Рецепт: Кисло-солодкий соус

  • Кисло-солодкий соус
    Рецепт: Кисло-солодкий соус
  • 25 хвилин
  • Страва на 4
  • Легкий

Кисло-солодкий соус - один із стовпів китайської кухні. Його неповторний смак і аромат прекрасно поєднується з куркою, свининою та іншими продуктами.



Кроки рецепту з фото

Інгредієнти для страви: Кисло-солодкий соус

Для соку

  • Апельсин 150 мл
Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Кисло-солодкий соус дуже корисний для травлення. Він допомагає шлунку переварити жирне м'ясо, яке досить складно засвоюється. Особливо це стосується ананасового соку, який буквально розчиняє м'ясо. Китайці ще тисячоліття тому помітили цю властивість, і тепер цей соус використовують для приготування найрізноманітніших страв. А останнім часом, завдяки популяризації китайської національної кухні, про нього дізнались і в інших країнах.
  • У соусу є дві основні нотки смаку - солодка і кисла. Перша створюється завдяки використанню меду, білого або коричневого цукру, варення. Друга - це фруктовий сік (апельсиновий, ананасовий, яблучний, лимонний), оцет, томатний соус, кетчуп. Використовуються і консервовані ананаси в соку. У багатьох рецептах застосовується і соєвий соус. Він надає солоного і трохи гіркуватого смаку.
  • Зі спецій перше місце займає імбир і гвоздика. Непогано підійде чорний і червоний перець, коріандр.
  • Рибу, м'ясо, овочі можна обсмажувати в соусі, або ж поливати ними страву при подачі. Наприклад, дуже смачними виходять свинячі реберця, креветки, курка. Я в цей раз вирішив приготувати куряче філе - спочатку обсмажити шматочки, а потім додав соус і трохи протушкувати. Завдяки цьому навіть сухе філе стало соковитим і ароматним. У західній кухні популярна також подача соусу окремо. У нього занурюють креветки, курячі крильця і ​​т. д. Одне із західних нововведень - додавання в соус перед подачею дрібних шматочків ананаса, зеленої цибулі, солодкого перцю. Також поширене використання крохмалю в якості згущувача.
  • А можна їсти і просто рис, приправивши його соусом. Це відмінна знахідка для кожного вегетаріанця. Рис сам по собі прісний і досить несмачний, а з такою приправою стає набагато смачнішим. Не забувайте і про можливість занурити в соус млинці, полити ним деруни, макарони і т.д. Словом, використовуйте його з усім, що вам подобається.
  • Оцет додавайте обережно. І без нього соус досить кислий і гострий. Можливо, ви й зовсім вирішите обійтися без нього.
  • Якщо у вас немає багато часу, можна приготувати і швидкий варіант соусу. Для цього змішують рисовий (можна замінити його бальзамічним, яблучним, звичайним столовим) оцет і кетчуп, соєвий соус, цукор. Все потрібно закип'ятити і ввести розведений крохмаль.
  • Не використовуйте для приготування цього соусу алюмінієвий посуд. Цей метал не повинен контактувати з кислим середовищем, інакше в їжу будуть виділятися шкідливі речовини.
Кроки приготування рецепту з фото
1

Для кисло-солодкого соусу вам потрібен апельсиновий сік (у мене з пакетика, хоча найкраще підійде свіжовичавлений), соєвий соус, томатна паста, імбир, цибуля, часник, крохмаль, цукор, масло, сіль і мелений перець.

2

Часник, імбир і цибулю дрібно натріть. Лук при цьому буде виділяти сік, але зливати його не потрібно. Він допоможе зробити смак соусу більш яскравим. Імбир досить гострий, так що його кількість визначайте самі. У деяких рецептах радять брати його в 3-4 рази більше на таку ж кількість інгредієнтів, як в цьому рецепті. Але для мене це занадто гостро.

3

Натерті цибулю, часник, імбир обсмажуйте з маслом 5-7 хвилин. Не забувайте їх помішувати лопаткою. Довше обсмажувати не варто, тому що можна втратити аромат часнику. Імбир краще витримує теплову обробку, зберігаючи смак.

4

Тепер потрібно приготувати томатний соус. Взагалі в більшості рецептів кисло-солодкого соусу вказують в інгредієнтах вже готовий кетчуп. Але навіщо його купувати, якщо можна зробити все своїми вмілими руками? Тим більше, що так ви ще й заощадите, адже паста набагато дешевша за магазинний кетчуп. Отже, томатну пасту розведіть водою, щоб вийшов густий соус. Додайте трохи цукру, солі, перцю і перемішайте. Спробуйте і всипте ще того, чого не вистачає.

5

Вилийте в сковороду апельсиновий сік, томатний і соєвий соус. Коли все закипить, прогрійте вміст сковороди ще 2-3 хвилини, помішуючи. На цьому етапі соус вже повністю готовий до вживання. Залишилося лише трохи згустити його.

6

Крохмаль розведіть в холодній воді. Використовувати можна будь-який крохмаль - кукурудзяний, картопляний. Гарячу воду для цього ніколи не використовуйте, інакше крохмаль злипнеться грудками. Взагалі ж крохмаль можна взагалі не використовувати, але тоді соус вийде рідкуватим.

7

Додавайте крохмаль тонкою цівкою в киплячий соус. Постійно помішуйте його, щоб не утворювалися грудочки. Коли таким чином буде вилитий весь крохмаль, проваріть соус до необхідної консистенції. Він повинен бути трохи густим, але легко стікати з ложки. Коли він охолоне, то злегка загусне, а при нагріванні знову стає рідким.

Відгуки [0]
Додати пораду до рецепту
Ваша оцінка