переверніть їх та продовжуйте запікати. Готові вироби повинні підрум’янюватися.

13

Кебаби викладіть на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайвий жир та м’ясний сік.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: