ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Квашені огірки

  • 3 доби 30 хв.
  • 3 доби 30 хв.
  • Страва на 1
  • Середній
Квашені огірки

Квашені огірки – традиційне соління, незамінне на нашій кухні. Заготівля соління — споконвічна традиція. Ще наші прабабусі робили зимову заготівлю.

Описи:
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Квашені огірки

Огірки 0,5 кг.
Хрін 1 шт.
Часник 5 зубчиків
Кріп 1-2 шт.
Сіль Не йодована 3 ч. л.
Читайте цікаве:

Рецепт: Квашені огірки

IMG_20160720_151324

  • Засолюють зазвичай огірки, капусту та помідори. У давнину соління робили в дерев’яних бочках та тримали у підвалі, льосі, у темному холодному місці. В умовах сьогодення ми продовжуємо цю традицію, проте дедалі частіше використовуємо замість бочок традиційний посуд для консервації – банки. Засолювання настільки популярне не лише через можливість посмакувати сезонними літніми овочами взимку, а й через те, що має багато корисних властивостей. Якщо ми обираємо для засолювання огірки, то повинні знати, що це овочі, які повністю засвоюються в організмі. Солоні огірки багаті на йод, який є запорукою здорової щитовидної залози. Також у них є молочна кислота, яка утворюється в процесі бродіння, знижує рівень холестерину в крові, сприяє зниженню тиску та покращує кровообіг.  Солоні огірки багаті на корисні бактерії, які борються з мікробами в кишечнику, тому вони такі корисні для травлення. Варто зазначити, що солоні огірки провокують апетит. Майже завжди на святковому столі ми бачимо цю просту та легку закуску. Крім усіх цих корисних властивостей, солоні огірки мають властивість нейтралізувати рівень алкоголю в крові. Тому серед закусок ми часто їх бачимо. Також корисним є і сам розсіл. Він містить багато калію, що позитивно впливає на загальний стан організму, крім того, його використовують як проносний засіб. Солоні огірки мають низьку калорійність, тому їх можна застосовувати у дієтах. А також вони безпечні для дітей, оскільки виконані натуральним способом закваски.
  • Традиційно на нашій кухні солоні огірки — самостійна закуска. Проте не менш часто ми використовуємо їх як інгредієнт до інших страв. Всім відоме олів’є, яке ми готуємо до великих свят, не обходиться без квашених огірочків.  Також дуже смачний суп із квашеними огірками, який ми називаємо розсольником, та інші страви, для яких ми використовуємо це соління.
  • Інгредієнти для засолювання прості та доступні для нас у літній сезон. Нам потрібні власне огірки, листя вишні та смородини, хрін, часник, стебла кропу з парасольками, ну і звичайно, сіль, вода. Варто ретельно підійти до вибору самих огірків. Нам потрібні огірки саме для засолювання: городні, домашні, завдовжки 10-12 см, з пухирцями. Правильний вибір огірків має визначальний вплив на якість вашого соління.
  • До речі, огірки доступні майже у всіх країнах світу. Проте засолюють їх далеко не всюди. Справа навіть не в традиції, а у відсутності необхідних інгредієнтів. Мої родичі, які живуть  в Італії, завжди просять мене передати їм набір для соління, власне старий кріп. А коли відкривають баночку соління, то розсіл із кропом вони не викидають, а ще раз готують із нього засолювання. От такі справи. Треба цінувати те, що є у нас на наших багатих українських землях, та максимально використовувати це з користю для себе.
  • Є відмінності щодо самого процесу засолювання, а саме способу заготівлі. Найчастіше огірки заливають холодним розсолом. Проте я є прихильником засолювання з використанням гарячого маринаду. І ще жодного разу про це не пожалкувала. За цим рецептом огірки стають твердими та хрусткими, власне чого ми завжди і намагаємося досягти у цьому солінні.
  • Приступимо до нескладного, але дуже важливого процесу – соління.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Огірки очищуємо від пилу та бруду. До речі, якщо ви купили їх заздалегідь, а соління відклали на кілька днів, то в жодному випадку не мийте їх. Зберігайте їх такими, якими принесли додому. Адже разом із брудом ви змиєте захисну плівку овочів, і вони швидко зіпсуються. За бажанням зрізаємо краї огірків.

2

Обираємо банку зручного для нас розміру. Я роблю в літрових банках, тому і розрахунок всіх складових на таку порцію. Викладаємо на дно листя вишні та смородини.

3

Розрізаємо на дві частини 5 зубчиків часнику та викладаємо на дно банки, де вже лежить листя.

4

Додаємо один невеличкий хрін та самі стебла кропу.

5

У банку з повним набором соління вкладаємо огірки. Треба компактно їх розмістити, щоб вмістити необхідну нам кількість. Якщо ви бачите, що в кінці є ще місце, але цілий огірок вам не вмістити, то можете його розрізати на частини.

6

Готуємо маринад. Співвідношення таке: на літр води додаємо 3 чайні ложки солі. Ставимо на вогонь та доводимо до кипіння.
Гарячим маринадом заливаємо огірки в банці.

7

Закриваємо банку капроновою кришкою. Усе, наше засолювання почалося. Залишаємо банку з огірками закваситися просто на кухні. Не потрібно ставити їх у холодильник. При кімнатній температурі їм необхідно постояти три доби.

8

На третю добу наші огірки готові. Їхній розсіл повинен стати мутним. Ми отримали малосольні огірки, які можемо вживати одразу. Якщо поставити в холодильник, вони так і залишуться малосольними, просто охолодженими і дуже смачними. До речі, користь малосольних огірків у дечому більша, ніж у солоних.
Малосольні огірочки мають багато вітамінів та антиоксидантів, що утворюють калій, магній та залізо.

9

Щоб зробити заготівлю на зиму, нам необхідно злити розсіл із банки та прокип’ятити його, можна розбавити навпіл із водою, щоб не були дуже солоними, або зробити новий. Заливаємо новим розсолом та закриваємо капроновою кришкою, якщо огірки будуть зберігатися, наприклад, у підвалі. Якщо у квартирі, ну і як зайвий засіб безпеки, можна законсервувати металевими кришками. Усе залежить від того, яким способом ви будете їх зберігати.
Ну а особисто я обов’язково баночку малосольних відкрию сьогодні. Мм..., як я і обіцяла, огірочки вдалися твердими та хрусткими. Вдалого вам засолювання!

Поділіться з друзями в соціальних мережах: