ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Капусняк

  • 3 год 30 хв.
  • 3 год 30 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Капусняк

Капусняк - це дуже смачна перша страва. Справжній капусняк варять дуже довго, а виходить він густим із добре розвареними овочами.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Капусняк

Читайте цікаве:

Рецепт: Капусняк

  • Для будь-якої першої страви основою служить бульйон. У цьому рецепті для приготування бульйону використовуються свинячі кістки, але це не означає, що їх не можна чимось замінити. Бульйон для капусняку можна зварити практично з будь-яких кісток. Також до кісток можна додати м’якоть чи взагалі не класти кістки та зварити бульйон з однієї м’якоті. Інколи в цю страву кладуть сало чи шкварки. При приготуванні пісного варіанта капусняка бульйон варять з овочів без будь-якого м’яса та кісток. А деякі кулінари готують цю страву з грибами, а інколи навіть із рибою.
  • Ні для кого не секрет, що саме капуста – основний інгредієнт капусняка.  Найчастіше це квашена капуста. Саме за рахунок цього інгредієнта страва має особливий смак та кислинку. Квашену капусту можна заздалегідь промити, якщо ви не любите надто кислі страви, або просто злити розсіл та відправити капусту в суп, або покласти разом із розсолом, але це тільки якщо ви любите дуже кислі страви. Саме з квашеної капусти і варять справжній капусняк. Але інколи кулінари замінюють цей консервований продукт свіжим, але в цьому випадку страва має зовсім інший смак.
  • Квашена капуста — це дуже корисний продукт. У ній міститься безліч вітамінів, макро- та мікроелементів. До того ж цей продукт, завдяки своїй низькій калорійності (всього 27 ккал у 100 г продукту), популярний серед охочих схуднути та тих, хто стежить за своєю фігурою.
  • Справжній капусняк повинен бути густим. Для цього в нього кладуть картоплю та крупи. Картоплю в цю страву можна покласти по-різному. Хтось просто ріже картоплю на шматочки, хтось відварює, розрізавши її навпіл, а потім дістає з бульйону, подрібнює на пюре та повертає назад до супу. А хтось частину картоплі ріже на маленькі шматочки, а частину перетворює на пюре. Кожен робить так, як йому більше подобається. Щодо круп, то тут теж не все однозначно. У цей суп можна покласти практично будь-яку крупу (гречка, перловка, рис тощо), але найправильніше буде покласти пшоно. До речі, більшість кулінарів саме так і робить.
  • Спеції надають страві неповторного аромату, але саме в цій страві з ними не можна переборщити. Надлишок спецій може приглушити смак квашеної капусти.
  • Подавати капусняк потрібно зі сметаною та/чи насіченою свіжою зеленню. У зимову пору року краще обійтися без зелені та покласти більшу ложку сметани. Останню найкраще брати домашню — свіжу, жирну. Таку сметану можна купити на ринку, але найкраще буде, якщо ви її приготуєте самостійно.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування капусняку нам знадобляться свинячі кістки (чи свинина), квашена капуста, картопля, морква, цибуля, пшоно, томатна паста, лавровий лист, духмяний перець горошком, чорний мелений перець, сіль. Із цих продуктів виходить 3-літрова каструля смачного, наваристого капусняку.

2

Свинячі кістки (чи свинину) ретельно промийте, залийте холодною водою та поставте на середній вогонь. Коли з’явиться навар, зніміть його.

3

Ретельно промийте лавровий лист та духмяний перець під проточною водою та покладіть їх у каструлю з бульйоном, що кипить. Після цього накрийте каструлю кришкою, виберіть мінімальний вогонь та залиште бульйон варитися мінімум на годину, а краще на дві. Чим довше будуть тушкуватися кістки на малому вогні, тим смачнішим вийде бульйон.

4

Картоплю почистити, розрізати навпіл. Якщо картопля дрібна, то можете залишити її цілою.

5

Після того як бульйон проварився 1-2 години, киньте у нього картоплю.

6

Відваріть картоплю до готовності, дістаньте її з бульйону, подрібніть у пюре та відставте вбік.

7

Квашену капусту киньте в бульйон, проваріть 30 хвилин на маленькому вогні.

8

Поки квашена капуста вариться, візьмемося за приготування заправки. Цибулю почистити, помити, подрібнити та злегка обсмажити на розігрітій рослинній олії.

9

Моркву очистити, помити, подрібнити на великій тертці та трохи обсмажити разом із цибулею.

10

До цибулі з морквою додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, налийте трошки водички та потушкуйте під кришкою хвилин 5. Томатну пасту кладуть для того, щоб надати страві красивого кольору.

11

Після того як капуста проварилася упродовж 30 хвилин, додаємо в каструлю ретельно промите пшоно та варимо доти, поки воно не звариться. До речі, якщо ви не любите пшоно, то можете сміливо покласти будь-яку іншу крупу на свій смак.

12

Кладемо в каструлю заздалегідь приготоване для цієї справи картопляне пюре. Даємо закипіти при постійному помішуванні.

13

Кладемо заправку, приготовану з цибулі, моркви та томатної пасти. Даємо прокипіти хвилин 5-7.

14

Усе, капусняк готовий. Можете подавати його до столу. Смачного!

Поділіться з друзями в соціальних мережах: