ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Гратен

  • 1 год 25 хв.
  • 1 год 25 хв.
  • Страва на 2
  • Середній
Гратен

Гратен із картоплі - страва класичної французької кухні, особливість якої - ніжний вершковий смак та сирна скоринка.

Описи:
  • Запікати
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Гратен

Читайте цікаве:

Рецепт: Гратен

  • Гратен нарізайте теплим. Застигаючи, заливка стає густою та скріплює шматочки картоплі. Поки гратен гарячий, картопля погано тримається разом.
  • Для класичного гратена використовується тільки картопля, запечена в вершках під сирною скоринкою. Проте можна додавати в цю страву шари цибулі, відвареної курки й інших продуктів. Вони можуть бути або сирими, або такими, що вже пройшли теплову обробку. Французи використовують переважно рибу чи м’ясо, рідше птицю та морепродукти.
  • Використовуйте для запікання тільки спеціальний жаростійкий посуд із чавуну, кераміки чи скла. Не готуйте в посуді з тонкого металу, в ньому продукти пригоряють. Обов’язково змащуйте форму рясно олією чи вершковим маслом.
  • Спочатку французи називали гратеном тонку скоринку, яка прилипала до посуду під час приготування різних страв. Ця скоринка вважалася дуже смачним смаколиком. Пізніше вигадали спеціальний процес – гратинування. Він полягає в тому, що повністю чи майже готовий продукт вкривають шаром твердого сиру чи соусу. Мета цього процесу – створення красивої та смачної скоринки.
  • Гратен із картоплі та інших овочів може бути і самостійною стравою, і гарніром до риби, м’яса.
  • Існують і солодкі варіанти цієї страви. Такий гратен готують із цілих ягід, нарізаних фруктів. Їх змішують із бісквітними крихтами, подрібненими горіхами. Ця суміш укладається в форму та заливається вершками чи збитими білками з цукром, можливо з додаванням ванілі або кориці. Також у Франції для солодких гратенів готують соус із жовтків, збитих із цукром та декількома краплями міцного алкогольного напою. Готують фруктові гратени також до зарум’янення верхнього шару.
  • Використовуйте тільки натуральний твердий сир із жирністю не менше 45-50%. Він швидко плавиться та зарум’янюється, на відміну від всіляких «сирних продуктів» із рослинної сировини. За допомогою сиру можна надати страві і певний аромат. Наприклад, грюйєр має запах із горіховими нотками.
  • Якщо для заливки використовуються вершки, їхня жирність повинна бути не менше 25%. Інакше вони можуть звернутися.
  • Коли гратен постоїть ніч у холодильнику, він стає щільним та легко нарізається. Розігрівати страву потрібно в духовці при температурі 180 градусів упродовж 10 хвилин.
  • Вершки, яйця, сир роблять цю страву досить калорійною. Тому якщо ви на дієті, обмежтеся тільки невеликим шматочком.
  • У класичному картопляному гратені зі спецій використовувалася тільки сіль, а для різноманіття смаку додавався часник. Тепер список приправ розширився. Це чорний мелений перець, розмарин, чебрець, естрагон. Можна додати подрібнені кріп, петрушку, зелену цибулю. А ось кінзу використовувати не варто, вона погано переносить тривалу теплову обробку.
  • Картоплю краще нарізати якомога тонше, тоді структура у страви виходить одноріднішою. Проте допустима товщина кружечків – до 5 мм. Якщо ви нарізаєте картоплю не одразу перед приготуванням, зберігайте її в холодній воді, інакше шматочки швидко потемніють. Врахуйте, що чим довше зберігається очищена картопля, тим більше корисних речовин він втрачає. Перед викладанням у форму злийте з картоплі воду та промокніть шматочки на паперовому рушничку.
  • Не перетримуйте страву в духовці довше, ніж потрібно для підрум’янювання сиру. При надто тривалому нагріванні молочний жир із сиру починає відділятися та підніматися вверх.
  • Не заповнюйте форму до самого верху, залишайте хоча б 5-10 мм вільного місця. Під час теплової обробки продукти трохи збільшуються в об’ємі та рідина може почати витікати. Про всяк випадок можна поставити форму з гратеном на лист фольги з підгорнутими вверх краями.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування гратена знадобиться картопля, вершки, часник, яйце, твердий сир, олія, сіль та чорний мелений перець.

2

Для заливки додайте до вершкам яйце, дрібку перцю та солі.

3

Збийте заливку виделкою.

4

Картоплю наріжте кружечками завтовшки 2-5 мм. Товстіше нарізати не потрібно, щоб не довелося довше запікати страву.

5

Часник пропустіть через прес.

6

Змастіть форму рослинною рафінованою олією та рівномірно розподіліть подрібнений часник.

7

Викладіть шматочки картоплі так, щоб шари перекривали один одного. Пересипайте картоплю невеликою кількістю солі та перцю.

8

Залийте картоплю вершками.

9

Помістіть форму в духовку. Нагрівання виставте на 180 градусів. Запікайте 30 хвилин. За цей час картопля стане наполовину готовою, буквально зварившись у вершках.

10

Сир дрібно натріть.

11

Посипте сиром картоплю.

12

Продовжуйте запікати ще 15-20 хвилин. Потрібно, щоб сир розплавився та підрум’янився. Картопля за цей час уже буде повністю готова. Дістаньте форму з духовки та дайте їй застигнути.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: