Корисна інформація:
- Для лагману використовується локшина, яку тягнуть з пшеничного борошна. Головна її особливість - велика довжина. Приготувати таку локшину ви можете самостійно з прісного тіста на основі борошна, води і солі. Можливе додавання яєць. З локшини скачують тонкі ковбаски, а потім поступово витягають їх пальцями.
- Готову локшину варять у киплячій воді, протягом 5-6 хвилин після спливання на поверхню. Я в даному випадку використовую вже готову покупну локшину з твердих сортів пшениці. Варити локшину слід майже до готовності, щоб вона зберігала форму. У італійців це називається «аль денте» - стан, коли макарони вже м'які, але всередині ще злегка відчувається твердість.
- Лагман може подаватися двома різними способами - локшина викладається на окрему тарілку, або ж змішується з м'ясом і овочами. У другому варіанті локшина викладається внизу, а зверху накривається м'ясом.
- В Узбекистані, Таджикистані та інших країнах середньої Азії лагман їдять з хлібом, овочевим салатом (огірки, помідори, ріпчаста цибуля). Запивають ж його зеленим чаєм (якщо лагман подається як друга страву, без бульйону).
- Як і для інших м'ясних страв середньоазіатської кухні, для лагмана зазвичай використовується баранина, рідше яловичина. Однак цілком підходять і інші види м'яса, такі як свинина або курятина.
- Набір овочів також може змінюватися. Найчастіше варять лагман з морквою, цибулею, редькою, баклажанами, солодким і гострим перцем. У традиційних рецептах немає помідорів, хоча зараз їх також додають. А ось картопля в цій страві недоречна, з огляду на велику кількість локшини.
- По суті, ви готуєте рагу з м'яса і овочів, яке буде потім з'єднуватися з локшиною. Вегетаріанці можуть легко приготувати страву без м'яса, зробивши бульйон більш насиченим за рахунок використання приправ, коріння. Локшина робить таку їжу досить ситною, навіть без свинини або яловичини.
- Одна з варіацій на тему цієї страви - каурма лагман. Він не надто відрізняється від того рецепта, який описаний нижче. Головна його особливість полягає в обсмажуванні локшини. Варену локшину обсмажують разом м'ясом та овочами. При подачі до столу можливе додавання порізаного соломкою омлету. Подається такий лагман завжди як друга страва, без бульйону..