ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Кімчі (капуста по-корейски)

  • 40 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Кімчі (капуста по-корейски)

Квашена капуста кімчі – найвідоміший представник корейської кухні. Ця страва має видатні корисні якості, детальніше про які читайте далі.

Описи:
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Кімчі (капуста по-корейски)

Капуста Пекінська 1,5 кг.
Імбир 30 г.
Цибуля 200 г.
Часник 5-8 зубчиків
Сіль 3 ст.л.
Перець чилі Мелений 0,3 ч.л.
Читайте цікаве:

Рецепт: Кімчі (капуста по-корейски)

  • Спочатку червоний перець у кімчі не використовувався. Ця приправа стала відомою в Кореї тільки в XVI столітті, коли її привезли сюди португальці. Зараз червоний перець – обов’язкова складова страви, яка надає їй характерного пекучого присмаку. У цілому ж старі рецепти практично не змінилися.
  • За межами Кореї кімчі асоціюються тільки з пекінською капустою. Проте ця страва може бути приготовлена і з огірків, баклажанів, редьки, кольрабі, інших овочів. Принцип приготування однаковий – овочі квасять із використанням великої кількості гострих добавок.
  • Отож, які ж добавки використовуються? Це ріпчаста та зелена цибуля, часник, імбир, цитрони, кунжутна олія. У прибережних районах Кореї додають розсіл із морепродуктів, подрібнені креветки, восьминоги, мариновані анчоуси. Взагалі існує майже 20 варіантів страви з різними наборами спецій. Ви можете експериментувати, додаючи коріандр, гвоздику, духмяний перець та інше. Відомо, що північні корейці за гострим браком продовольства роблять прості кімчі, а південні корейці урізноманітнюють рецепти численними приправами, морепродуктами, соусами.
  • Кімчі неодноразово визнавалися експертами однією з найкорисніших страв у світі. Це низькокалорійна їжа, яка сприяє розщепленню жирів та схудненню. Також вона допомагає впоратися із застудними захворюваннями. Вчені з Південної Кореї вважають, що кімчі допомагає впоратися навіть із грипом (хоча точно це не доведено). Одна порція страви покриває половину добової норми вітаміну С. При цьому потрібно пам’ятати, що таку гостру їжу можна їсти тільки потроху і не постійно. Інакше можуть початися проблеми зі шлунком, іншими органами травлення. Примітно, що під час спалаху атипової пневмонії в Азії в 2003 році багато хто вважав, що кімчі можуть захистити їх від цієї інфекції. Хоча жодних наукових підтверджень цьому не було, продажі страви виросли на 40%.
  • Кімчі можна подавати як окрему страву чи як гарнір. Корейці люблять їсти з цією капустою рис, м’ясо. У більшості корейських сімейних ресторанів капусту подають не тільки з рисом, але і з коржиками, супами. Також кімчі – основа для інших страв. Із ним готують суп, смажений рис, млинці, тушковану капусту.
  • У традиційній корейській кухні багато залежить і від пори року. Навесні використовується багато зелені, свіжі овочі. Страва не ферментується упродовж тривалого часу. Влітку широко використовуються свіжі огірки та редис, мелений перець. Можуть бути додані морепродукти, рибний соус. Осінні кімчі мають солоніший, гостріший смак порівняно з весняними та літніми. Зимова страва відзначається тривалим ферментуванням (для тривалого зберігання), додаванням великої кількості часнику, імбиру, червоного перцю та інших гострих продуктів. Так корейці захищалися від хвороб у холодну пору року.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування кімчі знадобиться пекінська капуста, цибуля, часник, солодкий перець, червоний мелений перець, сіль. За бажанням можна додати в розсіл також трохи цукру.

2

Із капусти зніміть верхнє листя (навіть якщо воно не пошкоджене). Зріжте забруднену нижню частину. Ретельно вимийте овоч та обсушіть на рушничку. Розріжте кожен качан на дві чи на чотири частини.

3

Закип’ятіть 2 л води. Розчиніть у ній сіль. Цим розчином залийте капусту та поставте невеликий гніт. Потрібно, щоб овочі були повністю вкриті рідиною. У такому вигляді поставте капусту в холодильник (коли вона застигне до кімнатної температури) на добу. Спробуйте розчин. Він повинен бути помірно солоним.

4

Тепер пора переходити до приготування безпосередньо кімчі. Солодкий перець наріжте тонкою дрібною соломкою. Шанувальникам гострого смаку можна спробувати замінити болгарський перець гострим. Його нарізають тонкими колечками чи соломкою. У такому випадку мелений перець не додають взагалі чи додають трохи. Будьте обережні, щоб не зробити страву надто гострою.

5

Імбир очистіть та дрібно натріть. Якщо вам попався м’який (так буває через тривале зберігання) корінь, спочатку потримайте його в морозильнику до затвердіння, а потім натирайте. Так працювати з коренем буде набагато легше.

6

Часник натріть на дрібній тертці (чи пропустіть через прес), цибулю подрібніть на великій тертці. Якщо у вас є блендер, ви можете подрібнити імбир, цибулю та часник разом.

7

Змішайте імбир, цибулю, часник. Додайте червоний мелений перець.

8

Перемішайте капусту, солодкий перець та гостру заправку. Намагайтеся, щоб капуста була вкрита рівномірно. Залиште овочі ще на 10 годин. Після цього можете сміливо їсти кімчі.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: