ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Ліниві голубці

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Ліниві голубці

Любите голубці, але не маєте бажання довго поратися із загортанням м’ясної начинки в капустяне листя? Тоді рецепт лінивих голубців неодмінно вам знадобиться.

Інгредієнти для страви: Ліниві голубці

Читайте цікаве:

Рецепт: Ліниві голубці

  • Ліниві голубці, як і звичайні, вважаються самостійною стравою. У них уже є рис, овочі, тому подавати їх із гарніром не заведено. Достатньо полити голубці соусом, посипати зеленню, і страва готова.
  • Для звичайних голубців потрібно брати тонке капустяне листя, яке легко згортається. Для лінивих голубців це – не обов’язкова вимога. Капуста після відварювання подрібнюється шматочками однакового розміру, ріжеться власноруч ножем чи в блендері.
  • Рис неодмінно варять до повної готовності перед змішуванням з іншими продуктами. Недоварена крупа буде збільшуватися, через що ваші голубці стануть нещільними, можуть навіть розвалитися. Замість рису інколи використовують гречку. Стандартне співвідношення цих круп та м’яса 1:3. Якщо у вас є 300 г фаршу, значить, потрібно додати до нього 100 г крупи. Гречку не забудьте перебрати та промити, забираючи камінці.
  • Чим більше у фарші капусти та інших овочів, тим м’якшими та щільнішими виходять голубці. Не потрібно використовувати надто багато фаршу, він робить страву твердуватою.
  • Для лінивих голубців рекомендується використовувати суміш яловичого та свинячого фаршу, а не тільки один із них. Уся справа в тому, що свинячий фарш надто жирний, а яловичий відзначається сухістю. Саме тому їх змішують (як правило, в рівних пропорціях). Тоді голубці виходять і не твердими, і не жирними.
  • Ліниві голубці не забороняється готувати і в духовці, і на плитці, тушкувати в сковорідці чи запікати. Другий варіант зручніший, якщо потрібно робити багато їжі у великій формі. Велика сковорідка буде прогріватися нерівномірно, а ось у формі все виходить чудово. Для цього обсмажені голубці викладають у вогнетривку форму, заливають соусом та ставлять у духовку на 40 хвилин. Нагрівання встановіть на 180 градусів.
  • Сметана та томатна паста – це найпопулярніший соус для приготування голубців. Також їх можна тушкувати в кефірі (смак  буде кислуватий), грибній підливі, пюре з перетертих помідорів. Додатково можна приготувати засмажку з овочів та викладати її разом із голубцями на тарілку при поданні.
  • Теплова обробка лінивих голубців виконується за тими ж правилами, що і в тюфтельок. Спочатку голубці обсмажують для отримання скоринки. Вона скріплює поверхню виробу, перешкоджає витіканню соку. Потім голубці тушкують до готовності в соусі при слабкому нагріванні. У результаті вони виходять і соковитими, і достатньо щільними.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування лінивих голубців потрібен фарш, капуста, рис, цибуля, морква, сметана, томатна паста, олія для смаження, сіль.

2

Моркву натріть, цибулю наріжте дрібними кубиками. Інший варіант підготовки цибулі – натерти на великій тертці, а потім віджати та злити сік.

3

Капусту викладіть в окріп та проваріть 10 хвилин. Пелюстки стануть м’якими, пластичними. Злийте всю рідину.

4

Капусту наріжте великими шматками, а потім подрібніть у блендері. Якщо пристрою немає, скористайтеся м’ясорубкою чи просто поріжте овоч ножем. Відіжміть та зцідіть воду. Важливо не залишати багато води в овочах, інакше фарш вийде надто рідким, а вироби почнуть розвалюватися. Зі звичайними голубцями в цьому плані простіше – так капустяне листя не дозволяє розвалитися навіть рідкуватому фаршу.

5

Рис промийте декілька разів у холодній воді. Залийте рівною за об’ємом кількістю води та варіть на найслабшому вогні до готовності. У вас повинна вийти м’яка, не розсипчаста каша. Дайте їй застигнути до кімнатної температури.

6

Поєднайте фарш, подрібнені овочі, охолоджений рис. Додайте сіль. Спеції застосовуються на смак. При змішуванні всі інгредієнти повинні бути застиглими до кімнатної температури. Гарячі продукти роблять фарш в’язким, його незручно перемішувати та ліпити. Крім того, теплий фарш не підійде для тривалого зберігання.

7

Вимішайте щільну, пластичну масу. До неї можна додати яйце для скріплення, проте за цим рецептом усе виходить чудово і без нього. Яйце варто давати, коли фарш погано ліпиться та розвалюється. Замість цілого яйця можна додати тільки білок, цього теж буде цілком достатньо.

8

Сформуйте заготовки у вигляді невеликих котлеток. Взагалі ліниві голубці можна робити і овальними, і круглими, наче биточки. Якщо фарш прилипає до рук, змастіть їх рослинною олією. Вона створить тонку плівочку, яка перешкоджає прилипанню.

9

Поставте сковорідку на середній вогонь, влийте олію. Коли вона розігріється, викладіть заготовки. Обсмажуйте з обох боків до рум’яної скоринки.

10

Сметану змішайте з томатною пастою, підлийте трохи води. Посоліть на смак. Якщо суміш здається вам надто кислою, додайте ще цукру, він пом’якшить різкий смак томатної пасти.

11

Залийте сумішшю голубці, накрийте кришкою. Тушкуйте 30 хвилин після початку кипіння. Нагрівання повинне бути слабким. При поданні поливайте голубці цим соусом.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: