ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Котлети з фаршу

  • 1 година
  • Страва на 3
  • Середній
Котлети з фаршу

Тепер ви дізнаєтеся все про те, як правильно готувати смачні, соковиті та красиві котлети з фаршу.

Інгредієнти для страви: Котлети з фаршу

Читайте цікаве:

Рецепт: Котлети з фаршу

  • Часто котлети плутають із тюфтельками, навіть не розуміючи різниці між цими стравами. Тому потрібно прояснити декілька важливих моментів. По-перше, панірування. Тюфтельки завжди обкачують лише в пшеничному борошні, тоді як котлети – в борошні, панірувальних сухарях чи манній крупі. По-друге, тюфтельки тушкують і подають разом із соусом. Котлети готуються тільки з невеликою кількістю води чи просто обсмажуються. По-третє, тюфтельки можуть готуватися з рисом та іншими крупами, шматочками овочів. Котлети роблять без жодних добавок. У їхній склад входить тільки м’ясний фарш, яйце, батон та цибуля.
  • Головні умови для смачних і соковитих котлет – правильно приготований фарш. Можна використовувати уже готовий, а можна і зробити його самостійно. Цей момент ми розглянемо детальніше. Для початку виберіть шматок м’яса з тонким жировим прошарком. Гарно підійде грудинка, лопатка. Якщо м’ясо без жиру, потрібно додати до нього сало. На 500 г м’яса беріть 100 г сала. Яловичину обов’язково змішуйте з жирнішою свининою в рівних пропорціях, інакше ваші котлети вийдуть пересушеними. Обов’язково додається сало чи інший жир у фарш із курки.
  • М’ясо разом із салом та цибулею потрібно двічі пропустити через м’ясорубку. Якщо вам здається, що фарш ще недостатньо ніжний, зробіть це і втретє.
  • Для панірування котлет із яловичого чи м’ясного фаршу краще підійде борошно чи сухарі. Котлети з курячого фаршу можна обкачати в манці. Вона надасть виробам рум’яніший золотистий колір.
  • Тепер про посуд для приготування котлет. Підберіть сковорідку з товстими стінками, найкраще чавунну. Напівфабрикати викладають у сковорідку з уже розігрітою олією, це гарантує утворення гарної скоринки. Перевертати котлети на сковорідці з антипригарним покриттям можна тільки лопаткою з дерева чи силікону. Металічні предмети тут протипоказані. Ложка чи виделка здатні подряпати антипригарну поверхню, і в результаті ви залишитеся без сковорідки.
  • Хліб у котлеті необхідний для того, щоб вона не розвалювалася. Замість хліба можна використовувати збитий із дрібкою солі білок. Вимочують хліб або в воді, або в молоці. При другому варіанті котлети стають ніжнішими на смак.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування смачних соковитих котлет нам знадобиться готовий фарш (як зробити його самостійно, читайте вище), ріпчаста цибуля, молоко, батон, часник, пшеничне борошно (сухарі, манна крупа) для панірування, яйце, сіль та перець, рослинна олія.

2

Батон наріжте невеликими шматками, залийте молоком. Через 20 хвилин ретельно відіжміть батон. Подрібніть його, щоб він перетворився на однорідну масу.

3

Цибулю подрібніть на великій тертці та злийте з неї сік. Ще один варіант підготовки цибулі для котлет полягає в нарізанні дрібними кубиками з подальшим обсмаженням до золотистого кольору. Разом із цибулею натріть і часник, але на найдрібнішій тертці.

4

Викладіть у миску фарш, батон, цибулю з часником і яйце. Всипте перець та сіль. Зазвичай у котлети не додають більше жодних приправ, проте ви можете всипати сушені трави, паприку та інші, на свій розсуд.

5

Ретельно перемішайте фарш. Зберіть його у грудочку та киньте декілька разів у миску. Цей процес називається відбиванням. Його ціль – зробити масу пластичнішою та зручнішою для ліплення виробів. Котлети з добре відбитого фаршу не розвалюються при формуванні, їх зручніше смажити. А для ще більшої щільності фарш можна поставити на півгодини в холодильник. Проте я обхожуся без цього, котлети у мене і так виходять достатньо щільними.

6

Сформуйте з фаршу котлети. Якщо фарш пристає до рук, змочіть їх холодною водою чи змастіть рослинною олією. Це завжди допомогає. Намагайтеся робити котлети однакового розміру. Це потрібно не тільки для рівномірного прогрівання, але і просто для естетичності. У класичної котлети з фаршу трохи витягнута, овальна форма. Хоча кругла форма теж не вважається порушенням рецептури.

7

Обкачайте напівфабрикати в борошні. Для панірування також можна використовувати сухарі, манну крупу. Не паніруйте котлети так, що на них залишається товстий шар борошна. Повірте, краще просмажуватися від цього вони не стануть. Зате зайве борошно почне відвалюватися, пригоряти та неприємно пахнути. Щоб цього не сталося, вкривайте котлету тонким шаром борошна. Надлишки можна стряхнути, виклавши напівфабрикат на сито.

8

На рослинній олії обсмажуйте котлети з обох боків. Перевертайте, коли вони підрум’яняться. Для перевертання вам знадобиться широка лопатка. Не намагайтеся перевертати котлети виделкою чи ложкою, від цього вони можуть розламатися.

9

Влийте в сковорідку трохи води, накрийте її кришкою. Готуйте котлети упродовж 20 хвилин.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: