ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Хінкалі

  • 1 година
  • 1 година
  • Страва на 1
  • Середній
Хінкалі

Хінкалі – традиційна грузинська страва з тіста та м’ясного фаршу. Уперше з’явилася в гірських районах Грузії, після чого поширилася у всій країні.

Інгредієнти для страви: Хінкалі

Читайте цікаве:

Рецепт: Хінкалі

  • На відміну від пельменів чи вареників, хінкалі їдять руками. Їх беруть за хвостик, відкушують шматочок тіста, випивають зібраний всередині бульйон, а потім з’їдають решту. Грузини хвостик не їдять. Його відкладають убік на тарілку. За цими залишками рахували, скільки хінкалі уже було з’їдено. Такий спосіб має й інше значення. Якщо відкусити одразу все, можна обпектися гарячим бульйоном і навіть не зрозуміти смаку.
  • При поданні заведено тільки посипати хінкалі невеликою кількістю чорного перцю. Оцет чи сметана не використовується. Але так їдять хінкалі тільки строгі прихильники кулінарних традицій. Ви ж можете додавати до них усе, що захочете, від олії до майонезу. Начинка також може бути різноманітною – від м’яса до грибів, якщо ви хочете отримати вегетаріанську страву. Тільки гриби потрібно добре обсмажувати перед приготуванням начинки, щоб із них вийшла зайва рідина.
  • Для приготування хінкалі потрібна достатньо широка каструля. Вироби не повинні щільно прилягати один до одного. Дайте їм вільно варитися. Якщо у вас є тільки маленька каструля, краще відварюйте свої напівфабрикати порціями.
  • Традиційні хінкалі готуються з січеної баранини чи козлини. У міських умовах дістати таке м’ясо складно, тому переважно використовується яловичина або змішаний фарш. Врахуйте те, що яловичий фарш досить твердий після приготування. Якщо ви хочете зробити його ніжнішим, використовуйте змішаний навпіл свинячий та яловичий фарш. Він повинен бути вологуватим. Якщо він виходить сухим, додайте 1-2 ст. л. холодної води.
  • У фарші обов’язково має бути багато цибулі. Цибулини повинні бути соковитими, пружними. Саме такі овочі нададуть страві соковитості та специфічного смаку. Також до фаршу можна додавати різноманітну зелень – кріп, петрушку, кінзу. Звичайно ж, зелень також повинна бути найсвіжішою, красивою та ароматною.
  • Якщо ви хочете приготувати хінкалі за традиційним рецептом із січеного м’яса, вам обов’язково знадобиться дуже добре нагострений ніж. М’ясо потрібно порізати дуже дрібними шматочками завтовшки 1-3 мм. Якщо не хочете витрачати час, найкраще скористатися м’ясорубкою чи купити готовий фарш.
  • Для хінкалі тісто має бути еластичним, пружним, але при цьому м’яким та легко розминатися. Завдяки додаванню олії воно не буде прилипати до дошки чи поверхні столу. Його не доведеться присипати борошном. Тісто вимішуйте не менше 10 хвилин. Завдяки цьому клейковина добре вбирає рідину і потім гарно тримає форму. Це дуже важливо при варінні, щоб під дією гарячої води хінкалі не порвалися.
  • Справжні грузинські майстрині збирають тісто у мішечок так, що виходить 36 складочок. Звичайно, у вас спочатку не вийде досягнути таких вершин кулінарного мистецтва, але з часом ви навчитеся робити 15-20 складочок.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування хінкалі знадобиться яловичий фарш, пшеничне борошно, ріпчаста цибуля, лавровий лист та перець горошком, а також трохи олії і вода.

2

Розпочнімо з приготування начинки. Натріть цибулю на великій тертці, а часник на дрібній. Відіжміть цибулю від соку. Додайте подрібнені овочі до фаршу.

3

Всипте дрібку солі та перемішайте. Накрийте фарш кришкою чи плівкою з невеликим отвором (до фаршу повинне надходити повітря) і поставте в холодильник. Нехай він відпочине, поки готується тісто.

4

Всипте в борошно сіль.

5

Влийте в борошно холодну воду, 2 ст. л. олії та замісіть м’яке еластичне тісто. Замість олії можна додати яйце, воно також зробить тісто міцнішим.

6

Розкачайте тісто на коло завтовшки 1,5-2 мм. Воно повинне бути тонким, але не надто, щоб витримувати фарш і не розвалитись у воді.

7

За допомогою чашки виріжте кола завтовшки 7-10 см. Також можна робити невеликі кола тіста та розкачувати з них більші кола качалкою.

8

У середину кожного кола тіста покладіть яловичий фарш.

9

Зберіть краї тіста вверх.

10

Защипніть тісто та закрутіть його, щоб вийшов «хвостик».

11

Відщипніть чи відріжте ножицями край «хвостика». Залишки можна відварити окремо як галушки.

12

У каструлю налийте води, покладіть у неї лавровий лист та перець горошком. Доведіть до кипіння і проваріть 10 хвилин, потім витягніть лавровий лист.

13

Покладіть хінкалі в окріп. Варіть після спливання 10 хвилин. Довго варити хінкалі не потрібно, інакше тісто просто розвалиться. Щоб вироби не прилипали до дна каструлі, спочатку опустіть їх у воду, притримуючи за хвостик, та через 10 секунд відпустіть. Або просто злегка помішуйте упродовж першої хвилини варіння. Діставайте відварені хінкалі шумівкою та викладайте на підігріту тарілку. Подавайте їх до столу одразу після приготування.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: