ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Кекс на кефірі

  • 1 година
  • 1 година
  • Страва на 6
  • Середній
Кекс на кефірі

Кекс на кефірі виходить м’яким, із пористою структурою та легким вершковим присмаком. Випічка чудово поєднується з шоколадом, ягодами, горіхами.

Інгредієнти для страви: Кекс на кефірі

Читайте цікаве:

Рецепт: Кекс на кефірі

  • Нижче представлений базовий рецепт кексу на кефірі. Для такої солодкої випічки потрібен мінімальний набір продуктів. Проте рецепт можна й урізноманітнити. Це стосується як самого тіста, так і прикрашання випічки. У тісто можна додавати шматочки цукатів, сухофруктів, шоколаду, родзинки тощо. Саме тісто можна зробити шоколадним, змішавши борошно з какао-порошком. Замість ванілі допустимо використовувати корицю, смак тоді буде зовсім іншим. Кориця, до речі, добре поєднується з шоколадом. Не забувайте також про лимонну чи апельсинову цедру, лікер, натуральні ароматизатори, кокосову стружку. Частину борошна спробуйте замінити меленими горіхами, виходить теж дуже смачно. Прикрашати кекс можна цукровою пудрою, глазур’ю, розтопленим шоколадом, кондитерською посипкою, просочувати фруктовим сиропом, вином, настоянкою, лимонним соком. Тут усе теж обмежується тільки вашою фантазією.
  • У різних країнах є свої особливості приготування кексів. Американці люблять додавати багато фруктів, горіхів, просочують готову випічку алкоголем. Німці готують штолени з сиром, родзинками, маком, горіхами, мигдалем. Кекс може бути як звичайною повсякденною, так і святковою випічкою.
  • Якщо ви готуєте кекс на кефірі, не гасіть соду оцтом і не замінюйте її розпушувачем. У кефірі уже є кислота, якої цілком достатньо для реакції з виділенням вуглекислого газу. Якщо ви покладете розпушувач, кислоти в тісті буде надто багато. До речі, традиційний кекс не готується на дріжджовому тісті. У деяких країнах із дріжджами готують схожу випічку, але це не кекс у звичному розумінні.
  • Чим більше в тісті здоби, тим складніше воно піднімається. Інакше кажучи, при одній і тій самій кількості соди пухкішим буде кекс, у якому менше яєць, кефіру, масла. Тому не зловживайте здобою (хоча в кексі вона необхідна).
  • Для приготування м’якого кексу масло спочатку розтирають разом із цукром, а потім уже додають до них решту інгредієнтів. Замість цілих яєць можна використовувати тільки білки (для пухкості) чи тільки жовтки (для м’якості).
  • Якщо приблизно десяту частину борошна замінити крохмалем чи горіховою крихтою, випічка буде довше зберігатися.
  • Багато в процесі випікання залежить від кожної конкретної духовки. Може бути так, що зверху ваш кекс уже починає рум’янитися і навіть підгоряти, а всередині залишається сируватим. У такому випадку потрібно накрити форму кришкою чи фольгою та продовжувати випікання, поки тісто не приготується на всій товщині. Проштрикнувши кекс паличкою, огляньте її. Є сире тісто – значить потрібно продовжувати теплову обробку.
  • Декілька слів про форми. Останнім часом популярнішими стають форми з силікону. Їхня перевага в тому, що їх не потрібно вистеляти папером, вони легко вивертаються навиворіт та миються. Проте є в силікону і недоліки. Якщо ви готуєте випічку великого об’єму, вона прогрівається на краях швидше, ніж всередині. Щоб цього не трапилося, намагайтеся вибирати форму з низькими бортиками, тонкими стінками. І ще один нюанс, що стосується форм із будь-яких матеріалів. Чим більше на них дрібних деталей, тим складніше буде витягати випічку, не пошкоджуючи її.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування простого кексу вам знадобиться борошно, цукор, кефір, сода, яйце та масло вершкове.

2

Масло перетріть разом із цукром (звичайним та ванільним). Заздалегідь наріжте масло невеликими шматочками. Залиште його при кімнатній температурі прогріватися. Тоді його можна буде легко розтерти з цукром. Якщо масло розтопити, то кекс виходить менш пухким.

3

Додайте яйце та перемішайте вінчиком. Масло повинне розподілитися рівномірно. Частина його розтопиться, а частина залишиться у вигляді дрібних пластівців.

4

Влийте кефір та перемішайте.

5

Тепер просійте борошно та соду, всипте в рідку масу. Замісіть тісто. За консистенцією воно повинне вийти як густа сметана. Таке тісто стікає з вінчика повністю, але повільно, а на його поверхні залишаються розводи, які поступово зникають. Якщо потрібно, підсипте ще трохи борошна. Із такого ж тіста можна готувати порційні кекси в маленьких формах.

6

Тісто готове, і його потрібно вилити в форму. Пам’ятайте про те, що форму потрібно змащувати маслом чи вистеляти пергаментним папером. Тоді випічка до неї не прилипне і буде легко витягатися.

7

Поставте форму в розігріту духовку. Випікайте кекс при температурі 180 градусів. Через 40-50 хвилин випічка буде готова. Спочатку зачекайте, поки кекс трохи застигне в формі, а потім витягайте його. У процесі випікання намагайтеся не відкривати дверцята духовки без потреби. Різкі перепади температури сприяють осіданню тіста.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: