ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Лобіо

  • 2 год 40 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Лобіо

Лобіо – це загальна назва для цілої групи грузинських страв із квасолі. У цьому рецепті описаний один із класичних рецептів. Таку страву ви можете спробувати і в самій Грузії.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати
  • Тушкувати

Інгредієнти для страви: Лобіо

Читайте цікаве:

Рецепт: Лобіо

  • У лобіо можуть використовуватися тільки гранатові зернята або також сік. Зернами посипають страву при поданні чи наприкінці приготування. Сік додають для кислого смаку за 10-15 хвилин до кінця приготування.
  • Основні інгредієнти лобіо – це квасоля та овочі (перець, цибуля, морква, помідори, часник). Також можуть бути додані відварені круто яйця, сир. З овочів – баклажани, кабачки. Використовувати картоплю не рекомендується. Із квасолею вона поєднується погано та дає велике навантаження на шлунок. Для кислого смаку використовується пюре зі слив, томатна паста чи соус із помідорів, гранатовий сік. Набір спецій традиційно для грузинської кухні багатий. Ви можете всипати в лобіо хмелі-сунелі, коріандр, гвоздику, селеру тощо.
  • Найчастіше трапляються рецепти лобіо тільки з овочів. Проте готувати його можна також із грибами, куркою, яловичиною чи іншими видами м’яса.
  • Для замочування використовуйте великий посуд, оскільки квасоля за ніч буде активно вбирати воду та збільшуватиметься. При замочуванні не тільки скорочується час варіння. Цей процес також сприяє засвоєнню квасолі організмом, полегшує її переробку. Проте і надто тривале замочування негативно впливає. Коли бобові перебувають у воді довше, ніж 10 годин, може початися процес бродіння. Також рекомендується ставити на цей час посуд із квасолею в холодильник. Особливо це актуально для літнього часу, коли процеси бродіння в теплому повітрі посилюються.
  • Лобіо готують не тільки зі звичайної, але і з зеленої стручкової квасолі. Її потрібно відварити 4-5 хвилин (заморожену) чи 5-7 хвилин (свіжу). Потім квасолю додають у тушковані овочі та доводять до готовності як звичайну. Такий рецепт також вважається класичним, адже в Грузії всі види квасолі шановані.
  • Щоб квасоля під час варіння не розтріскувалася, потрібно підливати до неї не холодну і не гарячу воду. Закип’ятіть трохи води в чайнику та залиште на плиті. Також не забувайте час від часу помішувати квасолю, щоб уникнути  пригоряння.
  • Лобіо може бути закускою (у холодному вигляді) чи другою стравою (у гарячому вигляді). Подають його грузини з пшеничним лавашем чи кукурудзяним коржиком мчаді.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для справжнього грузинського лобіо підготуйте квасолю, помідори, цибулю, солодкий перець, зелень, волоські горіхи, гранатові зернята, соняшникову олію. Сіль, трави, спеції додаємо на свій смак та розсуд.

2

Квасолю заздалегідь залийте холодною водою та залиште на цілу ніч. В іншому випадку воду потрібно двічі-тричі замінити, інакше продукт може почати киснути. Замочування допоможе скоротити час теплової обробки, що особливо важливо для старої квасолі. Наступного дня промийте бобові, залийте їх свіжою водою та варіть до готовності. Точний час визначиться уже у ході приготування. Він залежить від сорту, віку квасолі. Ви можете варити її і півгодини, і годину, і навіть більше. Варіть бобові на слабкому вогні, прикривши кришкою. Воду підливайте, щоб бобові були постійно вкриті нею. Каструлю кришкою не накривайте, тоді квасоля не буде темніти.

3

Цибулю розріжте на чотири частини, а потім наріжте впоперек шматочками завтовшки приблизно 5 мм.

4

Помідори наріжте кубиками. Якщо ви вирішили приготувати лобіо не в сезон свіжих помідорів, використовуйте консервовані, зокрема і в власному соку. Або ж замініть їх томатним соусом, розведеною пастою. Можна і взагалі обійтися без помідорів, додавши замість них пюре з кислих слив.

5

Солодкий перець вимийте та почистіть. М’якоть без перетинок та насінин наріжте соломкою.

6

Горіхи розімніть качалкою чи подрібніть у блендері. Ваше завдання – отримати дрібну крихту. Чим вона дрібніша, тим краще. Блендер для цього підходить ідеально. А якщо ви хочете, щоб смак горіхів розкрився сильніше, обсмажте їх декілька хвилин на сухій розпеченій сковорідці.

7

Тепер потрібно обсмажити овочі. Почніть із цибулі. Викладіть її в олію та обсмажуйте до напівпрозорості. Потім додайте перець, обсмажуйте 5 хвилин. Останніми додайте помідори та тушкуйте до розм’якшення овочів під кришкою. Перець та томати виділять доволі багато рідини, тому воду підливати не потрібно. Якщо рідина потрібна, то замість води підливайте відвар із квасолі.

8

Викладіть квасолю. Влийте ще відвару від неї стільки, щоб продукти були вкриті на половину висоти (чи більше, консистенцію страви ви регулюєте самостійно). Тушкуйте 15 хвилин.

9

Додайте подрібнену зелень, горіхи, сіль. Як і для інших страв кавказької кухні, зелені тут має бути багато.

10

Перемішайте та тушкуйте ще 5-7 хвилин. Готове лобіо подавайте, посипавши гранатовими зернятами. Можна також посипати додатково свіжою зеленню.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: