ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Круасани

  • 40 хв.
  • 40 хв.
  • Страва на 8
  • Середній
Круасани

Круасани - випічка з листкового тіста, яка заслужено вважається одним із найсмачніших кулінарних символів Франції.

Описи:
  • Випікати

Інгредієнти для страви: Круасани

Читайте цікаве:

Рецепт: Круасани

  • З самого початку, круасан – австрійський винахід. Згідно з легендою, вперше почали готувати цю випічку в формі півмісяця у Відні. Французи вдосконалили рецепт, додавши в тісто більше масла і дріжджі. Австрійський варіант був ближче до того, що ми зараз називаємо рогаликами. Головна відмінність цих двох виробів полягає в тому, що круасани готують тільки з листкового тіста. Для рогаликів ж можуть використовуватися і інші види: пісочне, прісне і т.д.
  • Шоколад – далеко не єдина начинка для круасанів. Цю випічку готують з сиром, джемом, фруктами, фісташками, медом, мигдальною пастою і т.д. Є й чимало солоних начинок: сир із зеленню, копчена або солона риба, песто, шинка та інше. Готують ці вироби і без начинки, просто загортаючи тісто і посипаючи його цукром. Але класичні круасани все ж солодкі.
  • Традиційно подають цю випічку разом з ранковою кавою. У Сполученому Королівстві це називають «континентальним сніданком». Чашечка ароматної кави і гарячий круасан неодмінно супроводжують ранок кожного парижанина.
  • Тепер кілька слів про особливості приготування круасанів в різних країнах. У Німеччині в якості начинки люблять використовувати шоколад і марципанову масу. У США – шоколад та інші солодощі, шпинат, шинку, сир. В Іспанії, Франції часто зовсім не використовують начинку, обмежуючись цукровим посипанням. В Аргентині готову випічку покривають солодкою глазур’ю на основі вершкового масла. В Італії надають перевагу начинці з фруктів і шоколаду. У кафе після 11 ранку знайти круасани складно – все з’їдають італійці на сніданок. А поляки їдять круасани з маком, мигдалем, горіхами, родзинками. Як бачите, ця випічка може бути і закускою, і десертом. Все залежить від наповнення та оформлення. Солона випічка добре поєднується і з пивом, а солодка стане прекрасним доповненням до чаю, кави, капучіно, какао.
  • Круасани без начинки можуть бути і основою для своєрідного бутерброда. Для цього потрібно кожен виріб розрізати уздовж горизонтально, змастити маслом, покласти всередину сир, шинку, базилік, помідори і т.д. Таким же шляхом можна заповнювати випічку і солодкою начинкою. Усередині після теплової обробки утворюються порожнини, приблизно як у еклерів.
  • В описаному нижче рецепті використовується вже готове листкове тісто. Але ви можете зробити його і самостійно. При випіканні великої кількості круасанів це вигідніше. Готове листкове тісто підійде в тому випадку, якщо ви бажаєте заощадити час, адже його приготування досить тривалий. Існують спрощені рецепти листкового тіста і більш складні, на які доведеться витратити кілька годин. Досвідчені кулінари роблять тісто з декількома сотнями шарів. В ідеалі співвідношення борошна і масла повинно бути 1: 1.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для круасанів підготуйте листкове тісто, шоколад (я для цього рецепта взяв молочний), ванільний цукор і яйце.

2

Листкове тісто розкачайте до листа товщиною 3-5 мм. Заморожене тісто потрібно попередньо дістати з упаковки і залишити при кімнатній температурі до тих пір, поки воно не стане м'яким. Багато виробників вказують на упаковці, що готове листкове тісто після повного розморожування не підлягає повторному заморожуванню. Тому краще розраховуйте необхідну кількість заздалегідь.

3

Для начинки шоколад натріть на крупній тертці або порубати дрібно ножем. Додайте ванільний цукор і перемішайте. Якщо ви не бажаєте робити начинку більш солодкою, замініть цукор на ванілін (на кінчику ножа). Можна приготувати і пасту, розтопивши шоколад і змішавши його з маслом. Але така начинка виходить жирною і не всім до смаку.

4

Тісто розріжте на трикутники з широкою основою. Використовуйте добре наточений ніж, інакше тісто буде збиратись грудками. Дуже зручно працювати з тістом квадратної форми. Його дуже легко розрізати на 8 однакових шматків.

5

В середині кожного трикутника викладіть начинку. По краях залишайте вільним незаповнене місце, щоб шоколад не випадав.

6

Завертайте тісто, рухаючись від широкої частини до гострого краю. Згорнуті круасани трохи зігніть, надаючи їм форми півмісяця.

7

Викладіть круасани на деко. Яєчний жовток збийте і змастіть ним тісто. Без змазування вироби підрум'янюються слабо і залишаються блідими. На смак це ніяк не впливає, але рум'яна випічка виглядає набагато смачніше.

8

Розігрійте духовку до 200 градусів і поставте в неї деко. Випікайте вироби при цій температурі 15-20 хвилин, до рум'янцю. Готувати круасани при температурі нижче 200-220 градусів не рекомендується, оскільки з них починає витікати масло і начинка. В результаті готові вироби стають менш хрусткими.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: