ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Гуляш із яловичини

  • 1 год 50 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Гуляш із яловичини

Гуляш – традиційна угорська страва. Готується з яловичини з додаванням великої кількості меленої паприки та болгарського перцю.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Гуляш із яловичини

Читайте цікаве:

Рецепт: Гуляш із яловичини

  • Для традиційного гуляшу використовується копчене сало в паприці. Проте його можна замінити звичайним шпиком, вершковим маслом чи олією.
  • Намагайтеся вибирати яловичину якомога молодшу, вона швидше готується. Чим старіше м’ясо, тим воно твердіше і тим більше часу йому необхідно для розм’якшення. Ще краще, якщо шматок м’яса з усіх боків вкритий тонким шаром жиру. Якщо цей жир білий, значить тварина була молодою і м’ясо у неї м’яке. Чим жовтіший жир, тим старіше та твердіше м’ясо.
  • Найкраще підійде для гуляшу делікатесна або солодка благородна паприка. Вона має солодкий смак, який так люблять усі поціновувачі угорського гуляшу. Гостру паприку потрібно використовувати обережніше.
  • Вважається, що гуляш з’явився в IX столітті завдяки угорським пастухам. Вони сушили м’ясо на сонці і потім носили його в мішках з овечих шлунків. Потрібна була тільки вода, щоб перетворити сушене м’ясо на цілком легкотравну страву. Пізніше до м’яса почали додавати приправи, овочі, і так вийшов сучасний гуляш. Звичайно, готують його не із сушеного, а зі звичайного охолодженого м’яса.
  • У деяких рецептах вказують, що справжній гуляш можна приготувати лише в чавунному казанці на багатті. Але вдома на плиті страва вийде зовсім не гіршою. Бажано використовувати чавунний казанець, а якщо його немає – каструлю з товстим дном. Алюмінієвий посуд застосовувати небажано, під дією овочевого соку він окислюється.
  • Для червоного кольору традиційно додається тільки паприка, а не томатна паста чи пюре. У кухні країн Центральної Європи томати не були відомі до XIX століття. Із цієї ж причини гуляш іноді готують і без помідорів. Цибулі та солодкого перцю цілком достатньо для овочевого присмаку, який освіжає.
  • Гуляш – універсальна страва. Її можна подавати і як суп, і як другу страву. Із ним також подають тонкі кільця маринованої цибулі, смажене яйце, мариновані огірки, кнедлі, білий хліб, картопляні оладки, макарони, дольки лимона.
  • Існують різні варіанти традиційних гуляшів із яловичини: з квашеної капустою, макаронами, овочами замість яловичини, квасолею, копчениною, червоним вином, лимонним соком. Székely gulyás готується обов’язково з трьох видів м’яса.
  • Солити гуляш обов’язково потрібно тільки наприкінці приготування, інакше м’ясо та овочі втрачатимуть багато рідини.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування гуляшу знадобиться яловичина, картопля, солодка мелена паприка, цибуля, болгарський перець, помідор, свиняче сало, борошно пшеничне, яйце, сіль та перець.

2

Сало наріжте на брусочки та обсмажте, щоб із нього витопилася максимальна кількість жиру. Після цього викладіть підрум’янені шкварки. На жирі, що утворився, потрібно буде обсмажити решту продуктів.

3

Цибулю наріжте напівкільцями. Шматки цибулі повинні бути великими, адже овочу доведеться тривалий час тушкуватися разом із м’ясом. Обсмажуйте на свинячому жирі, поки цибуля не почне золотитися.

4

Яловичину наріжте кубиками. Додайте до цибулі. Обсмажуйте при сильному нагріванні, швидко перемішуючи. М’ясо повинне підрум’янитися зі всіх боків. Ця скоринка дозволить утримувати всередині максимум соку.

5

Всипте паприку, перемішайте. Стежте за тим, щоб паприка не пригоріла, інакше вона надасть страві гіркуватого присмаку. Паприка надає страві характерного смаку та червоного кольору.

6

Одразу ж після цього влийте холодної води, щоб вона вкривала м’ясо приблизно наполовину. Перемішайте ще раз. Накрийте кришкою та тушкуйте 1 годину. Яловичина – доволі тверде м’ясо, і для її приготування потрібно більше часу, ніж для свинини.

7

Додайте картоплю. Велику нарізайте кубиками, невелику просто розрізайте навпіл чи на чотири частини. Підлийте ще води. Тушкуйте до напівготовності картоплі, приблизно 10 хвилин. Будьте уважні, щоб вона не розварилася.

8

Солодкий перець наріжте кубиком. Помідор подрібніть таким же чином. Додайте до м’яса помідор та солодкий перець. Продовжуйте тушкувати, поки овочі не стануть достатньо м’якими.

9

Тепер приготуйте чипетки. Це просто маленькі шматочки тіста, схожі на галушки. З’єднайте борошно та яйце, додайте дрібку солі і замісіть круте тісто. Перемішувати рекомендується виделкою, тоді у тіста буде легша структура.

10

З отриманого тіста відщипуйте маленькі шматочки та робіть із них кульки. Справжні чипетки повинні бути маленькими, не більше 1 см у діаметрі. Особливо скрупульозні кулінари роблять кульки діаметром усього декілька міліметрів.

11

Викладіть чипетки. Вони повинні швидко сплисти на поверхню. Після цього варіть їх 2-3 хвилини.

12

Додайте сіль, перець та перемішайте. Також можете додати наприкінці дрібно натертий часник, кмин та інші приправи. Тільки не робіть смак страви надто гострим. Справжній гуляш радше солодкуватий.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: