ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Фрикасе з курки

  • 1 год 20 хв.
  • 1 год 20 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Фрикасе з курки

Фрикасе – класична французька страва, вид білого рагу з птиці чи кролика з вершками.

Описи:
  • Варити
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Фрикасе з курки

Читайте цікаве:

Рецепт: Фрикасе з курки

  • Основний гарнір до фрикасе – варений рис. Він пріснуватий та добре поєднується з ніжним смаком цієї страви. Гарніром також можуть бути свіжі овочі, спаржева квасоля, салат. У Бельгії страву подають зі смаженим яйцем та шматочками підсмаженого бекону.
  • В описаному нижче рецепті розповідається, як приготувати фрикасе з курки. Вона для цієї страви використовується найчастіше. Але також фрикасе можна готувати з кролика, курятини, телятини. Рідше використовується баранина, свинина. У ресторанах високої кухні трапляється навіть фрикасе з м’яса голубів.
  • До страви зазвичай додають шампіньйони, спаржу чи спаржеву квасолю, каперси, зелений горошок. Заморожену спаржеву квасолю потрібно швидко промити під холодною водою та викласти в бульйон за 5 хвилин до кінця приготування.
  • Для фрикасе обов’язкове використання збитих із жовтком вершків, які вводяться наприкінці приготування.
  • У класичному рецепті шматки курки (кролика тощо) спочатку обсмажуються, але не до сильного підрум’янювання. Овочі також обсмажуються на слабкому вогні в достатній кількості олії, щоб трохи розм’якнути. У деяких сучасних рецептах курку радять засмажувати до рум’яної скоринки, проте в класичній версії це вважається неправильним.
  • Цікавий факт – фрикасе було однією з улюблених страв американського президента Авраама Лінкольна.
  • Для фрикасе можна використовувати не тільки гомілки, але й інші частини птиці. Проте я не рекомендую брати грудинку. Вона практично не містить жиру і залишається сухою навіть при тривалому тушкуванні. Грудинку варто брати в тому випадку, якщо ви хочете отримати дієтичну страву.
  • Найкращий посуд для фрикасе, як і для інших тушкованих страв, — це каструля, сковорідка чи сотейник із товстими стінками. Найкраще зарекомендував себе чавунний посуд. Якщо у вас є чавунний казанок чи сотейник, продукти точно не пригорять і будуть готуватися рівномірно.
  • Вибирайте для фрикасе молоду птицю, віком до 1 року. У неї м’яке, ніжне та дуже корисне м’ясо. Не потрібно купувати надто велику курку. Оптимальний варіант – до 1,5 кг. М’ясо повинне бути рожевим, без патьоків крові, неприємного запаху. Віддавайте перевагу охолодженій, а не замороженій птиці.
  • Приготувати фрикасе можна і з риби. У такому випадку спочатку обсмажують борошно на вершковому маслі, потім до неї додають гарячу воду чи рибний бульйон, а потім шматочки риби та вершки. Після того як риба відварюється до готовності, до неї вводять збитий жовток. У процесі приготування таке фрикасе не перемішують, щоб ніжні шматочки риби, якщо можливо, залишалися цілими.
  • М’ясо кролика доволі тверде і може мати специфічний запах. Щоб його позбутися, перед приготуванням кролика необхідно замаринувати. У процесі маринування кролик стає ніжним, без сторонніх запахів. Залийте кролика звичайною холодною водою із додаванням оцту на 2-3 години. Для маринування також можна використовувати біле вино, оливкову олію з товченим часником, молочну сиворотку. М’ясо молодих кроликів вимочують тільки в вині, сиворотці чи воді. Оцтовий маринад використовується, якщо потрібно перебити неприємний запах.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування фрикасе знадобляться курячі гомілки, морква, солодкий перець, шампіньйони, вершкове масло, пшеничне борошно, вершки, яєчний жовток, вода чи курячий бульйон, сіль, сушені ароматні трави.

2

Моркву наріжте кружечками.

3

Солодкий перець подрібніть кубиком.

4

Курячі гомілки вимийте, обсушіть. Якщо на них залишилися часточки пір’я, обпаліть гомілки на газі. Розтопіть вершкове масло та обсмажуйте на ньому курку, поки вона не почне зарум’янюватися.

5

Перекладіть обсмажені гомілки в інший посуд, не зливаючи масло та жир. У сковорідку викладіть моркву і солодкий перець. Обсмажуйте 5 хвилин.

6

Додайте шампіньйони та обсмажуйте ще 7-8 хвилин. Великі гриби розріжте на 2-4 частини. Дрібні залиште цілими, тільки ретельно їх вимийте та зріжте ніжку на декілька міліметрів.

7

Додайте до овочів курку. У мене все не вмістилося в сковорідку, тому далі я готував у каструлі.

8

Додайте води, щоб вона майже повністю вкривала продукти. На сильному вогні доведіть рідину до кипіння.

9

Всипте борошно і швидко перемішайте. Також можна спочатку обсмажити борошно до кремового кольору, розбавити гарячим бульйоном і після цього ввести його до інших продуктів.

10

Посоліть, всипте сушені трави та перемішайте ще раз.

11

Зменшіть нагрівання так, щоб рідина слабко кипіла. Тушкуйте курку під кришкою півгодини.

12

Збийте вершки з яєчним жовтком.

13

Влийте яєчну суміш у каструлю, перемішайте. Після закипання проваріть ще 10 хвилин та вимкніть вогонь. Коли фрикасе трохи застигне, рідина почне густіти. Подавати страву можна з цілими гомілками чи подрібнивши курку.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: