ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Лимонний курд (крем)

  • 35 хв.
  • 35 хв.
  • Страва на 1
  • Середній
Лимонний курд (крем)

Лимонний курд – традиційний для США, Канади та Великобританії крем. Може бути окремим десертом.

Інгредієнти для страви: Лимонний курд (крем)

Читайте цікаве:

Рецепт: Лимонний курд (крем)

  • Смачний крем можна приготувати тільки з натуральних лимонів чи інших фруктів. Будь-які консервовані, концентровані соки для цих цілей не підходять. Вибирайте рівні лимони з гладенькою жовтою шкіркою, без плям зеленого чи іншого кольору. Якщо ви хочете отримати вираженіший кислий смак, використовуйте сік лайма. Тільки врахуйте, що він надає крему зеленуватого відтінку.
  • Готовий лимонний курд можна зберігати в холодильнику до двох тижнів у скляній герметично закритій тарі. Це за умови, що яйця були найсвіжішими. Взагалі бажано використовувати продукт за тиждень. Для тривалого зберігання курд краще заморозити в герметичних посудинах. Після розморожування його смак та консистенція не змінюються.
  • Лимонний курд намащують на хліб чи булочки (такий спосіб подання популярний серед англійців), готують із ним торти, тістечка, кекси, пироги. Якщо покласти менше масла (на один лимон приблизно 20-25 г) та прогріти крем до густішої консистенції, він буде і непоганим самостійним десертом.
  • Головна особливість курду – виражений лимонний смак та аромат. Саме тому важливо використовувати для нього і сік, і цедру. Усе має застосовуватися. Навіщо викидати те, що ще має харчову цінність?
  • За таким же рецептом готують креми з інших фруктів та ягід: мандаринів, апельсина, манго, малини, чорниці тощо. Кількість цукру потрібно регулювати відповідно до виду фрукта. Якщо він солодкий, значить і цукру потрібно менше. Солодкість тільки зіпсує крем.
  • Деякі рецепти містять у собі збиті яєчні білки. У такому випадку крем варять із жовтками, дають застигнути, а потім вводять у нього білки. За таким рецептом виходить крем із пухкішою, м’якшою консистенцією. Щоб зробити структуру крему ніжнішою, також можна ввести в нього збиті вершки.
  • Досить часта проблема у приготуванні курду – шматочки білка, що згорнувся. Яйце має низьку температуру коагуляції, тому може згорнутися раніше, ніж приготовлений крем. Білі грудочки в курді виглядають неапетитно, їх потрібно забрати. Щоб уникнути цього, потрібно проціджувати рідину перед тепловою обробкою, прогрівати крем на найслабшому вогні та постійно його помішувати. Тоді у вас обов’язково все вийде. Якщо ви боїтеся щось зіпсувати, потренуйтеся на невеликій кількості крему, а потім переходьте до суттєвіших об’ємів.
  • Алюміній та мідь вступають у реакцію із лимонною кислотою, знебарвлюючи крем та надаючи йому металічного присмаку. Тому посуд із таких матеріалів краще не використовувати. Візьміть каструлю з нержавіючої сталі, анодованого алюмінію.
  • Не допускайте закипання крему, інакше він згорнеться та доведеться все переробляти. Потрібно постійно підтримувати температуру 75-80 градусів.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування крему знадобиться цілий лимон, вершкове масло, цукор та яйце. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 100 г крему. Цього достатньо лише для декількох шматків бісквіта чи булочки. Тому на велику компанію чи для торта потрібно збільшувати кількість продуктів у декілька разів.

2

Із лимона зніміть шкірку (не забудьте дуже ретельно вимити фрукт). Із м’якоті вичавіть сік. Якщо в нього потрапили кісточки, процідіть. Або одразу ж вичавлюйте сік над ситом, яке і затримає кісточки. Із шкірки зніміть цедру. Використовуйте тільки жовту верхню частину шкірки, нижню білу не чіпайте. Її можете просто викинути.

3

Цукор перетріть із цедрою. Розтирайте ретельно, щоб цедра віддала максимум свого аромату. Найкраще користуватися для цього виделкою чи твердим металічним вінчиком.

4

Додайте яйце, лимонний сік та перемішайте вінчиком. Під дією лимонної кислоти яєчний білок почне згортатися.

5

Отриману суміш процідіть через марлю з дрібними вічками. Так ви заберете цедру, шматочки білка, що почав згортатися. Завдяки цьому готовий крем вийде м’яким та однорідним. Можна також проварити крем із цедрою, а потім протерти через сито. Проте я значної різниці у смаку не помітив, тому зручніше все ж таки проціджувати перед тепловою обробкою.

6

Перелийте рідину в металічну посудину та додайте вершкове масло.

7

Поставте посудину на найслабший вогонь. Прогрівайте приблизно 5 хвилин, поки крем не стане достатньо густим. Загорніть його лопаткою та проведіть пальцем. Якщо залишиться чітка борозна, значить пора вимикати вогонь. Суміш потрібно постійно помішувати, інакше вона швидко пригорить. Робити це найкраще дерев’яною ложкою. Обов’язково ретельно вишкребіть дно та бортики каструлі.

8

Готовий курд перекладіть у баночку та дайте застигнути. Він стає густішим ще в процесі охолодження.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: