ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Котлети на пару

  • 1 година
  • 1 година
  • Страва на 2
  • Середній
Котлети на пару

Головна перевага парових котлет – їхні властивості для організму. У них зберігається більше корисних речовин, і не утворюються шкідливі, як при смаженні.

Інгредієнти для страви: Котлети на пару

Читайте цікаве:

Рецепт: Котлети на пару

  • Парові котлети більш дієтичні та легкозасвоювані, ніж звичайні. Тому насамперед вони рекомендовані дітям, хворим, які страждають від захворювань ШКТ (особливо в хронічній формі), серця та судин. Також котлети на пару корисні при станах, пов’язаних із порушенням обміну речовин. Такі страви рекомендується їсти дітям, людям похилого віку, при значних фізичних, розумових, моральних навантаженнях.
  • Для приготування такої страви найкраще використовувати пароварку чи спеціальні вставки для каструлі. Але якщо таких пристроїв немає, їх можна і замінити. Знайдіть сито, яке підходить за розміром, поставте його в каструлю та прикрийте кришкою. Імпровізована пароварка готова. Я використовую сітку для фритюру, в якій теж дуже зручно готувати страви на пару. Головне, щоб друшляк чи сітка мали плоске, достатньо широке дно. Якщо кришка нещільно прилягає до каструлі, закрийте це місце рушником як ущільнювачем.
  • При потребі виготовити просту решітку вийде і самостійно. Для цього потрібен лише достатньо міцний гнучкий дріт. Зробіть із нього сітку, яка буде опиратися на дно каструлі чи чіплятися за її краї. Дріт бажано вибирати з нержавіючої сталі. Мідний не підійде для цієї мети.
  • Ще один варіант – приготування на щільній бавовняній тканині. Натягніть її над каструлею так, щоб вона провисала. Зафіксуйте на краях шнуром. Викладіть котлети, накрийте кришкою та готуйте наче в сітці.
  • Панірувати парові котлети не потрібно. Панірування використовується, щоб при смаженні котлети не деформувалися. У пароварці панірування не виконує своєї функції. Хоча за бажанням можете обкачати котлетки в сухарях.
  • Готувати на пару можна котлети з різного фаршу. У цьому випадку я використовую суміш із рівних пропорцій свинячого та яловичого фаршу. Часто котлети на пару також роблять із курячого, рибного фаршу.
  • Рибні парові котлети готують із такої ж маси, як і звичайні. До рибного фаршу додають яйце, вимочений та віджатий батон (чи панірувальні сухарі), зелень, сіль, спеції, цибулю та формують продовгасті вироби. Готують їх на пару 20 хвилин. Риба потребує менше часу на теплову обробку, ніж м’ясний фарш.
  • Є і вегетаріанські варіанти парових котлет з овочів. Для прикладу, їх можна приготувати з буряка та моркви. Овочі відварити в шкірці, почистити, дрібно натерти. Додати сіль, перець, манну крупу та сформувати котлетки. На сковорідці їх було б складно перевертати, оскільки без яєць овочева маса легко розвалюється. У пароварці вироби не потрібно рухати, тому вони залишаються цілими та красивими.
  • Одночасно з котлетами в пароварці (якщо вистачає вільного місця) можна приготувати й овочі на гарнір: картоплю, моркву тощо.  А ось крупи чи макарони можна варити тільки в окремій чаші.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування парових котлет вам знадобиться м’ясний фарш, яйце, батон, молоко, цибуля, кріп, часник, сіль та перець.

2

Залийте молоком батон та відставте на 10-15 хвилин. Батон повинен просочитися рідиною та розбухнути. Молоко використовується, щоб надати котлетам ніжнішого смаку. Його також можна замінити водою.

3

Цибулю та часник подрібніть на тертці. Відіжміть сік, що виділився. Кріп подрібніть. Крім кропу, можна додавати петрушку, сушену зелень чи різні спеції.

4

Поєднайте цибулю, часник, кріп, яйце, фарш. Посоліть, поперчіть. Батон ретельно відіжміть від рідини, подрібніть. Покладіть його до решти інгредієнтів.

5

Вимішайте однорідну пластичну масу для котлет. Декілька разів злегка киньте її в миску, випускаючи повітря. Так котлети стають щільнішими та не розвалюються.

6

Сформуйте котлети злегка продовгастої форми. Якщо в фарші не було надто багато рідини, котлети ліпляться легко, не пристають до рук. Інакше змастіть руки рослинною олією. Так працювати буде набагато простіше.

7

Влийте в каструлю літр води. Доведіть її до кипіння. Якщо каструля низька, переконайтеся в тому, що між поверхнею води та котлетами залишилося як мінімум 2-3 см вільного місця. Це необхідно, щоб бризки окропу не пошкодили вироби. Сітку змастіть рослинною олією та встановіть у каструлю. Викладіть котлети. Укладати їх можна щільно один до одного, оскільки в процесі теплової обробки вони будуть зменшуватися.

8

Накрийте каструлю кришкою та поставте на вогонь. Готуйте котлети 40 хвилин. Кипіння упродовж цього часу має бути середнім, щоб виділялася достатня кількість пари. Перевертати їх не потрібно. Пар буде прогрівати вироби рівномірно з усіх боків. Форма готових котлет не завжди виходить такою ж гарною, як у смажених. Але це з лихвою компенсується корисними властивостями страви.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: