ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Форшмак з оселедця

  • 35 хв.
  • 35 хв.
  • Страва на 10
  • Легкий
Форшмак з оселедця

Коли ми чуємо слово «форшмак», ми одразу ж розуміємо, що йтиметься про єврейську кулінарію. Дійсно, в Одесі форшмак з оселедця – найкраща закуска на всі випадки життя.

Інгредієнти для страви: Форшмак з оселедця

Оселедець Філе 250 г.
Яблука 1 шт.
Батон 1 скибочка
Кріп 1 пучок
Читайте цікаве:

Рецепт: Форшмак з оселедця

  • Форшмак спочатку прийшов у єврейську кухню з прусської. Аналогічно готують його і в Швеції. Там це друга страва чи гаряча закуска з картоплі, запеченої з січеним оселедцем, сметаною та овочами. Риба може бути замінена м’ясом.
  • У класичній єврейській кухні форшмак готують з оселедця, саме такий рецепт ми і розглянемо. Раніше для економії використовували дешевий «ржавий оселедець» (при неправильному зберіганні риб’ячий жир жовтіє та гірчить). Для покращення смаку його довго вимочували в молоці (холодному чаї), а потім подрібнювали. Традиційні рецепти містять яблуко та яйце. Зараз готують його переважно з вершковим маслом. Раніше замість нього використовували дешевий маргарин.
  • Яблука для форшмаку повинні бути кислими, твердими. М’які та солодкі фрукти категорично не підходять. Вони тільки псують смак, адже для оселедця потрібна кислота. Якщо яблука прісні, варто додати трохи (чайної ложки буде достатньо) лимонного соку чи яблучного оцту.
  • Форшмак подають на хлібі чи крекерах, як салат разом з овочами. Із відвареною картоплею форшмак перетворюється на другу страву. Його можна їсти на сніданок чи обід. Відварена картопля може додаватися в сам форшмак.
  • Для приготування «повітряного» форшмаку потрібно скористатися блендером. Оселедець разом з іншими інгредієнтами подрібніть у блендері. Третину яблука та оселедця потрібно залишити. Отримана маса повинна мати консистенцію паштету. Оселедець та яблуко, що залишилися, наріжте ножем якомога дрібніше та змішайте з рештою маси.
  • Перед тим як готувати безпосередньо форшмак, потрібно отримати для нього філе оселедця без кісток. Якщо ви купуєте уже готове філе в пресервах, жодної додаткової обробки воно не потребує. А якщо у вас ціла риба, потрібно правильно її обробити. Спочатку відріжте голову. Зробіть поздовжній надріз на животі та дістаньте нутрощі. Ікру викидати не варто, вона непогано доповнює смак самої риби. Ретельно вимийте рибу зсередини, ззовні, просякніть паперовою серветкою. Тепер зробіть поздовжній надріз на спинці від голови до хвоста. Зріжте плавники, зніміть шкірочку. Вона повинна легко зніматися пальцями від лінії надрізу. Далі поглибте надріз до хребта. Підрізаючи філе ножем, акуратно знімайте його з філе, рухаючись від голови до хвоста. У філе можуть залишитися дрібні кісточки, їх потрібно витягнути. Скористайтеся для цього пінцетом, це найзручніше.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Набір продуктів для приготування класичного форшмаку в одеському стилі: оселедець, яблуко кислих сортів, цибуля, вершкове масло, кріп, яйце та сіль.

2

Цибулю очистіть від лушпиння, розріжте навпіл. Яблуко розріжте на чотири частини, зніміть шкірку та тверду серединку разом із насінням. Яблуко чистіть швидко, оскільки воно швидко починає темніти. Це, до речі, ознака якісного фрукта з високим вмістом йоду.

3

Натріть цибулю та яблуко на дрібній тертці. Можна також скористатися блендером, тоді вийде однорідне пюре. Але і дрібної тертки цілком достатньо. Добре перемішайте все, щоб яблука рівномірно вкрилися соком цибулі. Він запобігає процесам окислення. Без цибулевого соку яблучне пюре швидко потемніє. Перешкодити цьому також можна, додавши трохи лимонного соку. Поки що рідину не зливайте. Коли будете змішувати цибулю та яблуко з іншими інгредієнтами, відіжміть пюре від рідини.

4

Відварене круто яйце наріжте дрібними кубиками. Чим меншими будуть шматочки, тим краще. Або також подрібніть його в блендері.

5

Із батона зріжте скоринку. М’якуш розкришіть. Якщо батон добре пропечений, із цим жодних проблем не виникне. Якщо ж м’якуш вологий, його можна пропустити через м’ясорубку чи нарізати ножем якомога дрібніше. Шматочок батона можна заздалегідь вимочити в молоці, але це не обов’язково. Так само батон вимочують для приготування котлетного фаршу.

6

Філе оселедця наріжте ножем якомога дрібніше. В ідеалі розмір шматочків риби не повинен перевищувати 2-3 мм. Якщо в оселедці виявиться ікра, її можна також подрібнити та додати в форшмак.

7

Збийте розм’якшене масло з подрібненим кропом. Щоб масло було м’яким, дістаньте його з холодильника та залиште, поки готуються інші інгредієнти.

8

Поєднайте всі компоненти для форшмаку, додайте дрібку солі. Важливо не пересолити його. Багато залежить від оселедця. Якщо він дуже солоний, можна більше нічого не додавати. Спробуйте й орієнтуйтеся на власний смак.

9

Збийте все виделкою до отримання однорідної маси. Накрийте її плівкою та поставте на півгодини в холодильник. Після цього форшмак готовий, можете намащувати його на хліб чи подавати в іншому вигляді.

Поділіться з друзями в соціальних мережах: