ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Як приготувати курячу печінку?

  • 50 хв.
  • 50 хв.
  • Страва на 2
  • Легкий
Як приготувати курячу печінку?

Правильно приготовлена куряча печінка виходить ніжною, буквально такою, що тане у роті, і дуже смачною.

Інгредієнти для страви: Як приготувати курячу печінку?

Читайте цікаве:

Рецепт: Як приготувати курячу печінку?

  • Куряча печінка – це ніжний продукт, для повного приготування їй достатньо 15-20 хвилин. Це стосується всіх видів теплової обробки.
  • Перед приготуванням субпродукт потрібно очистити від жилок, судин. Плівку знімати не обов’язково, це подекуди потрібно для твердішої свинячої та яловичої печінки. Також я б не рекомендував замочувати печінку у воді з додаванням соди. У багатьох рецептах це радять робити для розм’якшення. Але якісний продукт після теплової обробки стає м’яким і без соди. Хочете отримати м’якшу печінку? Тоді сода вам не потрібна. Загорніть субпродукт у плівку та відбийте молоточком. Так і консистенція буде ніжнішою, і присмаку соди не залишиться.
  • Якщо ви хочете, щоб печінка мала м’якший смак, вимочуйте субпродукт півгодини перед приготуванням. Для печінки старих курей це необхідно, щоб страва не була твердою та не гірчила.
  • Щоб печінка не втратила сік на сковорідці, потрібне панірування з пшеничного борошна, дрібних сухарів.
  • Правильний вибір курячої печінки – запорука приготування гарної страви без зайвих зусиль. Неякісні субпродукти не вийде приготувати смачно (а головне — корисно) навіть зі спеціями, сметаною тощо. Купуйте тільки охолоджену, а не заморожену печінку. Вона повинна мати рівномірний коричневий колір, із бордовим відтінком. Не допускаються плями зеленого, синього, іншого кольору. Зелений колір свідчить про те, що при обробленні курки був пошкоджений жовчний міхур, і жовч вилилася на печінку. Вона обов’язково буде гірчити. Якщо субпродукти мають світлий відтінок, значить їх заморожували, а потім розморожували. Також у виборі вам допоможе ніс. Понюхайте печінку. Якщо вона якісна, то буде пахнути приємно, з ледь солодкуватим відтінком. Будь-які сторонні, різкі, неприємні запахи свідчать про псування.
  • Якщо все ж таки довелося купити заморожену печінку, звертайте увагу на її колір і на те, щоб кожен шматочок був рівномірно вкритий льодом. Розморожувати субпродукти потрібно в холодильнику, поступово. У холодній воді процес піде швидше, але печінка зблідне і смак буде менш насиченим.
  • Із цього продукту можна приготувати цілий набір страв: паштет, суп, салат, печеню. У цьому рецепті описано приготування простої смаженої печінки з цибулею. Інші варіанти ми також намагатимемося розглянути детальніше.
  • Для паштету печінку смажать до готовності з цибулею та морквою, а потім подрібнюють у блендері з вершковим маслом чи олією до консистенції пюре.
  • Щоб приготувати тушковану печінку, спочатку обсмажте її разом з овочами (можна додати шампіньйони) до зарум’янювання, потім додайте сметану (томатний, вершковий соус) та тушкуйте 20 хвилин. Спробуйте додати також різні спеції: червоний та чорний перець, майоран, гвоздику.
  • Для супу печінку відварюють окремо (20 хвилин після закипання), а потім поєднують з іншими інгредієнтами та проварюють ще 5-10 хвилин.
  • Для салатів використовується смажена чи варена печінка. Її нарізають невеликими шматочками, а потім змішують з овочами, зеленню, соусами. Такі салати можна подавати холодними і гарячими.
  • Смажену печінку подають із картоплею, круп’яними гарнірами, вареними макаронами, свіжими овочами, консервацією. Багато господинь не любить смажити печінку, оскільки нерідко вона виходить пересушеною. Але якщо ви будете ретельно дотримуватися наведених тут порад, у вас все вийде чудово.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування страви вам знадобиться куряча печінка, цибуля, пшеничне борошно та сіль.

2

Цибулю наріжте четвертиною колечка.

3

Печінку вимийте, видаліть жовті протоки. Просякніть чистою тканиною чи серветкою з паперу, щоб забрати зайву рідину.

4

Обкачайте шматочки печінки в борошні. Паніровка повинна вкривати субпродукт тонким шаром, але рівномірно. Надлишки краще обтрусіть. В олії вони все одно відваляться, будуть пригоряти та неприємно пахнути.

5

Викладіть печінку в розігріту олію. Викладайте декілька шматочків, щоб температура сковорідки не падала різко. Обсмажуйте з одного боку 4 хвилини, при середньому нагріванні. Обов’язково розігрівайте олію заздалегідь. Тоді борошно буде швидко обсмажуватися та вкривати печінку апетитною скоринкою.

6

Переверніть шматочки на інший бік та обсмажуйте ще 4 хвилини. Обтрушуйте печінку для рівномірного просмаження в олії.

7

Додайте цибулю та обсмажуйте при слабкому нагріванні 7-8 хвилин. Час від часу помішуйте печінку, щоб вона не підгоряла.

8

Наприкінці приготування всипте сіль та перемішайте. Якщо сковорідка товста, то страва буде продовжувати готуватися ще декілька хвилин після вимкнення вогню. Бажано одразу перекласти вміст сковорідки в інший посуд.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: