ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Кускус із куркою та овочами

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Кускус із куркою та овочами

Кускус можна сміливо назвати однією з найніжніших та смачних круп у всьому світі. Спробуйте приготувати її, і вона точно вам сподобається.

Інгредієнти для страви: Кускус із куркою та овочами

Читайте цікаве:

Рецепт: Кускус із куркою та овочами

  • Набір овочів для кускусу залежить тільки від особистих вподобань. Мені подобається поєднання солодкого перцю, помідорів та цибулі з часником. Але добре підійде і кабачок, баклажан, морква, цукіні, спаржева квасоля. Усе це широко використовується в кухні Магрибу, де кускус – традиційна їжа.
  • У цьому рецепті описано приготування пакетованої крупи, що пройшла попереднє пропарювання та висушування. Завдяки цьому її достатньо залити окропом чи іншою рідиною на 10 хвилин, після чого вона повністю готова до споживання.
  • У країнах Магрибу для приготування крупи використовується спеціальний посуд – кускусоварка (один із різновидів пароварки). Спочатку це був глиняний горщик з отворами, в який заливали воду, а зверху засипали крупу. Вона вбирала пар та поступово розм’якала. Сьогодні такий посуд виготовляється з алюмінію чи нержавіючої сталі. Варити крупу можна не тільки на воді, але і на курячому, м’ясному, овочевому бульйоні. Це дозволяє значно скоротити час на приготування – м’ясо та крупа варяться одночасно. Щоб пар не виходив назовні в стику між двома посудинами, це місце загортають змоченою в олії тканиною. Якщо будете подорожувати Північною Африкою, країнами Близького Сходу, маєте шанс придбати собі кускусницю.
  • Приготувати крупу ви можете і самостійно зі звичайної манки. Однак одразу попереджаю, що справа ця досить клопітна і вимагає багато часу. Отже, вам знадобиться манна крупа, вода та рослинна олія (рафінована соняшникова чи оливкова). Спочатку манку потрібно збризнути водою та перетерти руками до появи крупинок. Потім їх посипають сухою манкою, перемішують та протирають через сито. Так повторюють декілька разів. Зараз основна маса крупи виробляється машинним способом, оскільки ручний спосіб надто трудомісткий.
  • Існує доволі багато регіональних різновидів цієї страви. У Тунісі, Алжирі, Марокко та Лівії кускус, як правило, подається з овочами (морква, картопля, ріпа тощо) та м’ясом (курка, баранина тощо). В Алжирі та Марокко також поширена страва з кускусу під назвою seffa. Для неї крупа пропарюється декілька разів, поки не стає майже білою. Після цього її посипають корицею, цукром та мигдалем. Традиційно цей десерт подається з апельсиновою водою та молоком. У Єгипті кускус також їдять переважно як десерт. Його готують із маслом, цукром, корицею, родзинками та горіхами, а зверху вкривають кремом. І це лише декілька з варіантів.
  • Кускус відноситься до тих круп, які дуже активно вбирають рідину. Тому зберігати його можна тільки в герметично закритій тарі. Чітко дотримуйтеся співвідношення води та крупи, щоб у вас не вийшла рідка каша. Для розсипчастого кускусу його має бути стільки ж, скільки і води. На пару готуйте просто до потрібної м’якості.
  • Правильне подання страви – в центрі страви викладається кускус, на нього м’ясо, а навколо овочі, нут, горіхи тощо.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування цієї страви знадобиться крупа кускус, курячі гомілки, солодкий перець, цибуля, помідори, часник, сіль, ароматні трави та рослинна олія.

2

Курячі гомілки залийте водою та поставте варитися на 40 хвилин після закипання. Дістаньте їх із бульйону, дайте застигнути, а потім подрібніть м’якоть. Бульйон не виливайте, він ще знадобиться.

3

Цибулю наріжте кубиками. Обсмажуйте 3-4 хвилини на рослинній олії. У цьому випадку використовується фіолетова цибуля, яка має м’який, навіть трішки солодкуватий смак. Проте підійде і звичайна ріпчаста. Головне, щоб вона не була надто гіркою.

4

Підготуйте солодкий перець. Зріжте з нього верхівку, видаліть перетинки, насіння, після чого промийте. М’якоть, що залишилася, наріжте кубиками, покладіть до цибулі. Продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин.

5

Додайте нарізані кубиками помідори. Обсмажуйте доти, поки всі овочі стануть достатньо м’якими.

6

Всипте сіль, трави, покладіть подрібнений часник. Перемішайте та потримайте на вогні 2-3 хвилини, потім одразу зніміть сковорідку. Якщо смажити часник довше, він втрачає смак, і додавати його тоді просто немає сенсу.

7

Тепер потрібно приготувати найважливішу частину страви – кускус. Крупу змішайте з дрібкою солі. Доведіть до кипіння курячий бульйон та відміряйте його рівно стільки за об’ємом, скільки і крупи. Залийте бульйоном кускус та одразу ж накрийте кришкою.

8

Через 2-3 хвилини швидко перемішайте крупу та накрийте знову. Загалом від початку приготування має пройти 10 хвилин. За цей час крупа стане м’якою та розсипчастою. Спробуйте її та досоліть на смак. Якщо кускус ще твердуватий, влийте до нього 1-2 ст. л. гарячого бульйону та залиште під кришкою на 5 хвилин.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: