ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Квасолевий суп

  • 2 год 40 хв.
  • 2 год 40 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Квасолевий суп

Квасолевий суп цінується за доступність, ситність та користь. Квасоля завжди була легкодоступним продуктом, який містить велику кількість мінералів.

Інгредієнти для страви: Квасолевий суп

Читайте цікаве:

Рецепт: Квасолевий суп

  • Суху квасолю для супу замочують обов’язково. Без цього доведеться варити її дуже довго – до 4 годин. Це і виснажливо, і неекономно. Крім цього, від тривалої теплової обробки боби можуть розтріскуватися. Замочуйте квасолю в достатньо великому посуді, оскільки вона буде розбухати та збільшуватися. Часто радять додавати в воду соду, щоб квасоля швидше розм’якла. Це дійсно так, але потрібно врахувати, що сода впливає і на смак бобових, і на кількість корисних речовин. Ще одна корисна властивість замочування – вода руйнує речовини, що викликають підвищене газоутворення в кишечнику.
  • Щоб перевірити готовність квасолі, спробуйте 2-3 боби різного розміру. Якщо хоч один із них ще твердуватий, продовжуйте варити. Якщо боби гірчать, змініть воду та продовжуйте варити уже в свіжій. Каструлю накривайте кришкою, щоб квасоля не темніла. І не забувайте стежити, щоб квасоля завжди була вкрита водою. Вариться вона досить довго, і рідина википає.
  • Готувати квасолевий суп можна з яловичиною, свининою та іншими продуктами. У традиційній німецькій кухні є рецепт супу з квасолею, який роблять із різноманітною копчениною – реберцями, беконом тощо. У пісному варіанті додаються тільки овочі, можливо гриби.
  • Намагайтеся використовувати квасолю, яка недовго зберігалася. Із часом вона може почати гірчити.
  • Немає звичайної сухої квасолі чи ніколи займатися замочуванням і варінням? Тоді ви можете придбати консервований продукт. Він уже відварений і повністю готовий до споживання. До супу такі бобові додають наприкінці приготування, коли всі інші інгредієнти уже зварилися. Консервовану білу квасолю бажано промити. Бобові в томатному соусі можна додавати разом із ним як заміну помідорам. Обов’язково спробуйте квасолю перед додаванням до супу. Якщо є металічний присмак, промивати її потрібно обов’язково.
  • Останнім часом доволі популярним став квасолевий суп-пюре, або крем-суп. Приготувати його дуже просто. Потрібно всі відварені інгредієнти викласти в чашу блендера та подрібнювати до стану пюре, а потім довести до кипіння. Для м’якшого смаку можна додати вершки різної жирності.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Для приготування супу нам знадобиться квасоля, курка, свіжа білокачанна капуста, помідор, картопля, ріпчаста цибуля, трохи олії для обсмаження, сіль та перець. Вказана кількість інгредієнтів розрахована на дволітрову каструлю супу.

2

Приготування починається з квасолі. Її потрібно залити холодною водою за день до того, як збираєтеся варити суп. Нехай вона постоїть так хоча б 12 годин. За цей час вода розм’якшить квасолю, що суттєво скоротить час приготування. Крім того, на поверхню води спливе сміття, пошкоджені боби. Після замочування квасолю потрібно перебрати, залити свіжою водою та поставити варитися до готовності. Залежно від її віку, на це піде приблизно 1 година, можливо трохи більше. Із відвареної квасолі злийте воду і поки відкладіть убік. Додавати її до супу потрібно уже наприкінці приготування.

3

Курку (у мене це стегна) промийте, залийте води стільки, щоб м’ясо було тільки вкрите нею. Поставте на сильний вогонь та швидко доведіть до кипіння. Злийте воду, заберіть піну, що з’явилася. Курку залийте свіжою водою (1,5 л) та поставте варитися для бульйону. Готуйте її 40 хвилин після закипання. Поки готуються квасоля і курка, у вас є достатньо часу для підготовки овочів.

4

Капусту дрібно нашаткуйте. Посипте 1-2 дрібками солі, перемішайте та розімніть руками. Якщо капуста стара, протушкуйте її в невеликій кількості води приблизно 10-15 хвилин, щоб вона стала м’якшою. Для молодого овочу ці маніпуляції не потрібні. Молода капуста розм’якає дуже швидко, буквально за 5 хвилин. А ось для старої може знадобитися набагато більше часу. Якщо ви тушкували капусту, то знаєте це.

5

Картоплю наріжте кубиком.

6

Помідор розітріть на пюре. Для цього використовуйте звичайну тертку, на якій подрібнюєте картоплю для дерунів. Якщо свіжих помідорів немає, візьміть томатну пасту, перетерті консервовані томати у власному соку. Виходить теж дуже смачно.

7

Цибулю наріжте четвертиною колечка. Товщина шматочків повинна бути 2-3 мм, так цибуля швидше звариться.

8

Відварене м’ясо відділіть від кісток, подрібніть.

9

До бульйону покладіть картоплю і варіть 5 хвилин після закипання. Піну знімайте.

10

Покладіть до каструлі цибулю. Проваріть ще 5 хвилин.

11

Тепер додайте капусту. Варіть до розм’якшення овочів.

12

Викладіть квасолю, курку, томатне пюре. Прогрійте 1-2 хвилини.

13

Посоліть, поперчіть суп на смак і дайте йому настоятися під кришкою 15 хвилин.

Поділіться з друзями в соціальних мережах:
  • Алексей

    Замоченную фасоль варю в заранее сваренном бульоне из говядины или свинины. Лук варю вместе с мясом, бульон солится до нормального вкуса. После готовности мяса, лук удаляю из бульона. По мере готовности фасоли (практически уже мягкая) добавляю лавровый лист, перец черный и душистый в горошке, специи трав, тертый на мелкую терку пастернак, на крупную терку морковь, томатную пасту. Если это летом, то пропущенные через мясорубку очень спелые помидоры. Кожицу с помидоров перед мясорубкой снимаю и после мясорубки прожариваю на сковороде (немного рафинированного растительного масла, что бы не пригорели). Мясо из бульона режется мелкими кубиками и с очищенным и порезанным картофелем добавляю в суп. По мере готовности фасоли и картофеля добавляю резанный мелко укроп. Варю после этого ещё 10-15 минут. Даю настоятся под крышкой до температуры, когда можно кушать свободно не обжигаясь. Все составляющие добавляю по вкусу, никогда не придерживался точных мер. Сколько вкусов, столько и мер. Приятного аппетита!