ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Цибулевий суп

  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Цибулевий суп

Цибулевий суп – класичний рецепт французької кухні. Готується з великої кількості цибулі, подається з грінками під розплавленим сиром.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Цибулевий суп

Читайте цікаве:

Рецепт: Цибулевий суп

  • Невеликий екскурс в історію. Як і багато інших страв сучасної кухні, цибулевий суп спочатку був їжею бідняків. Цибулю було легко вирощувати, її було багато, коштувала  недорого. До XVIII століття сформувався сучасний рецепт цієї страви. За найпопулярнішою легендою, винайшов цей суп сам король Людовік XV. Одного разу вночі в мисливському будиночку йому захотілося їсти, а під рукою були тільки цибуля, масло та шампанське. Але, найімовірніше, це лише легенда. Навряд чи король їв би таку незвичну для свого шлунка їжу. Сьогодні вона подається у багатьох відомих ресторанах і вважається доволі вишуканою. Зазвичай його їдять перед другими стравами, оскільки суп досить легкий.
  • Для дегласування зазвичай використовують бренді чи херес. Але якщо таких алкогольних напоїв немає, допоможе і звичайний оцет (краще яблучний, у нього смак ніжніший).
  • Карамелізація цибулі – процес відповідальний і не потребує поспіху. Обсмажуйте її поступово, весь час помішуючи, й у вас все вийде.
  • Французи традиційно використовують для цього супу сир “Грюйєр”. Але це зовсім не означає, що ви не можете взяти твердий сир іншого сорту.
  • Карамелізована цибуля має тонкий, солодкуватий смак, який легко перебити. Саме тому не рекомендується надто захоплюватися спеціями та травами. Небагато чебрецю і лавровий лист – цього цілком достатньо. А ось розмарин буде недоречний, оскільки його смак і аромат домінують над цибулею.
  • У класичному рецепті використовується тільки французький багет. Якщо ви хочете дотриматися точності у всьому, доведеться купити цю випічку. А можна зробити простіше і нарізати батон. Різниці у смаці немає жодної.
  • Цибулевий суп не заведено готувати великими порціями. Варіть його так, щоб повністю з’їсти відразу. Після розігрівання смак і аромат будуть уже зовсім не тими.
  • Цибуля має сильний сечогінний ефект, тому їсти такий суп ввечері не рекомендується. Найкращий час для цього – перша половина дня.
  • Американський шеф-повар Ентоні Бурден відзначав, що найкраще для приготування супу підходить цибуля з високим вмістом цукру. Цій вимозі відповідає звичайна ріпчаста цибуля. Порей або шалот не підходять, вони не зможуть пройти етап карамелізації.
  • Зі всіх рідин для цибулевого супу найпопулярніший яловичий бульйон. Французькі селяни колись використовували стару добру воду, адже бульйон був для них розкішшю.
  • Інколи для супу використовують трохи борошна, щоб загустити його. Борошно обсмажують на сухій сковорідці до кремового кольору, потім розводять гарячим бульйоном та вливають до супу.
  • Оскільки цибулевий суп має виражений солодкий смак, із ним чудово поєднується оцет. У результаті виходить чудова кисло-солодка гама.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування французького цибулевого супу знадобиться ріпчаста цибуля, часник, олія та вершкове масло, твердий сир, цукор і сіль, а також декілька крапель оцту.

2

Цибулю наріжте напівкільцями завтовшки приблизно 1 см. Тонко нарізати не варто, щоб цибуля не розвалилася під час приготування.

3

Часник пропустіть через прес.

4

Розігрійте олію. Викладіть на сковорідку цибулю і перемішайте, щоб вона рівномірно вкрилася олією. Смажте на середньому вогні, час від часу помішуючи, поки цибуля не стане напівпрозорою та розм’якне.

5

Збільшіть вогонь. Обсмажуйте цибулю, поки вона не почне темніти.

6

Всипте цукор, перемішайте та продовжуйте смажити. Цибуля повинна стати золотисто-коричневою. Цукор пришвидшить процес карамелізації. Овоч має і свій цукор, але його мало. Не забувайте постійно помішувати вміст сковорідки, інакше він швидко пригорить.

7

Коли цибуля потемнішає, додайте до неї часник та прогрійте ще 1 хвилину.

8

Тепер потрібно зробити дегласування. Для цього влийте в сковорідку приблизно половину чайної ложки оцту та зніміть із дна та стінок пригорілості. Кислота в оцті допоможе легше це зробити.

9

У результаті у вас залишиться ароматна карамелізована цибуля, з якої можна варити суп. Деякі кухарі обсмажують цибулю декілька годин, поки вона не стане темно-коричневою. Нам такий фанатизм не потрібен. Наприклад, шеф-кухар Томас Келлер писав, що обсмажує цибулю 5 годин. У результаті смак виходить солодким, але жодних ознак цибулі уже немає. Проте багато французьких кухарів вважають, що 30-40 хвилин цілком достатньо.

10

Влийте в сковорідку 800 мл води чи м’ясного бульйону. Варіть при слабкому кипінні півгодини.

11

Тим часом приготуйте грінки. Обсмажте шматочки батона до підрум’янювання. Також можна приготувати з них тости в духовці.

12

Тепер покладіть у тарілку суп, зверху два тости. Посипте натертим сиром.

13

Поставте тарілку в духовку на 10 хвилин. Нагрівання виставте на 180 градусів. Потрібно тільки розплавити сир, щоб він перетворився на апетитну скоринку.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: