ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Гуляш по-угорськи

  • 1 год 50 хв.
  • Страва на 6
  • Середній
Гуляш по-угорськи

Спробувавши гуляш у Будапешті, змогла переконатися, що це чудова страва, яку легко готувати, але зі своєю угорською родзинкою. Страви, схожі на угорський гуляш, є в кухнях різних народів світу.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати
  • Тушкувати

Інгредієнти для страви: Гуляш по-угорськи

Цибуля 1 шт.
Часник 2-3 зубчики
Вода Скільки знадобиться
Читайте цікаве:

Рецепт: Гуляш по-угорськи

  • Візьмемо навіть наше давно відоме рагу, але родзинкою конкретно угорського гуляшу стало для мене використання паприки. Вона надає соусу червонуватого відтінку з пікантною гостринкою. Чим-чим, а паприкою в Угорщині пишаються.
  • Приготувати цей гуляш вдома нескладно, але довго. Мої спроби прищепити домашнім любов до паприки не закінчилися вдало, тому наведений нижче рецепт буде без використання паприки. Моя рекомендація — цю пряність все ж таки використовувати, додавши в момент обсмаження цибулі.
  • Гуляш готують, крім яловичини, ще і з телятини, курки та риби. Але традиційно угорською вважається страва з використанням тільки яловичини. Це густий суп чи рідка картопля з яловичим м’яском. Страва ситна, достатньо навариста та добре зігріває.
  • Якщо вибрали яловичину, то рекомендують вибирати лопатку, а також молоде та свіже м’ясо, тоді воно буде м’яким. Але з досвіду можу сказати, що практично будь-яка частина підійде, тому що м’ясо потрібно тушкувати не менше ніж годину. Уже настільки довгий спосіб термічної обробки зробить м’ясо м’яким.
  • Води не повинно бути багато при тушкуванні, достатньо, щоб вона лише трохи вкривала інгредієнти. Зверніть увагу: гуляш – це густий супчик та виглядати він повинен, наче підлива. М’ясо з картоплею тушкується, але не вариться. У деяких рецептах воду пропонують замінити бульйоном, а інколи і вином.
  • Усі інгредієнти бажано нарізати кубиками та перед тушкуванням обсмажити на сковорідці. М’ясо радять засмажити до скоринки, тоді воно буде соковитим у гуляші. Картоплю також трохи обсмажують до легкої прозорості. Тільки після обсмаження їх засипають в одну посудину. Краще, щоб цією посудиною був казанець чи гусятниця, тобто посуд із чавуну з товстими стінками.
  • Обсмажувати продукти бажано на салі чи якомусь іншому жирі. Причому якщо м’ясо має свій жир, як, наприклад, лопатка, то достатньо буде звичайної соняшникової олії.
  • Перець солодкий можна додати одразу з картоплею, тоді він сильно розвариться та стане м’яким, а його смак не буде виражений у страві, а тільки додасть присмак. Якщо ж хочете вираженіший смак перцю, а також зберегти його форму, то додавати його можна за 10 хвилин до завершення приготування всього гуляшу. Перець декількох кольорів надасть гуляшу мальовничості.
  • Крім перцю, в соус кладуть томатну пасту з помідорами. Але кислота, що виділяється з помідорів, збільшує час тушкування картоплі, і вона не буде такою м’якою, як без них.
  • Гуляш готують і без картоплі. Із картоплі можна зробити, наприклад, пюре та подавати як гарнір до чудової м’ясної підливи. На гарнір добре зварити і рис, і будь-яку іншу крупу. Але традиційне додавання картоплі в сам соус, а гарніром служать чипетки. Це борошняний виріб, який закидають прямо в тарілку з гуляшем. Готуються ці крихти з прісного тіста та варяться в воді. Для приготування чипеток потрібно яйце змішати з борошном, посолити та замісити круте тісто. Відщипуючи шматочки, закидати потрібно їх в окріп чи в сам гуляш. Вони варяться буквально 3 хвилинки.
  • Гуляш по-угорськи — і перша рідка страва, і друга густа одночасно, тому підійде і на обід, і на міцну вечерю.
  • Подавати обов’язково гарячий гуляш потрібно в глибокій тарілці, мисці з ложкою, прикрашаючи будь-якою зеленню.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Щоб приготувати гуляш по-угорськи, потрібно насамперед підготувати чавунну важку посудину. Також потрібно вимити картоплини, почистити їх, позбутися лушпиння цибулі, вивільнити м’ясо з упаковки, промити та обсушити його, і можна приступати.

2

Із яловичини зрізати всі жили, можна зрізати зайвий жир. Уздовж волокон порізати на пластинки, а потім - на однакові кубики.

3

Цибулю дрібненько нарізати.

4

Часник нарізати ще дрібніше.

5

У казанку нагріваємо олію, кладемо цибулю, яку потрібно обсмажити до прозорості. Якщо ви хочете додати паприку, то час це зробити, додавши її до цибулі. Я цього не робила, потому що паприку моя сім’я не любить.

6

На іншій сковорідці розігріваємо соняшникову олію чи сало, це залежить від того, наскільки жирний ваш шматок яловичини, обсмажуємо його. Я віддаю перевагу не засмаженню, а лише підрум’янюванню.

7

Перекладаємо яловиче м’ясо до цибулі.

8

Засипаємо слідом часник та заливаємо трохи води. Її необхідно стільки, щоб вкрити трохи м’ясо. Яловичину тушкуємо на малому вогні. На її приготування відводимо не менше ніж годину. За такий тривалий час м’ясо стане м’яким.

9

Нарізаємо солодкий болгарський перчик двох кольорів.

10

Кубиками уже нарізана картопля. Кубики не робіть надто дрібними.

11

Обсмажуємо і її трохи, після - додаємо до м’яса.

12

За картоплею засипаємо перець. Доливаємо воду, знову ж таки щоб вона ледь-ледь вкрила картоплю, і на середньому вогні тушкуємо картоплю до готовності. Це забирає приблизно 20 хвилин. Час тушкування картоплі залежить від самого сорту картоплі. Посолимо та додамо чорного перцю.

13

Як тільки картопля стане м’якою, можна гуляш вважати готовим та нести до столу, прикрасивши зеленню.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: