Пошук
Перейти, нові ідеї!

Рецепт: Квасоля з овочами

  • Квасоля з овочами
  • 2 години
  • Страва на 3
  • Середній

Квасолю з різноманітними овочами можна тушкувати, запікати, варити, закочувати як консервацію в банки. Поживна, з великою кількістю білка, квасоля прекрасно поєднується з помідорами, перцем (болгарським або чилі), кабачками.


11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 11 оценок, среднее: 4.73 из 5 (11 stars: 4.73 )
5

Інгредієнти для страви: Квасоля з овочами

Чорний перець за смаком
Морква 1 штука
Сіль за смаком
Помідори 2-3 штуки
Квасоля 200 г
Болгарський перець 1 штука
Бринза 100 г
Ріпчаста цибуля 1 штука
Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Замочування бобових необхідне не тільки для того, щоби скоротити час їхньої теплової обробки. У холодній воді поступово розчиняються олігосахариди. Потрапляючи в шлунок, ці речовини викликають підвищене газоутворення. Так що замочування бобових ще й допомагає травленню.
  • Стручкову і спаржеву квасолю відварюють у киплячій воді 7 хвилин (заморожену 5 хвилин) і додають до овочів приблизно за 10–15 хвилин до кінця приготування. З такою квасолею виходять відмінні овочеві рагу. Її можна їсти і як окрему страву, і як гарнір.
  • Червону квасолю готують так само, як і білу — спочатку замочують на 9 годин мінімум, а потім варять до розм’якшення.
  • Квасоля завдяки великій кількості білка й наявності багатьох корисних речовин вважається рослинним замінником м’яса. Поєднуючи її з овочами, ви даєте організму повноцінний набір вітамінів, вуглеводів, білка й мікроелементів. Навіть у давні часи прекрасно знали про ці властивості квасолі, називаючи її «м’ясом бідняків». А ще клітковина бобових вичищає кишечник, виводячи токсини. Навіть депресію й безсоння допомагає подолати цей дивовижний продукт! До речі, імператор Наполеон дуже поважав квасолю саме як замінник м’яса, а точніше курки. Так уже вийшло, що в юності майбутнього імператора буквально перегодували куркою, і відтоді він її просто зненавидів. А ось квасолю поглинав із задоволенням. З огляду на досягнення цього француза, можна зробити висновок, що квасоля явно пішла йому на користь.
  • Необхідно пам’ятати про те, що квасоля містить багато йоду. У разі його надлишку в організмі вживати ці бобові слід особливо помірно. Також і при подагрі слід відмовитися від таких страв. Справа в тому, що овочі містять кислоти, а квасоля — речовини, що сприяють виділенню сечової кислоти.
  • Для запікання потрібно викласти, змішати відварену до напівготовності квасолю з порізаними шматочками будь-якої форми овочами, викласти у форму й готувати все 40–50 хвилин при 190 градусах.
  • Любите квасолю, але страждаєте від метеоризму після її вживання? Це можна виправити - відварити бобові з додаванням м’яти й чебрецю. Крім того, трави додадуть готовій страві пікантний аромат.
  • А ще квасоля з овочами може бути домашньою консервацією. Овочі з бобовими (з розрахунку 1 кг) потрібно з’єднати з цукром (50 г) і сіллю (2 ст.л. із солідною гіркою), а потім відварити ще близько півгодини. Наприкінці додати 100 мл оцту й перемішати. Розкладати в стерилізовані банки, заливати відваром і закривати стерилізованими кришками. Такі консерви без проблем зберігаються всю зиму. Це вже готова страва, яку потрібно лише дістати з банки й розігріти. Також ця консервація допоможе вам швидко приготувати овочевий суп, борщ.
  • Приготуйте тушковану квасолю й овочі з великою кількістю рідини, й у вас вийде відмінна перша страва. Подавайте її зі сметаною, або ж натуральним кислим йогуртом, зеленню.
Покрокове приготування страви з фото
1

Для цієї страви вам знадобиться біла квасоля, помідори (найкраще пружні і м’ясисті), морква, цибуля (звичайна ріпчаста або фіолетова, як у цьому випадку), солодкий перець, томатна паста, пісна олія, сіль, цукор і перець. Квасоля підійде будь-яка. Про особливості вибору і приготування різних сортів квасолі з овочами ви можете прочитати в розділі корисної інформації перед рецептом.

2

Починаємо з квасолі. Її потрібно з вечора промити, перебрати (в ній можна знайти сміття, дрібні частини висохлих стеблинок) і залити водою. Вранці воду змінити. Поставте квасолю варитися до м’якості. Точний час приготування залежить від особливостей бобових. У мене квасоля зварилася за 1 годину. А якщо її попередньо не замочити, варити доведеться набагато довше. Це потребує і більше часу, і більше електроенергії або газу. Так що не варто ігнорувати попередню підготовку.

3

Квасоля вариться довго, а ви тим часом займіться підготовкою вищезгаданих овочів. Відразу ж зазначу, що варити квасолю одночасно з усіма іншими інгредієнтами цілком допустимо, але простіше змішати їх уже наприкінці приготування. Справа в тому, що точно розрахувати час приготування цих бобових досить складно. Є ризик того, що овочі вже будуть м’якими, а квасоля ще залишиться твердою, або навіть навпаки. Отже, помідори наріжте кубиками.

4

Солодкий перець наріжте соломкою. У мене тут помаранчевий перець, але колір на смак абсолютно не впливає. Можете брати зелені, червоні овочі.

5

Цибулю наріжте четвертинками кілець. Ширина шматочків повинна бути не менше 5 мм. Чим довша теплова обробка цибулі, тим більшими шматками її нарізають, щоби вона не стала надто м’якою.

6

Моркву розріжте уздовж на четвертинки, а потім наріжте поперек. Товщина шматочків 2–3 мм.

7

Усі овочі складіть у каструлю. Влийте олію. Також додайте 50 мл води. Овочі досить соковиті і виділять під час нагрівання вдосталь власної рідини, у якій і будуть тушкуватися. Вода потрібна лише для того, щоби на самому початку приготування вони не пригорали.

8

Тушкуйте овочі 30–40 хвилин. Ступінь готовності завжди визначається за м’якістю найтвердіших овочів. У цьому випадку це морква.

9

Викладіть варену квасолю без рідини, у якій вона готувалася, а також томатну пасту. Всипте сіль і цукор. Перемішайте й тушкуйте все ще 10 хвилин. Бринзу розкришіть або наріжте дрібними (приблизно на 5 мм) кубиками. Всипте перед подачею. Не забувайте також свіжу зелень.

Відгуки [0]
Написати відгук
Ваша оцінка