Рецепт: Кабачкова ікра
-
Рецепт: Кабачкова ікра
- Нарізати |
- Тушкувати |
Кроки рецепту з фото
Інгредієнти для страви: Кабачкова ікра
- Вибирайте не дуже великі кабачки, довжиною приблизно 20 см. Невеликі розміри означають, що овочі не перестигли, в них немає великих насінин та грубої шкірки. Чим старші плоди, тим більше в них грубих волокон. Щоб розм’якшити їх, відповідно, потрібно і більше часу.
- Готуйте ікру в товстостінному посуді (не алюмінієвому). Алюміній під дією кислого середовища поступово витравлюється і переходить у їжу, що шкідливо для здоров’я. В емальованому посуді ікра постійно пригоряє, навіть якщо ви додасте багато олії і будете постійно помішувати.
- Для перемішування ікри під час приготування найкраще підходить дерев’яна ложка чи лопатка.
- Если ви дотримуєтеся дієти і взагалі не споживаєте жиру, можете обходитися і без олії. Спочатку обсмажте кабачки на слабкому вогні, щоб вони випустили рідину, після чого додавайте овочі та готуйте їх як зазвичай.
- Дієтологи рекомендують регулярно споживати кабачкову ікру (у розумних кількостях) при захворюваннях травної системи, недокрів’ї, підвищеному артеріальному тиску. Цей продукт дозволяє покращити самопочуття при захворюваннях жовчного міхура, зняти набряки.
- У холодильнику нестерильна ікра може зберігатися 2-3 дні, після цього вона починає псуватися і до вживання стає непридатною.
- За таким же рецептом, описаним тут, ви можете приготувати кабачкову ікру і як заготовку на зиму. Для цього банки потрібно завчасно простерилізувати, розкласти в них ікру та прикрити кришками. Потім простерилізуйте їх ще 10-15 хвилин. Врахуйте, що кабачкова ікра – продукт доволі вибагливий. Якщо не всі мікроби були знищені, консерви можуть здутися.
- Якщо ви хочете швидше вилучити всю зайву рідину з кабачків, натріть їх, посоліть та залиште на 15 хвилин. За цей час із кабачків вийде вода, яку потрібно злити.
- Додавати до кабачків можна не тільки ті продукти, які вказані в цьому рецепті. Ікру готують із яблуками, солодким перцем, грибами, помідорами. Вам потрібно лише вибрати, який варіант рецепта більше подобається. Принцип приготування той самий: всі інгредієнти обсмажують до розм’якшення, потім роблять із них пюре в блендері та тушкують. Любителям гострого доцільно порекомендувати ікру з додаванням перцю чилі.
- Кабачкову ікру можна намащувати на бутерброди. Її можна намастити і просто на шматок хліба, і на рум’яний тост. Цей продукт стане чудовим доповненням до різних гарнірів – до вареної картоплі, пюре, відвареного рису, макаронів. Кабачкова ікра замінює взимку інші консервовані овочі, такі як помідори чи огірки.
Кроки приготування рецепту з фото
Для приготування нам знадобиться кабачок, морква, ріпчаста цибуля, томатна паста, кріп, часник, цукор, сіль та олія.
Моркву подрібніть на великій тертці.
Цибулю наріжте напівкільцями.
Часник пропустіть через часникодавку.
Кріп подрібніть.
Кабачок наріжте кубиками чи четвертинками. У мене кабачок молодий, його не потрібно чистити. А зі старого потрібно видалити насіннєву коробочку. Якщо шкірка пошкоджена, зріжте її.
На олії обсмажуйте кабачок 10 минут. Вогонь повинен бути середнім.
Додайте до нього моркву, цибулю і продовжуйте обсмажувати ще приблизно 10-15 хвилин до розм’якшення овочів. Із кабачка буде виділятися багато рідини. Стежте, щоб вона википіла хоча б наполовину. Якщо залишається багато води, пюре потім доведеться довго тушкувати до її випарування.
Обсмажені овочі перекладіть у блендер та зробіть із них пюре. Якщо вони були обсмажені правильно, до м’якості, блендер подрібнить їх за декілька секунд. Якщо ж блендера у вас під рукою немає, робіть по-старому – пропустіть овочі декілька разів через м’ясорубку. У результаті у вас вийде світло-жовте пюре.
Отримане кабачкове пюре перекладіть на сковорідку. Протушкуйте 20 хвилин на слабкому вогні. Час від часу перемішуйте, щоб нічого не пригоріло. Додайте томатну пасту, сіль, перець і цукор. Продовжуйте тушкувати ще 15 хвилин. Пюре повинне мати достатньо густу консистенцію. При нахилі посуду воно стікає, але не швидко і добре намащується на хліб.
Додайте кріп і тушкуйте ще 5 хвилин.
Наприкінці приготування додайте подрібнений часник. Прогрійте ікру ще 2-3 хвилини і можете знімати з вогню.
Покладіть кабачкову ікру в скляні чисті банки (найкраше їх пропарити), дайте застигнути і поставте в холодильник.