ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Котлети по-київськи

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 6
  • Важкий
Котлети по-київськи

Непроста страва, але її смак вартує тих зусиль, яких вона потребує. Щоб приготувати її, потрібен насамперед час, настрій і все-таки хоч якісь навички в кулінарній справі.

Описи:
  • Смажити
  • Запікати
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Котлети по-київськи

Борошно Для панірування
Молоко 1/2 склянки
Читайте цікаве:

Рецепт: Котлети по-київськи

  • Якщо все це є, то неодмінно потрібно починати готувати, оскільки з котлетами по-київськи не може змагатися за смаком жодна страва з курячого філе.
  • Профі кулінарного мистецтва дотримуються класики, яка передбачає наявність кісточки від крила чи стегна курки в котлеті, їх прикрашають у ресторанах різноманітними насадками.
  • Я використовую звичайне філе, без кісточок та заморочок. Можна брати ціле філе для однієї котлети чи розрізати його уздовж на дві рівні частини. Але головне — намагатися відбити м’ясо так, щоб не пошкодити його цілісності.
  • Щоб попередити розриви філе, потрібно відбивати курку тупим боком молотка тільки з одного боку, де воно прикріплялося до кістки. Зрозуміло, що розриви призведуть до того, що начинка витече з котлети і ваша страва буде безнадійно зіпсована.
  • Відбиваючи курку, покладіть зверху плівку. Це допоможе уникнути бризок при відбиванні м’яса. Також можна курку покласти в пакет, тоді всі бризки залишаться на поверхні пакета, а не на кухонному начинні. Плюс це попередить розрив цілісності м’яса.
  • Начинка в цих курячих котлетах складається з вершкового масла та зелені. Вибрати петрушку чи кріп – особиста справа кожного. До начинки з масла також можна додати сир, що надасть пікантності, гриби. Часник чудово поєднується з куркою, тому його додавання до начинки заохочується.
  • Щоб приготувати начинку, можна розм’якшити масло та змішати його з січеною зеленню, а можна обкачувати брусочок масла в сіль та зелень.
  • З особливою увагою потрібно поставитися до загортання начинки в котлету. Тут потрібно примудритися згорнути м’ясо конвертиком, щоб не залишилося жодних дірочок, крізь які може витекти масло в процесі приготування.
  • «Рулончики-напівфабрикати» потрібно відправити  в морозилку, щоб вони скріпилися та при приготуванні не розгорнулися.
  • Для хрусткого кляру підійдуть панірувальні сухарі, які можна придбати в магазині чи приготувати старим, добрим способом у себе на кухні. Для цього просто вчорашній підсушений хліб достатньо натерти на тертці. Ці крихти – панірувальні сухарі власного приготування.
  • Котлети по-київськи в будь-якому випадку смажать на сковорідці до появи добре підсмаженої хрусткої скоринки. Час, який котлети проведуть на сковорідці, залежить від того, чи хочете ви їх запекти в духовці чи досмажити до готовності на сковорідці.
  • При обсмаженні котлет не шкодуйте олії, її має бути багато, щоб вийшов ефект фритюру.
  • Якщо з котлет витікає масло, коли їх розрізають, значить все зроблено правильно і можна собою пишатися.
  • Котлети по-київськи одразу потрібно їсти, не гаючи жодної хвилини, щоб начинка у жодному випадку не застигла. Розігрівати їх теж не найкращий вихід із ситуації, оскільки кляр уже не буде хрустким після мікрохвильовки. Єдиний вихід — підігріти їх у духовці.
  • Вважаю котлети по-київськи самостійною стравою, яка не потребує гарніру. Тому овочевий салат буде прекрасним доповненням до цієї ароматної підсмаженої й одночасно ніжної страви.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Усе необхідне для приготування дістаньте з холодильника.

2

За декілька годин до того, як звершиться кулінарне чудо, маю на увазі котлети по-київськи, дістаньте масло з холодильника. Воно повинне дійти до кімнатної температури та стати м’яким, щоб із нього спокійно можна було б сформувати будь-яку фігуру, наче з пластиліну.

3

Петрушку наріжте не надто дрібно, щоб із неї не витік сік.

4

Змішайте масло та петрушку за допомогою виделки, додайте сіль, знову добре перемішайте. Ті, хто люблять гострішу їжу, додають перець.

5

Із готової масляної суміші сформуйте брусочки. Загорніть брусочки в плівку чи папір і на хвилин 10 (а може, і довше) покладіть у морозилку.

6

Поки начинка заморожується, приступаємо до курячого філе. Відбийте куряче філе добре, але одночасно стежте, щоб молоток не пошкодив цілісність філе. Посоліть, поперчіть його.

7

Начинку, що добре закріпилася в морозильній камері, набагато легше буде загортати. У середину відбитого курячого філе покладіть один брусочок масла з петрушкою та загорніть так, як загортаєте зазвичай голубці. Жодних дірочок не має бути, тому що крізь них начинка при приготуванні легко витече.

8

Котлети–напівфабрикати можна помістити в морозилку на 10 хвилин, щоб вони не втратили форму, не розлізлися та не розкрутилися.

9

Для кляру яйце трохи збиваємо, додаємо молоко, сіль.
В іншу посудину насипаємо борошно. Борошно краще просіяти, тоді грудочки не зможуть утворитися.
І третя тарілка потрібна для панірувальних сухарів.

10

Добре розігріваємо на сковорідці олію. Пам’ятайте, що кляр повинен вийти наче після фритюру, тому відштовхуйтеся від цього, наливаючи соняшникову олію.

11

Кляр складається з двох шарів. Спочатку обкачуємо котлету в борошні, в яйці, завершуємо цей шар панірувальними сухарями, потім повторно обкачуємо в яйці та сухарях. Другий шар без борошна, тільки яйце та сухарі.

12

Смажимо котлети до золотистої та хрусткої скоринки з усіх боків.

13

Потім їх викладаємо в форму для запікання, і на 15 хвилин - в духовку на 180 градусів.

14

Як тільки котлетки приготувалися, одразу подаємо до столу зі свіжими овочами. Важливо одразу подати котлети до столу, щоб начинка ще була рідкою і могла витекти з котлети, наче соус.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: