ПОШУК ЗА ІНГРЕДІЄНТАМИ

Рецепт: Ескалоп зі свинини

  • 35 хв.
  • 35 хв.
  • Страва на 4
  • Середній
Ескалоп зі свинини

Ескалоп - це шматочки м’яса, нарізані, відбиті та обсмажені. Ситно, смачно, мінімум продуктів, а головне - дуже просто приготувати цю ніжну страву.

Описи:
  • Смажити
  • Нарізати

Інгредієнти для страви: Ескалоп зі свинини

Спеції За смаком
Читайте цікаве:

Рецепт: Ескалоп зі свинини

  • Це страва на щодень. Чи для того випадку, коли є м’ясо, але немає бажання довго стояти біля плити! Із цим рецептом впорається навіть кулінар-початківець.
  • Ескалоп — справжня чоловіча страва! Родом вона з теплої Франції. Раніше для ескалопа використовували тільки телятину. Але сьогодні найпопулярніший ескалоп зі свинини.
  • Використовуйте для ескалопа свіже м’ясо. Заморожене втрачає свій смак, а ще стає твердішим. Вибираючи м’ясо, зверніть увагу на колір та запах. Свіжа свинина  — рожевого кольору, з нейтральним запахом. На дотик м’ясо не повинне бути липким. Обов’язково відбивайте м’ясо. Щоб ескалоп вийшов м’яким, це просто необхідно зробити! Але перестаратися теж не потрібно. Товщина м’яса повинна бути приблизно 1 сантиметр. За бажанням м’ясо можна заздалегідь замаринувати. Тоді воно точно буде м’яким та соковитим. Пропоную декілька варіантів заправки:
  • Перший варіант — змішайте соєвий соус та прянощі. Залиште м’ясо на 15-20 хвилин. А потім приступіть до смаження. Ще один маринад — гірчиця, спеції та лимонний сік. Натріть такою сумішшю м’ясо перед приготуванням.Третій варіант — бальзамічний оцет, соєвий соус, прянощі та мелена солодка паприка.
  • До речі, є ще один спосіб приготування ескалопа. Для початку шматочки свинини швидко обсмажуємо на великому вогні з обох боків. Потім викладаємо ескалоп у форму для запікання чи застелене пергаментом деко, зверху додаємо шматочки помідора та посипаємо сиром. Відправляємо в розігріту  до 200 градусів духовку. Випікаємо приблизно 10 хвилин. Крім сиру та помідорів, на м’ясо можна також покласти сухофрукти, кружечки консервованого ананаса, часник. Доповнити смак м’яса можна спеціями. До свинини добре підходять лавровий лист, гвоздика, духмяний перець, орегано, базилік, хмелі-сунелі.
  • Смажити м’ясо найкраще на сковорідці з антипригарним покриттям. Тоді можна використовувати мінімум олії та не боятися, що м’ясо пригорить. Якщо ви смажите декілька порцій ескалопа, не забувайте періодично мити сковорідку, міняти олію та додавати нову. М’ясо не повинне мати присмак горілої олії чи жиру.
  • Приготувати ескалоп можна і в мультиварці. Для цього виставляємо режим  — «Випічка/Смаження» або просто «Смаження». Час — 30 хвилин. Чекаємо декілька хвилин, щоб чаша нагрілася. Потім наливаємо олію та викладаємо м’ясо. Обсмажуємо шматочки з кожного боку приблизно 5 хвилин.
  • До речі, ескалоп цілком можна приготувати і на грилі. Це, звичайно, буде не класичний рецепт, але теж дуже смачно.
  • Смажити ескалоп заведено на вершковому маслі. Я використовувала соняшникову олію.  Можна використовувати будь-яку олію, що підходить для смаження.
  • Зверніть увагу: ескалоп ніколи не панірується! Ні в борошні, ні в сухарях. Це не відбивна.
  • Пам’ятайте: ескалоп — страва середньої калорійності. Свинина сама собою — жирне м’ясо, тому вибирайте до вашої страви легший гарнір. Ідеально підійдуть будь-які овочеві салати. Я, для прикладу, робила грецький салат. Доповніть ескалоп рисом, запеченою картоплею чи пюре. Також можна зробити невелику засмажку з цибулі, моркви чи грибів. Подавайте до ескалопа різні соуси. Добре підходять вершкові, грибні або сирні соуси. Не забувайте про свіжу зелень — цибуля, петрушка, кріп, рукола — те, що потрібне до м’яса! Ескалоп найкраще їсти одразу після приготування, поки м’ясо соковите.
Читайте цікаве:

Кроки приготування рецепту з фото

1

Найперше підготуємо продукти. Усе дуже просто - беремо свіже м’ясо, свинину. Найкраще для ескалопа використовувати вирізку. Можна брати й інші нежирні частини, головне - щоб вийшли рівні красиві кружечки. Ще нам знадобляться спеції - ваші улюблені, сіль на смак та олія для смаження. Ось і все! Мінімум продуктів та часу.

2

М’ясо миємо та даємо обсохнути. Це обов’язково! Якщо на м’ясі залишиться волога, воно буде не смажитися, а тушкуватися. А нам це не потрібно. Скоринка має бути золотистою!
Нарізаємо свинину на круглі стейки упоперек волокон розміром 1-1,5 сантиметра. Відбиваємо. Найкраще використовувати спеціальний молоточок. Якщо такого немає, є ще декілька способів. Перший - використовуйте порожню скляну пляшку. Її горлечком ви легко зможете відбити м’ясо. Другий підручний засіб - кухонна качалка для тіста.

3

Відбите м’ясо солимо та натираємо спеціями. Я використовувала чорний мелений перець, базилік та орегано. Також м’ясо можна замаринувати в якомусь із соусів.

4

На розігріту сковорідку наливаємо олію. Потім відправляємо наше м’ясо. Обсмажуємо з кожного боку 5-7 хвилин. Можна також спочатку протушкувати м’ясо під кришкою, а потім обсмажити.

5

Готове м’ясо викладаємо на серветку - так ми заберемо зайву олію! Шматочки м’яса викладаємо на тарілку та подаємо до столу. Ескалоп - ідеальна страва для обіду чи вечері. Смачного!

Поділіться з друзями в соціальних мережах: