Графік роботи: Пн-Пт   11:00-19:00 Сб,Нд     вихідні
Перейти, нові ідеї!

Рецепт: Домашня локшина

  • Домашня локшина
  • 50 хвилин
  • Страва на 1
  • Легкий

Тільки два інгредієнта вам знадобляться, щоби приготувати відмінну заміну магазинних макаронних виробів. Давайте разом розберемося, як правильно готувати домашню локшину.


Інгредієнти для страви: Домашня локшина

Для локшини

  • Пшеничне борошно 140 г
  • Курячі яйця 1 штука
Опис рецепту

Корисна інформація:

  • Перед зберіганням локшину спочатку потрібно висушити до хрускоту. Волога значно скорочує термін зберігання, сприяє розвитку мікроорганізмів. До тижня висушений продукт може зберігатися в холодильнику. Для більш тривалого зберігання слід помістити його в морозильну камеру. Врахуйте, що погано просушене тісто під час заморожування злипнеться.
  • Для сушіння є кілька варіантів. Перший (він же й найпростіший) — розкласти вироби тонким шаром на дошці або рушнику. Через добу вся зайва волога точно випарується. Влітку можна виставити дошку під сонячні промені, і справа значно прискориться. Другий варіант — у духовці. Встановіть мінімальний нагрів (не більше 80–90 градусів) і відкрийте дверцята. Час від часу перевіряйте локшину. Вона висохне досить швидко. Потім охолодіть її, розкладіть у пакети і зберігайте, як описано вище.
  • Для домашніх макаронних виробів сорт борошна не має великого значення. Це італійську пасту потрібно готувати з борошна твердих сортів, а в нашому рецепті це неактуально. Підійде не тільки пшенична, але і гречана, вівсяна мука. Їх потрібно змішувати з пшеничною в пропорції 1:4.
  • Якщо ви плануєте часто готувати домашні макаронні вироби, але бажаєте заощадити час і сили, подумайте про придбання локшинорізки. Це проста машинка, одночасно замінює дошку, качалку й ніж. Принцип її дії досить простий. Спочатку потрібно пропустити тісто через розкочування кілька разів, поступово зменшуючи його товщину. Потім розрізати пласт ножами. Усього кілька оборотів рукояті — і маленький клубочок тіста перетворюється в солідну купку локшини. Товщину її можна регулювати. Це дуже зручно і швидко.
  • Щоб урізноманітнити смак, до базових продуктів (борошно і яйце) додають томатну пасту, соки, навіть какао. Наприклад, трохи бурякового соку допоможуть пофарбувати локшину в рожевий колір без будь-яких хімічних речовин.
  • А коли робота завершена, можна готувати різні страви. Найпростіший варіант — звичайна варена локшина. Її викладають у киплячу підсолену воду і варять 5 хвилин. Далі залишається тільки злити воду, додати сіль, масло, і можна подавати на стіл.
  • Ще одна поширена страва з цим продуктом — суп. Варять його на овочевому, м’ясному, курячому бульйоні. Принцип у всіх випадках один — локшину додають за 5 хвилин до кінця приготування. Можна відварити м’ясо окремо, а потім додати в бульйон із макаронними виробами під час подачі.

Покрокове приготування страви з фото

1

Для домашньої локшини потрібні всього два інгредієнти. Це яйце й борошно. За бажанням можете всипати в тісто подрібнену зелень, сушені трави, спеції.

2

Яйце з дрібкою солі збовтайте вилкою. Приправи потрібно додавати на цьому ж етапі. Сипати сіль у саме тісто не можна, інакше вона не розчиниться і залишиться у вигляді крупинок. Якщо яйце маленьке, влийте половину столової ложки чистої води.

3

Всипте борошно. Замісіть туге, не липке тісто. Для локшини, яка готується за допомогою машинки, тісто може бути більш жорстким, ніж у випадку з качанням вручну. Покладіть грудочку тіста на півгодини в холодильник. Чим крутіше тісто, тим якіснішими будуть готові вироби. Але й тим складніше буде працювати з качалкою — знадобиться прикласти значних фізичних зусиль. Якщо під час розкочування ви втомилися, значить борошна точно вистачає.

4

Тепер притрусіть дошку борошном, озбройтеся качалкою й розкачайте тісто якомога тонше. Звичайно, не до такої міри, щоби воно рвалося, але досить тонким. Краще за все, якщо його товщина не перевищує 1 мм, або хоча б 1,5 мм. Яєчне тісто жорстке, міцне, тому працювати з ним легко. До речі, через це воно не розварюється навіть при тривалій тепловій обробці. Знаменитий кулінар Вільям Похлебкін радив готувати локшину за допомогою звичайної дерев’яної, а не пластикової дошки. На його думку, пластик більш пружний, тому з ним складніше добитися бажаної товщини. Тепер прикрийте пласт рушником і залиште його ще на півгодини для підсушування.

5

Посипте тісто мукою зверху. Загорніть його в рулетик і розріжте навпіл. І тепер нарізайте локшину соломкою, як показано на фотографії. Працюйте добре наточеним ножем. Тупе лезо буде розтягувати й розривати локшину, а гостре — робити рівну красиву соломку. Дуже зручні для нарізання спеціальні круглі ножі для піци.

6

Ще раз рясно посипте соломку борошном і перемішайте. Розкладіть її тонким шаром і поставте сушитися в тепле місце. Слідкуйте за тим, щоби тісто не злипалося. Щоби цього не сталося, всипте ще борошна. Я готував локшину вранці, а до вечора вона вже була сухою і хрусткою, як макаронні вироби з магазину. Ось тепер її можна варити або зберігати.

Відгуки [0]
Написати відгук
Ваша оцінка