ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Грісіні

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 3
  • Середній
Грісіні

Грісіні – італійські хлібні палички, які подаються в ресторанах та піцеріях. Готуються з дріжджового тіста з оливковою олією,солоні чи солодкі.

Описи:
  • Випікати
  • Смажити

Інгредієнти для страви: Грісіні

Читайте цікаве:

Рецепт: Грісіні

  • У ресторанах та піцеріях хлібні палички подаються як аперитив. Вони можуть поєднуватися з прошуто, соусами, іншими продуктами. У результаті виходить закуска. Прісні грісіні подають і з корицею, морозивом, перетворюючи ще і на десерт. В Італії палички продають і на вулицях як перекуску.
  • Використовувати кунжут зовсім не обов’язково. Готувати грісіні можна з кмином, перцем або взагалі без спецій. Усе залежить тільки від вашого смаку. Помістити насіння чи ароматні трави можна і всередину тіста. А якщо ви хочете приготувати солодкі грісіні, замісіть тісто з цукром і без солі, можна з додаванням ваніліну чи кориці, маку. Із такими паличками їдять морозиво, використовуючи їх замість ложечок. Щоб приготувати закуску до пива, посипте палички замість кунжуту великою сіллю.
  • Ще один варіант приготування солодких грісіні – вкривання глазур’ю. Такі хлібні палички дуже люблять жителі Таїланду, які віддають їм перевагу навіть над своїми традиційними солодощами.
  • Формувати заготовки можна не тільки так, як вказано в цьому рецепті. Розкачайте лист тіста завтовшки 4 мм. Наріжте його смужками завширшки 1 см та скрутіть із цих смужечок джгутики.
  • Перш ніж формувати палички, перевірте розміри вашого дека, щоб потім грісіні не виявилися надто великими.
  • Вимішуйте тісто не менше 10 хвилин. Тоді готові вироби вийдуть легкими, навіть «повітряними», з приємною хрусткою скоринкою.
  • Невеликий екскурс в історію. Грісіні з’явилися в 1679 році, коли пекар Антоніо Брунеро за вказівкою лікаря Теобальдо Пекіо вигадав випічку для короля Віктора Амадея II. Монарх через погане здоров’я не міг перетравлювати хлібний м’якуш, а палички виявилися рішенням проблеми. Королю вони настільки сподобалися, що він хрумкотів ними навіть у театрі під час спектаклю. А Наполеон Бонапарт навіть організував регулярне транспортне сполучення між Парижем та Турином, щоб завжди отримувати свіжі грісіні.
  • Ці хлібні палички стануть справжнім відкриттям для вегетаріанців, які люблять смачну випічку, але не можуть собі дозволити вироби з яйцями, молоком та маслом.
  • У паперовому пакеті при кімнатній температурі хлібні палички можуть зберігатися 2-3 дні. Їх можна і заморозити, але тоді хлібні палички будуть уже не такими хрусткими та смачними. Найкраще приготувати їх із таким розрахунком, щоб з’їсти за декілька днів.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування хлібних паличок грісіні знадобиться пшеничне борошно, дріжджі, цукор, сіль, вода та кунжут.

2

Дріжджі розкришіть, додайте до них цукор. Влийте 100 мл підігрітої приблизно до 40 градусів води. Вона не повинна бути гарячою, а тільки теплою. Інакше дріжджі не забродять. Перемішайте все та залиште на 10 хвилин у теплому місці.

3

Всипте половину борошна, сіль.

4

Перемішайте все та починайте місити тісто. Борошно підсипайте порціями. Можливо, його знадобиться трохи менше чи більше, ніж планувалося. Важливо не всипати одразу надто багато борошна, інакше тісто вийде надто щільним і несмачним. Нам таке не потрібне.

5

Замісіть м’яке, еластичне тісто. Як тільки воно перестане прилипати до рук – все, більше борошна не додавайте.

6

Сформуйте з тіста кулю, накрийте рушничком чи плівкою та поставте на 40 хвилин у тепле місце. За цей час тісто збільшиться вдвічі-втричі.

7

Обімніть тісто, щоб знову зробити його щільним та м’яким. Спочатку воно буде трохи липким, але це нормально. Сформуйте з тіста ковбаску завширшки приблизно 5 см. Потім наріжте упоперек на шматочки завширшки приблизно 1,5-2 см.

8

Із отриманих заготовок руками розкачуйте «шнурівки» тіста. Заготовки для грісіні повинні бути тонкими, не більше 1 см у діаметрі. Ще краще – завтовшки приблизно як олівець. Якщо палички вийдуть не зовсім рівними, нічого страшного – це цілком допускається.

9

Тепер потрібно підсмажити кунжут. Висипте його на розігріту суху (вона повинна бути абсолютно чистою) сковорідку та обсмажуйте при середньому нагріванні, постійно помішуючи. Обов’язково помішуйте кунжут, інакше він пригорить. Насіння спочатку буде білим, а потім почне поступово темнішати. Коли кунжут стане золотисто-коричневим та набуде характерного аромату, пересипте його на тарілку.

10

Заготовки з тіста злегка приплюсніть, змастіть водою та посипте кунжутом. Вода допоможе насінинкам краще прилипати до тіста. Залишки кунжуту зметіть пензликом.

11

Охайно викладіть на деко пергамент із паличками.

12

Випікайте 15-20 хвилин при 220 градусах. Готовність перевіряйте за кольором паличок. Коли вони підрум’яняться, стануть золотавими, одразу витягайте їх.

13

Викладіть палички на решітку та залиште застигати. На решітці тісто застигає рівномірніше.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: